Gen krentif pou kwit manje steak ap pouswiv pa pi débutan, ki se pa etone, paske, tankou yon règ, jis tankou senp ak minimalist nan resèt konpozisyon mande pou atansyon espesyal sou detay, ki gen ladan teknoloji a ak engredyan yo itilize. Nan materyèl sa a, nou pral eseye eksplike nan plis detay ki jan pou prepare yon stèk vyann bèf.
Ki jan yo fri yon tranch vyann bèf nan yon chodyè fri?
Griye pa disponib nan tout epi yo pa toujou, men yon lou epè - ranpa jete - fè fri fri ka jwenn nan prèske chak kay. Li se jis pafè pou fè tranch, menm jan li respire chofe leve, li kenbe chalè a byen.
Engredyan:
- stèk "Ribay" - 340 g;
- lwil oliv - 35 ml;
- bè - 45 g;
- Champignons - 230 g;
- farin - 5 g;
- bouyon vyann bèf - 55 ml;
- krèm - 275 ml;
- pèsi vèt ak tim - 1 ti kiyè.
Preparasyon
Anvan yo kòmanse kwit manje a steak, kite vyann lan nan tanperati chanm 2-3 èdtan anvan yo kòmanse nan kwit manje, ak etap sa a senp ou pral asire ke stèk la se juicy ak respire griye. Chofe chodyè a fri, sezon vyann bèf la sou tou de bò yo. Penti sou chodyè a nan lwil oliv epi li mete vyann lan. Fry tranch la pou 4 minit sou chak bò epi kite kouche apre torréfaction pou yon lòt 5 minit pou respire distribye ji yo vyann nan mitan fib yo nan misk.
Nan chodyè a lòt, sove moso yo nan dyondyon nan bè, voye yo ak farin frans, ak apre yon minit ranpli minit ak yon melanj de bouyon ak krèm. Add epis santi bon ak remèd fèy fre. Lè sòs la epès, vide l sou vyann lan epi sèvi.
Marinad pou stèk vyann bèf
Kòm yon règ, pou koupe tranch, koupe nan bon jan kalite ki pi wo a yo te itilize, gou nan ki pa mande pou nenpòt ki ajoute nan fòm lan nan nenpòt ki marinad. Men, si ou deside fri yon tranch soti nan vyann chè, pou egzanp fas, Lè sa a, marinad a pral sèlman jwe nan men ou.
Engredyan:
- Flank - 980 g;
- sòs soya - 115 ml;
- lwil oliv legim - 65 ml;
- granules sik - 35 g;
- Worcestershire sòs - 45 ml;
- dan lay - 4 pcs .;
- Balsamik vinèg - 45 ml.
Preparasyon
Pou prepare ase konbine tout engredyan yo pou marinad la anvan yo dissolve kristal sik yo, siboulèt anvan li se pi bon pre-pase nan laprès la oswa moulen nan yon mòtye. Lè marinad la se pare, ranpli li ak yon tranch soti nan fas a epi kite kouche nan fre a pou yon peryòd de yon koup la èdtan jiskaske tout lannwit lan.
Tou depan de degre an pi pito nan vyann bè tafyatè vyann brak, ka vyann la ap fèt sou yon chodyè fri cho oswa griye soti nan 3-4 a 6-7 minit sou chak bò.
Marble vyann bèf steak
Steaks nan vyann bèf mab yo konsidere yo dwe pi chè a, depi yo mande pou kondisyon espesyal pou ap grandi bèt pou jwenn vyann kalite siperyè. Sa yo tranch yo distenge pa prezans nan yon gwo kantite kouch mens nan grès, ki chita nan epesè nan misk yo ak bay vyann lan yon jiciness espesyal ak bon sant apre torréfaction.
Engredyan:
- mab stèk - 340 g;
- tèt lay;
- lwil oliv legim - 45 ml;
- sèk wouj diven - 15 ml;
- ji sitwon - 15 ml.
Preparasyon
Chofe lwil la legim epi sèvi ak li nan fri koupe nan lay nan tranch. Lè dènye a pral vire lò, transfere yo nan yon moso twal, ak sou chofe lwil oliv lwil oliv fri stèk la pou 2 minit sou chak bò, anvan yo pote vyann lan nan tanperati chanm ak séchage li. Fini tranch vide diven ak ji sitwon, Lè sa a, kite kouche pou 4-5 minit sou yon plak cho yo nan lòd ke tout ji a vyann ankò distribye nan epesè nan fib yo, epi yo pa koule deyò.