Mamalyga (mămăligă) se yon plat espesifik tradisyonèl te fè soti nan farin mayi nan Moldavi, Romanian ak Lwès tradisyon yo Ukrainian gastronomik. Asyèt menm jan an soti nan farin mayi, komen nan Kokas, yo prepare yon ti jan diferan. Anvan dekouvèt Amerik la ak gaye masiv nan mayi, yo te prepare ti kras nan pitimi.
Gen kèk moun ki rele mamalyga labouyl, ki se fondamantal sa ki mal, paske se hominy positionné kòm pen (Polenta labouyl prepare nan grits mayi). About mamalyga: "bouyi pen, yon kouto file" (popilè li di) - koupe hominy ak yon fil sere.
Prepare sa a plat nan chodyè a (de preferans ak yon anba wonn) lè l sèvi avèk yon espesyal an bwa poupou-mixer (oswa tolikushki).
Spiced Pikant fèstivite Hominy
Engredyan:
- farin mayi - apeprè 600 gram (yon ti kras plis pase mwatye pake a);
- dlo bouyi - apeprè 2 lit;
- sèl - 1-2 zongle;
- Tounsòl lwil oliv brut (ka jele soti nan sant sa yo pran sant) - 70 ml;
- epis santi bon tè sèk gou ou a (pi laj la ranje a, plis enteresan an gou a), ou ka itilize yon varyete melanj epis pare-fè e menm yon melanj bouyon sèk.
Preparasyon
Ou ka kwit hominych nan diferan fason. Pi souvan, se farin lan vide nan dlo bouyi, ki te swiv pa vibran pandan pwosesis la pou kwit manje. Yon metòd plis enteresan se li te ye nan kèk: premye farin lan se yon ti kras kalsine, ki te swiv pa adisyon nan lwil oliv ak vibran kontinyèl. Lè sa a, melanje ak dlo bouyi apik ak bouyi, melanje, plizyè fwa vide dlo bouyi.
Mamaliga - plat la se prèske mistik (tradisyonèl pou kwit manje ale tounen nan aktivite yo seremoni ki asosye ak mit solè), se konsa melodi nan yon atitid pozitif. Nan bon bezwen 2 moun - (depreferans, madanm lan, depi hominy - yon plat familyal): youn nan yo ap kenbe chodyè a pandan kneading la.
Nou tonbe dòmi nan chodyè a nan farin mayi ak kalsine li pou 3 minit, kontinyèlman vibran ak yon spatul an bwa. Sou brûler kap vini an mete kettle a ak dlo. Lè farin lan kalsye ak seche, ajoute epis tè sèk, sèl ak melanje byen nan chodyè a. Nou vide yon lwil tounsòl ti kras, kontinye melanje. Dwe gen yon melanj, nan konsistans fè l sanble souvan sab mouye. Nan 5-8 minit, chofe tout bagay sou medyòm-segondè chalè, kontinye melanje. Lè sa a, dlo a nan Kettle a anjeneral klou.
Koulye a, moman ki pi enpòtan. Youn nan moun ki prezan nan kwizin nan kenbe chodyè a byen sere ak tou de men (nan kou, nou itilize kouple oswa potholders), pandan y ap patisipan nan dezyèm nan pwosesis la vide dlo bouyi soti nan Kettle a ak nan menm tan an ak lòt men an kouray melanje lwil la prepare pikant ak melanj farin frans ak yon stirrer. Brase plizyè fwa avèk anpil atansyon soti nan bor yo nan sant la, li mete chodyè a sou dife a. Varim, plizyè fwa ajoute dlo bouyi nan ti pòsyon ak brase, pou 15-20 minit. Premye ogmantasyon yo volim, Lè sa a, li kòmanse diminye yon ti kras.
Dezyèm moman enpòtan an. Grabbing ak kenbe Kazan a ak tou de men, nou souke l ', li vire l' nan diferan direksyon pou ke momi nan Hominy kòmanse lag yon ti kras dèyè mi yo, ak Lè sa a, byen vit ak toudenkou vire l 'sou prepare a pwòp sèk tablo an bwa. San yo pa kite ale nan kwen an, dousman souke, nou retire chodyè a. Isit la li se, hominych reyèl la se yon senbòl nan Solèy la. Si sou kò a mamalyga a nan pwosesis la nan separasyon ki soti nan mi yo nan iregilarite yo chodyè yo te fòme, nou lis yo epi kouvri Mamaliga a ak yon sèvyèt pwòp -
Mamaligu se te sèvi nan yon tab ki gen cracklings, tounen krèm, fwomaj oswa fwomaj kotaj. Epitou, zo endijèn (vyann vyann kochon sou zo), gout fimen oswa bekonn, asyèt konpòte, marin oswa fri pwason, dyondyon, salad divès kalite nan legim fre ak / oswa legim konpòte (donc, lecho, elatriye) yo tou te sèvi. Toujou nou sèvi separeman yon sòs lay byen file nan mari a, vèt ak, nan kou, enprenabl diven Moldavi, rakiyu fwi oswa Brandy rezen.