Tradisyon jwif gastronomik yo trè divès. Yo diferan nan fason yo karakteristik ak espesifik ak metòd pou kwit manje, osi byen ke amoni gou espesyal. Malgre ke jwif cuisine pa orijin se youn nan pi ansyen an, sou tan li te anpil rich, incorporant anpil teknik enteresan ak teknik nan tradisyon yo gastronomik nan lòt pèp.
Nou pral analize yon koup la resèt nan ti mouton ak pwa.
Mouton ak pwa nan lang ebre
Engredyan:
- mèg jenn ti mouton (nan kou, dezirab, kosher) - apeprè 600 g;
- pwa blan oswa ki gen koulè pal - 2 tas;
- zonyon (ka wouj) - 1 pc .;
- prun - sou 15-20 moso;
- bè, natirèl - 20-30 g;
- yon ti lwil oliv;
- Bay fèy - 5 pcs .;
- Vèt yo diferan pou dekorasyon.
Pou sòs:
- sèk atè sèk (pwav nan diferan kalite, jenjanm, safran, dan, koryandè ak lòt moun);
- lay - 2-5 dentics;
- siwo myèl floral natirèl - 2-3 ti kuiyè. kiyè;
- vinèg frwiti natirèl (ka balsamik limyè) - 1-2 ti kiyè.
- sitwon - 1-1,5 pcs.
Preparasyon
Pwa yo pral tranpe nan aswè a nan dlo frèt. Nan denmen maten nou pral lave li, ranpli li ak dlo frèt epi pote li nan yon bouyi. Li pi bon kwit nan yon marmite oswa chodyè. Kwit pwa yo pou 15 minit ak sèl likid la. Yon fwa ankò, nou lave l 'ankò epi ranpli li ak dlo frèt. Koulye a, pote li nan yon bouyi, diminye chalè a ak kwit jiskaske pare. Nan chodyè a pa ta dwe gen yon anpil nan likid (epi si kite - sèl li).
Ak sou brûler nan pwochen nou chofe dezyèm, san patipri Spacious chodyè a, nan ki nou alalejè koupe zonyon yo ak tise byen koupe sou lwil oliv. Nou mete nan chodyè a tranche (oswa koupe) ti moso nan vyann ak Bay fèy, brase ak bouyon, fèmen kouvèti a, pafwa vibran ak vide dlo. Nan marmite a, vapeur ak prun ak ap tann 15 minit, Lè sa a, drenaj dlo a epi retire wòch la. 5-8 minit anvan vyann lan se pare, nou mete prunye nan chodyè a, yon ti kras sale ak melanje. Add pwa yo kwit ak yon moso nan bè vyann lan ak vyann kassan, melanje li, kouvri l ', li fèmen dife a.
Koulye a, nou prepare sòs cho siwo myèl. Lay yo pral vann nan yon laprès manyèl oswa byen entèprete. Add ji soti nan yon sèl oswa yon sèl ak yon sitwon mwatye ak vinèg fwi. Siwo myèl fonn 1: 1 ak dlo cho bouyi. Melanje sa yo engredyan, vide epis santi bon sèk, melanje, kite kanpe pou 10 minit ak filtre nan yon filinè. Nou rete tann jiskaske pwa yo ak vyann ale soti nan cho cho, (siwo myèl pa renmen tanperati ki pi wo a 75 degre C). Ranpli sòs nan chodyè a. Tout se melanje ak mete deyò sou plak. Nou sèvi ak pen ak peysahovkoy (jwif rezen vodka) oswa diven tab.
Ti mouton ak pwa jenn nan lang ebre
Engredyan:
- ti mouton se yon mèg jenn - 600 g;
- pwa vèt - apeprè 400 g;
- zonyon - 1 pc .;
- kawòt - 1 moso;
- pwav dous wouj - 1-2 pcs .;
- tomat mi wouj - 2 pcs .;
- epis santi bon sèk yo diferan;
- vèt oliv pike - 15 pcs .;
- lwil oliv;
- Vèt yo diferan.
Pou sòs:
- lay - 2-5 dentics;
- natirèl vinèg - 2 ti kiyè luil;
- moutad pare - 1-2 ti kiyè.
- sitwon - 1 moso;
- wouj cho pwav fre;
- sèl.
Preparasyon
Koupe konsèy yo nan pwa yo, epi koupe chak gous nan 3-4 moso. Nan chodyè a, alalejè fri sou zonyon tise byen koupe ak
Prepare sòs la. Nan yon mòtye, kraze frèch tè piman wouj ak lay ak sèl. Add moutad ak ji sitwon. Nou kouche mouton ak pwa sou plak. Voye ak remèd fèy koupe ak vide sòs la.