Malgre non angle li yo, Vyann bèf Stroganoff - yon plat orijinal Ris, te sèvi byen bonè nan tablo a nan noblès la. Kòm kounye a, sa a resèt konbine klasik franse ak Ris pou kwit manje teknik: bann vyann bèf yo te premye fri, ak Lè sa a, konpòte nan sòs krèm tounen. Nan tan sa a, te plat sa a te resevwa anpil varyasyon altènatif. Nan materyèl sa a, nou te deside pale sou fason pou prepare stroganoff vyann bèf nan yon resèt klasik ak ki jan li se complétée nan resèt modifye.
Vyann bèf Stroganoff - yon resèt klasik
Natirèlman, nan konmansman an nan materyèl la ta dwe bay yon resèt klasik. Pou l ', se konte vyann bèf itilize, ki se koupe nan bann ak fri ansanm ak farin frans. Pa gen banza, pa gen dyondyon, pa gen okenn fèy klasik, men gen yon sòs dou nan krèm tounen ak krèm.
Engredyan:
- vyann bèf filtre - 530 g;
- tounen krèm - 65 g;
- krèm - 45 ml;
- farin frans - 15 g;
- moutad dous - 5 g.
Preparasyon
Divize vyann lan nan kib piti, chanjman vyann lan nan yon chodyè gwo ase ak lwil ki byen chofe. Bay tranch yo nan vyann nan mawon, diminye chalè ak vide nan farin frans lan. Apre apeprè mwatye yon minit, lè farin lan chanje koulè ak krèm epi kòmanse bwa nan fon an nan asyèt yo, vide nan krèm nan epi melanje byen. Add moutad la dous ak pi ba chalè a nan yon minimòm, pa kite krèm nan bouyi. Avèk sa a kalite chalè cho, ajoute tounen krèm nan vyann lan. Si ou twòp ak tanperati a - se pwoteyin nan soti nan krèm tounen ak sòs la ap vin désagréable. Le pli vit ke sòs la vin epè ak ebulisyon, preparasyon an nan vyann bèf stroganov soti nan vyann bèf fini.
Resèt la pou fè vyann bèf stroganova soti nan vyann bèf ak krèm tounen
Resèt aktyèl la pou Stroganov vyann bèf se pa enferyè nan varyete li nan nenpòt plat vyann. Nan sa a resèt, yon seri engredyan estanda pou sòs krèm tounen sipleman zonyon, lay, wooster e menm sèk blan diven.
Engredyan:
- vyann bèf sansib - 460 g;
- zonyon - 3 dan;
- sèk blan diven - 115 ml;
- vyann bèf vyann bèf - 360 ml;
- farin - 10 g;
- Sòs Worcestershire - 15 ml;
- Dijon moutad - 5 g;
- tounen krèm - 85 g.
Preparasyon
Nan nouvo vèsyon an, li se òdinè nan koupe vyann lan nan vyann lan ak bètrav, ak Se poutèt sa anvan ou prepare vyann bèf stroganoff soti nan vyann bèf ak sòs, rense lwil oliv la, sèk li epi li koupe li byen. Byen vit mawon vyann bèf la, kite vyann lan gen tan pwan, ak Lè sa a, mete bag zonyon sou li. Apre ajoute tout bagay, kite zonyon an adousi, ak Lè sa a, vide nan diven an. Lè pi fò nan likid la evapore, vide nan farin frans lan, vide nan yon ti bouyon, mete tounen krèm ak moutad, melanje byen vit epi vide nan bouyon ki rete a. Kite plat la malad sou recho a pandan y ap tann pou sòs la epesir.
Si ou vle, vyann bèf stroganov soti nan vyann bèf ka fèt nan yon multivark. Premye mawon vyann lan ak zonyon sou "kwit la", ak Lè sa a, ajoute tout likid, moutad la ak tounen krèm nan yon fwa, chanje nan "Quenching" pou 40 minit.
Vyann bèf stroganoff ak dyondyon
Engredyan:
- Defèt vyann bèf - 1,2 kg;
- bè - 35 g;
- echantiyon - 75 g;
- lay - 3 dan;
- vyann bèf vyann - 430 ml;
- Champignons - 320 g;
- konyak - 15 ml;
- farin frans - 15 g;
- Paprika - 1 ti kiyè;
- krèm tounen - 175 ml.
Preparasyon
Apre kite echantiyon yo nan bè a fonn, ajoute lay ak dyondyon nan li. Apre sèl, kite imidite a soti nan dyondyon yo soti ak konplètman evapore. Lè sa a, ajoute konyak la, kite li nan evapore epi li mete tranch vyann bèf la koupe nan bann. Lè bè yo vyann, voye l 'ak farin frans ak paprika, vide nan bouyon, ajoute tounen krèm ak melanje. Kite sòs la bouyi jouk epè.