Pou rayisab nan pwason nan bwat, nou pral di w jodi a ki jan yo kwit manje diri endijèn nan tomat. Bagay pwensipal lan se adousi tout pwason yo nan pwason an, ki ka sèlman reyalize avèk èd nan longè pwolonje oswa avèk antretyen an nan presyon ki wo pandan preparasyon li yo. Opsyon ideyal la pou gobi pou kwit manje nan tomat se itilize nan yon multivark oswa otoklave. Avèk èd nan aparèy sa yo li fasil ak senp reyalize rezilta a vle. Ak tout sibtilite yo nan preparasyon sa a nan resèt yo anba a.
Ti towo bèf nan tomat - yon resèt pou kwit manje nan kay nan yon milti-
Engredyan:
- regle fre oswa frèch jele - 2 kg;
- ji tomat (de preferans lakay) - 500 ml;
- dlo - 290 ml;
- tomat keratin - 60 g;
- zonyon anpoul - 195 g;
- kawòt - 195 g;
- farin ble - 95 g;
- tounsòl oswa lwil oliv rafine - 95 ml;
- wòch sèl;
- granules sik;
- dous pwav nan pwa - 3-5 pcs .;
- tè nwa pwav;
- Nutmeg noutmèg;
- sèk rasin pèsi;
- Laurel fèy - 2 pcs.
Preparasyon
Okòmansman, ou bezwen prepare ti towo bèf-ti towo bèf yo. Kadav jele yo anplis dewoule sou etajè anba a nan frijidè a, ak fre imedyatman netwaye soti nan balans, koupe tèt la ak ekstrè entrails yo. Nou menm tou nou netwaye fim nwa anndan vant lan. Koulye a, anvan pou kwit manje nan pwason tomat yo ta dwe pre-fri. Pou fè sa, nou vide tranch vyann grenn pou gou, paniruem nan farin frans epi kite yo mawon nan lwil oliv cho nan yon chodyè fri.
Pou sòs la nou pase zonyon an nan yon chodyè fri, koupe an kib ak kawòt tise byen griye jouk mou, Lè sa a, vide ji a tomat, kouche keratin nan, brase epi kite l bouyi. Koulye a, nou sezon baz la tomat ak sèl ak sik nan gou, jete pwa nan pwav, pwav tè, noutmèg ak rasin pèsi, ajoute Laurel ak efase soti mas la pou yon minit. Si ou vle, sòs la ka kwit pa nan yon chodyè fri, men imedyatman nan yon multivark, lè l sèvi avèk "cho" oswa "boulanjri" mòd la. Nan pati anba a nan aparèy la milti mete deyò yon sòs ti kras, ak sou tèt towo bèf yo fri epi kouvri tout bagay ak sòs ki rete a. Nou vide dlo a soti nan dlo a bouyi nan bouyi a, li mete aparèy la nan "Quenching" mòd la. Apre yon èdtan, kite sa a pou yon tan long nan mòd nan "Chofaj" pou senk èdtan, apre yo fin ki nou repete sik la "Quenching" pou yon èdtan epi ankò bay senk èdtan tranpe.
Apre refwadisman konplè a, nou chanje materyo a nan bwat epi estoke li nan frijidè a anba nilon an bouchon an.
Ki jan yo kwit yon steak nan yon tomat - resèt nan yon otoklav
Engredyan:
- regle fre oswa frèch jele - 1 kg;
- ji tomat (de preferans lakay) - 290 ml;
- zonyon anpoul - 145 g;
- kawòt - 95 g;
- farin ble - 95 g;
- tounsòl oswa lwil oliv rafine - 95 ml;
- wòch sèl - 30 g;
- granules sik - 30 g;
- asid asid - 10 g;
- dous pwav nan pwa - 3-5 pcs .;
- tè nwa pwav;
- kannèl tè;
- tè dan;
- Laurel fèy - 2 pcs.
Preparasyon
Pou rekòlte ti towo bèf-ti towo bèf nan yon tomat nan alontèm depo nou pral sèvi ak yon otoklav. Prepare ak pwason fri, pran an kont rekòmandasyon yo soti nan resèt la anvan yo. Nou menm tou nou prepare sòs la. Pase sou zonyon legim legim ak kawòt, Lè sa a vide nan ji tomat, ajoute sèl, sik ak asid asid, gou kannèl, dan ak pwav, Laurel epi bay mas la bouyi. Nou gaye pwason an fri nan krich demi-lit epi vide sòs la, retire fèy Laurel la anvan li epi voye yo ale. Koulye a, woule kontenè yo ak kouvri, mete nan yon autoclave pou yon èdtan nan yon tanperati ki nan 120 degre, Lè sa a, kite yo fre tou dousman, epi sèlman apre ke nou retire nan aparèy la epi detèmine pou depo.