Steak vyann bèf - sekrè yo nan kwit manje, chwa nan vyann ak degre nan asyèt torréfaction

Tantativ pa Aristokrasi angle, prezante yon stèk vyann bèf nan limyè ki pi wo gastronomik echwe. Apre syèk nan vwayaj, plat la te rete nan Amerik, li te abitye ak modènize. Men, atistik la aristocrate nan tranch a te konsève: vyann chwa, opsyon pou torréfaction ak metriz nan kwit manje a - kondisyon ki nan yon plat elit!

Ki jan yo kwit manje steak vyann bèf?

Steak vyann bèf - vyann, koupe atravè fib yo, ak moso ki soti nan 2.5 a 4 cm ak fri nan yon chodyè oswa gri. Yon definisyon senp nan pwosesis la pou kwit manje, an reyalite, mande pou konpetans ak matematik kalkil. Bagay pwensipal lan - deside nan chwa a, paske pou yon pwodwi juicy adapte zòn nan kadav, pa patisipe nan ladrès motè.

1. Anvan byen kwit manje yon steak vyann bèf, chwazi yon sansib nwa wouj san tandon ak yon kouch inifòm nan grès sou sifas la. Se softness nan pwodwi a tcheke ak dwèt la: vyann mou ap byen vit retounen fòm lan, ak difisil a ap rete deprime.
2. Achte pwodwi pa lave, ak efase ak yon sèvyèt, kale ak koupe.
3. Preparasyon nan marinad soti nan lwil oliv, ji sitwon ak epis santi bon se yon kesyon de gou. Classic tranch pran sèlman sèl ak pwav.
4. Précédemment nan frizè pwodwi, dekonjle natirèlman.
5. Fry vyann lan sou yon fè jete ki byen chofe oswa gri pou yon minit sou chak bò, Lè sa a, kenbe tan an ak tanperati, ki baze sou degre nan torréfaction.
6. Anvan k ap sèvi, pyès la ta dwe repoze pou yon koup la minit, se konsa ke ji a pa koule soti.

Degre nan stèk vyann bèf torréfaction

Torres vyann bèf steak se etap final la nan preparasyon vyann. Degre nan kwit manje varye ak preferans gou pèsonèl, ogmante oswa diminye tan an nan torréfaction. Sistèm klasifikasyon Ameriken an mennen senk degre nan kwit manje, ki baze sou epesè vyann nan 2.5 cm.

1. Trè ra - prèske anvan tout koreksyon moso, se prepare pa plis pase 15 segonn ki soti nan chak bò.
2. Rar - ak san, se prepare pou 1 minit, ak rès pou apeprè 8 minit.
3. Mwayen ki ra - fèb fri, asepte pou kwit manje pa plis pase 2 minit, ak rès pa plis pase 5.
4. Mwayen - medyòm boukannen, kwit manje pou twa minit, rès pou 4 minit.
5. Byen fè - yon moso ki byen fri nan vyann pou 5 minit, pèmèt tèt ou pran yon ti repo.

Pa bliye fri bor yo nan stèk nan vyann bèf lè vire sou.

Kalite tranch vyann bèf

Pou asyèt bon gou ak juicy itilize towo bèf, grenn angrese. Anndan vyann yo, se yon kouch gra sansib ki fòme, menm jan ak venn mab, se konsa stèk la vyann bèf marble se espesyalman valab. Vyann pou stak yo rele pou kadav bèt la, lè l sèvi avèk klasifikasyon an jeneralman aksepte nan koupe.

1. Ribai - youn nan pi popilè a, se fè mete pòtre soti nan pati nan pri nan kadav la.
2. Flat Airon - yon moso nan zepòl enteryè.
3. Striploin se tèt la nan ren an.
4. Tie-bon- Steak te resevwa non li akòz prezans nan zo nan T ki gen fòm nan pati a dorsal.
5. Porterhouse - se prepare nan pati nan lonbèr nan do a nan bèt la.
6. Fignet mignon reprezante yon D 'vyann bèf ki sòti nan yon kwen mens epi yo itilize nan preparasyon an nan medayon.
7. Sirloin - soti nan ren la nan bèt la ak distenge pa mab.
8. Tranch tranche koupe soti nan peritone a, souvan anvan yo sèvi marinad pou tendres.
9. Rumsteak se koupe soti nan foul la.
10. Plato-kalite - yon moso nan fòm triyangilè.

Striploin stèk

Striploin, oswa yon kwen kwen mens, nan non li reflete sans nan: teren-ren - sa a se yon foule ren, ak yon marble fèb, men ak pwononse gou vyann bèf. Se tendres ak vyann tendans ajoute nan fib gwo, ak yon teren epè nan grès ansanm perimèt la bay juiciness.

Engredyan:

• mens kwen - 850 g;
• Rosemary ak tim - pa zongle;
• nwa tè pwav - 3 g;
• lwil oliv - 25 ml.

Preparasyon

1. Anvan yo prepare stèk la striploin, koupe li atravè fib yo an moso nan 2.5 cm epè chak.
2. Sèl, sezon ak epis santi bon ak lwil oliv.
3. Gaye soti chodyè sèk la, mete deyò vyann bèf la vyann bèf ak fri sou tou de bò pou pa plis pase 4 minit.

Flan stak

Vyann koupe soti nan anba vant lan nan vant lan. Yon moso plat san grès ak zo se difisil ase epi li mande atitid la dwat. "Janm tranche - ki jan yo kwit?" - kesyon ki pi komen nan mitan fanatik nan vyann bèf nan burgundi oswa fachitos. Marinat stock a vyann ki soti nan yon èdtan a 24 èdtan nan sòs tounen epi ou pral resevwa yon steak vyann bèf prim.

Engredyan:

• Vyann bèf - 980 g;
• lwil oliv legim - 80 ml;
• wouj pwav - 5 g;
• tomat ji - 480 ml.

Preparasyon

1. Kale vyann, kouto ak kote pou yon jou nan marinad la nan ji tomat ak bè.
2. Manje vyann kwit pou 10 minit nan maksimòm ak yon lòt menm bagay la tou nan tanperati medyòm.
3. Plat la pare ap repoze pou 8 minit, apre yo fin ki li koupe nan pòsyon.

Ribey stèk - resèt

Premium koupe - Riba se pi mab la ak charnèl nan mitan tout moso yo. Abondans la nan kouch grès, k ap fonn pandan kwit manje, fè plat la juicy ak mou. Lè w mande ki jan yo kwit manje rib steak, gen yon repons - san yo pa marinad ak kondiman espesyal, fri nan yon chodyè cho, pwodwi a se pare nan yon koup la minit epi mande pou yon manje.

Engredyan:

• tranch -2 pcs. 350 g chak;
• lwil oliv legim - 20 ml.

Preparasyon

1. Wile moso yo ak lwil oliv.
2. Oke, chalè chodyè a fri ak fri stèk nan vyann bèf pou yon koup la minit sou tou de bò yo.
3. Tou depan de preferans pèsonèl, ogmante oswa diminye tan kwit manje.
4. Fini sèl vyann ak sezon ak pwav.
5. Apre yon koup la minit nan rès, sèvi sou yon plak cho.

Fillet mignon

Koupe se koupe ki pi enpòtan, yo jwenn nan yon misk ki pa patisipe nan aktivite motè. Se poutèt sa, steak minion vyann se vyann ki pi delika nan tout espès ki egziste deja. Avèk yon epesè de 8 cm, plat la konsève juiciness li yo ak tendres akòz mab ak plezant plezi ak gou pandan yon dine ak yon diven bon.

Engredyan:

• ren filèt - 430 g;
• lwil oliv - 30 ml;
• Champignons - 250 g;
• wouj diven - 130 ml;
• krèm - 80 ml.

Preparasyon

1. Sezon vyann lan, fri nan yon chodyè fri pou senk minit, Lè sa a, mete l 'nan fou a pou dis nan yon tanperati ki nan 180 degre.
2. Koupe mawon, fri ak krèm ak diven wouj.
3. Sèvi plat la sèvi ak sòs djondjon.

T-bon steak

T-ki gen fòm zo, divize yon moso gwo nan vyann nan de diferan kalite: yon kwen tise byen fim ak pwononse gou vyann bèf ak yon pati mwayèn nan sansib la sansib. Yon koupe lou ak nourisan souvan kwit sou yon gri oswa nan yon fou Jozèf, men chodyè a fri ak dife pou chofe fou a yo tou yon opsyon apwopriye.

Engredyan:

• tranch tibon - 900 g;
• lwil oliv - 20 ml;
• echantiyon - 60 g.

Preparasyon

1. Anvan ou fè yon tranch vyann bèf nan yon chodyè fri, koupe grès la nan perimèt la.
2. Manchri materyo a nan yon soteuz cho pou pa plis pase yon koup la minit, apre yo fin ki yon lòt 10 minit nan yon tanperati ki ba.
3. Steak vyann bèf - yon resèt ki enplike raffinage nan dife pou chofe fou a.
4. Mete vyann lan sou zonyon yo koupe ak kwit nan 200 degre pou yon trimès nan yon èdtan.

Vyann bèf nan fou a

Prepare tranch la nan fou a nan sòs Azyatik , san yo pa pre-fri nan yon chodyè - menm inisyasyon ka fè li. Metòd sa a nan tretman chalè ap respire distribye ji yo vyann, ak fonksyon an nan gri a pral bay yon kwout aromat kroustiyan.

Engredyan:

• zonyon - 30 g;
• lay - 5 dan;
• graje jenjanm - zongle;
• siwo myèl - 10 g;
• diven sèk - 75 ml;
• sòs soya - 15 ml;
• koupe - 600 g.

Preparasyon

1. Melanje sis engredyan yo an premye pou marinad la.
2. Koupe distribisyon an nan mwatye ak anvan ou kwit manje steak nan vyann bèf nan dife pou chofe fou a, marinad pou yon koup la èdtan.
3. Fou a, mete nan 180 degre, pral parfe kwit plat la pou 7 minit, apre yo fin konveksyon nan de minit pral pote tout bagay a pèfeksyon.