Sauerkraut - raznosol tradisyonèl, prepare pi souvan soti nan chou blan - se trè popilè nan anpil peyi, gen anpil sibstans ki sou itil pou kò imen an, fè pwomosyon bon dijesyon.
Sèl (oswa Souris) chou nan sèl se yon fason espesyal pou prepare ak an menm tan konsève pwodui sa a, li te ye depi tan lontan (li se senp, tankou tout moun lespri). Kraze ji kraze sekrè, ki te swiv pa fèmantasyon laktik. Ou ka tounen chou ak san sèl. Pou fè sa, nan yon veso ki gen chou koupe oswa koupe (epi pafwa lòt engredyan), ajoute yon ti kras dlo pwòp frèt epi ekspoze li nan ekspoze pwolonje opresyon (ki se, peze desann). Nan ka sa a, fèmantasyon pran plas san sèl, se konsa pwodui sa a kenbe pi mal, se sa ki, metòd sa a mande pou yon apwòch yon ti kras diferan, epi, omwen, prezans nan yon kav.
Si ou prepare choukrout pou sezon fredi a nan tan, ou ka seryezman divèsifye tab ou ak salad vitamin, soup chou aromat ak bortch , patisri bon gou ak ranpli chou ak lòt asyèt bèl bagay prepare sou baz sa a raznosol modestes nan peryòd la sezon fredi-sezon prentan.
Di ou ki jan yo marinated chou nan sèl.
Natirèlman, pou salting nou chwazi dans, sere, debake fouchèt ak fèy pwòp juicy, te pran nan kabann yo apre frima yo limyè premye, ki se fasil detèmine pa yon gou yon ti kras dous. Lè sa a, dechire oswa koupe chou a, Lè sa a, respire voye li ak sèl, melanje, alalejè Mach, Lè sa a, peze desann opresyon an. Piti piti ji a ap soti. Toujou sou fèy yo nan bakteri asid laktik fre laktik bay kòmansman ak devlopman nan pwosesis la nan fèrmante sik soti nan ji a chou ak fòm laktik asid, ki, nan chemen an, ak anpeche devlopman an posib nan fongis mwazi.
Apre 2-7 jou (depann sou tanperati ki nan sal la), fèmantasyon nan laktika a fin ranpli, lè sa a, resipyan yo (si yo pa gwo anpil) yo ta dwe demenaje ale rete nan yon sal frèt (kav, balkon glase) pou evite perksidasyon (nan gwo barik chou se pi bon nan yon fwa nan chou a kav, byen, li pral vini yon ti kras pi dousman).
Pafwa chou blan se fèrmante ak trimès oswa menm mwatye. Ansanm ak chou anvan yo mete sèl (oswa apwovizyone san sèl), ou ka ajoute nenpòt bè dans (pa egzanp, CRANBERRIES oswa CRANBERRIES), pòm, legim tranche (kawòt, bètrav, dous piman, elatriye).
Gen anpil resèt, pafwa engredyan yo gen ladan kèk epis santi bon (pwavèk, grenn fenouy, grenn kouran, fenouy oswa koryandè, enfloresans klavye, fèy bay, elatriye). Aditif sa yo, nan kou, pa sèlman bay gou yo karakteristik nan chou tèt li, men tou, chanje gou a nan pwodwi ki fèrm ak li nan yon veso komen. Espesyalman enteresan yo se pòm yo chou-tranpe.
Resèt la pou choukrout nan sèl
Pwopòsyon nan klasik nan kapasite nan 10 lit (pwodiksyon de pwodwi a fini - apeprè 9 kg). Li se pratik yo sèvi ak yon marmite emay (ta dwe gen okenn defo sou andedan an).
Engredyan:
- chou blan (varyete an reta) - 9 kg;
- kawòt - 1 kg;
- Bay fèy - 5-8 moso;
- pwav pwason - 12-16 moso;
- dan - 5 pcs .;
- sèl kwit gwo - 170-200 g (pa plis!).
Preparasyon
Sik ak dlo nan sèl la pa nesesè, se sèl la jwenn nan yon fason natirèl kòm yon konsekans enfliyans nan opresyon ki sòti nan yon melanj de sèl ak ji chou.
Nou retire fèy yo tèt soti nan chou (yo anjeneral yon ti kras domaje). Shink oswa koupe chou. Kawòt kale koupe nan chalè mens kout (li se pratik yo sèvi ak yon rap, menm pi bon - yon rapèl pou fè kawòt Koreyen: li vire soti trè byen). Melanje chou ak kawòt nan yon veso. Si ou vle, nou ajoute bè rense (pa egzanp, CRANBERRIES: 2-3 tas), mete epis santi bon ak respire
Peze desann nenpòt objè plat (pa egzanp, yon kouvèti ki soti nan yon lòt chodyè - ki pi piti, ki fasil antre nan veso a prensipal). Ou ka itilize lòt atik ki soti nan materyèl chimik inaktif. Soti nan pi wo a nou mete jouk bèf la, se sa ki, chay la. Nan wòl li ka aji nenpòt objè pwòp lou, pou egzanp, wòch lis oswa yon veso nan dlo. Chou pral bay ji a, yon ti twoub, ki vle pèse anvlòp la anba kouvèti a. Apre 3 jou, nou retire jouk bèf la, ak Lè sa a, ou ka mete chou nan krich vè pwòp.