Mustard bay vyann lan pa sèlman gou pikant li yo ak brak, men tou, yon kwout ruddy nan ka se vyann lan kwit nan dife pou chofe fou a. Nan atik sa a nou pral pataje avèk ou materyèl sou kòman yo piche vyann lan nan moutad anvan fri, oswa boulanjri, ak kouman kwit bouyi ki pi santi bon ke ou te eseye nan tout lavi ou.
Vyann ak resèt moutad
Engredyan:
- farin frans - 1/3 nan yon syèk;
- pèsi - 1 pakèt;
- fre tim - 1/2 ti kiyè;
- vyann bèf - 750 g;
- lwil oliv - 2 ti kuiyè. kiyè;
- zonyon - 200 g;
- kawòt - 2 moso;
- Champignons - 200 g;
- tomat keratin - 3 ti kuiyè. kiyè;
- pòmdetè - 4-5 moso;
- moutad byen file - 2 ti kuiyè. kiyè;
- vyann bèf vyann bèf - 300 ml;
- nwa byè - 500 ml;
- Bay fèy.
Preparasyon
Nan yon bòl gwo twou san fon, melanje farin lan, pèsi koupe, tim, sèl, pwav. Vyann bèf koupe an kib ak konfizyon nan melanj lan farin ki kapab lakòz. Rès farin yo pa jete yo.
Nan lwil oliv la lwil oliv vide ak fri sou li vyann bèf jouk lò mawon. Le pli vit ke vyann lan kòmanse tounen mawon, ajoute nan li zonyon zonyon epè, ruch kawòt yo ak pòmdetè, osi byen ke mushino. Fry tout engredyan yo pou yon lòt minit 4-5, apre yo fin nou mete tomat keratin, moutad ak farin ki rete a. Ranpli tout bagay ak bouyon vyann bèf ak byè, ajoute Bay fèy. Pote sa ki nan brasye a nan yon bouyi, Lè sa a, diminye chalè a nan yon minimòm ak bouyon vyann lan anba kouvèti a sou 1 1/4 èdtan. Vyann nan byè ak moutad sèvi ak tranch kroustiyan nan pen.
Vyann ak moutad ak siwo myèl
Engredyan:
- vyann bèf - 500 g;
- siwo myèl - 2 ti kuiyè. kiyè;
- Dijon moutad - 1/2 tab;
- mawon sik - 3 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Melanje melanje ak siwo myèl likid. Vyann rense ak dlo frèt, seche ak fwote ak melanj moutad. Kite yo marinad pou 1 èdtan nan tanperati chanm lan. Nou mete vyann nan maren nan moutad la sou yon plato boulanjri, ki se vide sou anba a ak 0.5 cm nan dlo. Li se dlo ki kenbe vyann nan pèdi ji depase. Voye vyann lan ak 2 gwo kiyè sik mawon epi kouvri ak papye.
Nou kwit vyann bèf nan 180 degre ak yon rekontaj nan 50 minit pou chak 500 gram vyann. Apre tan an pou kwit manje, vyann lan kwit ak moutad transfere nan yon fèy boulanjri sèk kouvri ak FOIL, voye vyann bèf la ak kadav yo nan sik mawon epi kite li anba gri a pou 4-5 minit, oswa jiskaske yon kwout an lò ki te fòme.
Fini vyann bèf ta dwe kouche anvan yo sèvi pou 10-15 minit nan tanperati chanm.