Vyann "Wellington" (Vyann bèf Wellington, Anglè) - yon plat bèl bagay orijinal pou yon tab dine fanmi an. Fè egzateman pale, sa a se yon moso nan dantle vyann bèf, kwit nan yon farin ak dyondyon. Plat la gen yon istwa. Gen kèk erè kwè ke plat la se yon natif natal nan kapital la omonim nan New Zeland - Wellington. An reyalite, resèt la pou vyann bèf "Wellington" te envante pa chef la nan pi popilè angle kòmandan Arthur Wellesley Wellington a kòm yon vèsyon angle nan tradisyonèl la franse plat - "konje nan tès la." Te non an envante nan onè nan viktwa a briyan nan twoup yo Britanik ki te dirije pa Duke a nan Wellington sou lame yo nan Napoleon Bonaparte nan batay la Waterloo nan 1815.
Ki jan yo kwit manje vyann bèf "Wellington"?
Se konsa, nou ap fè Wellington vyann bèf.
Engredyan:
- 0.6-1 kg nan pen bonbon bèf (pi bon nan tout yon moso ki sitiye sou vèrtèl la dorsal);
- gram 500 patisri soufle (ou ka achte tou pare-fè nan yon makèt);
- 1-2 zonyon;
- yon gram 250-300 dyondyon;
- 1-2 jòn ze poul pou lubrifyan farin lan;
- 2 gwo kiyè Dijon moutad;
- frèch tè nwa pwav;
- 4-5 gwo kiyè legim lwil oliv pou fri (li se bon yo sèvi ak tounsòl jele epi filtre frèt bourade lwil oliv);
- sèl.
Preparasyon:
Premyèman, yon konsèy kèk pou chwazi yon danjere apwopriye. Vyann ta dwe frèt (pa jele), pratikman gratis nan venn, epi, nan kou, de preferans soti nan yon jenn ti bèt.
Vyann moso antye nan sèl la epi vide frèch tè pwav ki sòti nan tout kote respire. Koulye a, fri yon moso vyann nan tout kote nan yon chodyè fri ki byen chofe nan yon lonbraj an lò-mawon nan kwout. Torréfaction yo ta dwe kòmanse ak yon chofaj bon nan lwil la sou chalè segondè. Poukisa se konsa? Li ta dwe jwenn yon kwout ki sele ji vyann andedan. Nan ka chodyè a fri pa chofe ase, tanperati a pandan fri pa pral wo ase, ji an vyann ap gen tan koule soti nan chodyè a fri.
Prepare dyondyon
Apre fri, vyann lan yon ti kras refwadi ak kouvwi sou tout kote ak moutad Dijon. Fè fre pou yon lòt 40 minit epi, apre wap anile yon moso nan yon fim manje, nou retire li pou yon èdtan nan frijidè a. Prepare melanj la zonyon-djondjon. Lave ak seche dyondyon ak kale zonyon yo kraze (li se posib nan yon konbine, men separeman). Nou chofe yon ti chodyè fri ak zonyon fri nan lwil legim. Nou retire zonyon an ak yon spatul ak fri dyondyon yo tou jouk lò mawon. Nan dyondyon yo dwe evapore imidite depase.
Konekte
Apre tan an espesifye, nou retire vyann lan nan frijidè a. Defrosted patisri soufle fèy s'étandr epi li koupe an mwatye. Woule nan konfigirasyon a vle. Nou mete fèy la nan farin nan yon fèy boulanjri grese. Nou gaye sou yon fèy yon kouch mens nan 1/4 zonyon-djondjon melanj pou ke substra a vire soti nan gen yon moso nan vyann. Mete vyann lan sou tèt epi kouvri ak tout melanj ki rete zonyon-djondjon. Kouvri tèt la ak yon fèy dezyèm nan farin epi y'a vire bor yo, koupe depase an. Koulye a, nou grate farin lan ak ze
Nou kwit
Nou mete chodyè a nan yon fou prechofe apeprè 200 ° C. Kwit pou apeprè 20 minit, Lè sa a, diminye tanperati a 170 degre ak kwit pou yon lòt 20-30 minit. Ak anpil atansyon retire vyann bèf nou an "Wellington" ak anpil atansyon deplase nan yon plat sèvi ak koupe an tranch. Ou ka dekore ak brendiy nan vejetasyon ak sèvi, pou egzanp, ak yon byè nwa "Guinness" oswa ale jenjanm. Natirèlman, diven an tab wouj oswa Sherry sèk se tou yon bon lide.