Pou istwa long li yo, zòrèy la jere yo vizite ak plat la wayal, ki te sèlman moun rich la te kapab peye, ak yon plat pou moun ki nan revni mwayèn, ak délikatès prensipal la nan pifò pechè. De tout fason, resèt la, ki nou pral pale sou pi lwen, se difisil yo rele tradisyonèl - somon an se pratikman pa itilize nan kwit manje soup la klasik. Nan tan modèn, lè pwason wouj vin pi fasilman aksesib, anpil moun ka peye kwit yon zòrèy sou baz li yo. Nou pral sispann sou Variant ki pi bidjetè - zòrèy la soti nan tèt la nan somon.
Resèt pou soup soti nan tèt la nan somon
Pou resèt ki anba la a, ou ka itilize swa yon tèt oswa tèt melanje ak trenng. Nan ka a lèt, nan adisyon a bouyon an pwason rich, ou pral evantyèlman jwenn yon soup ak yon kontni segondè nan kaka pwason.
Engredyan:
- pòmdetè - 180 g;
- tèt nan somon;
- dlo - 2 l;
- zonyon blan - 60 g;
- Bay fèy - 2 pcs .;
- kawòt - 900 g;
- yon melanj de vèt (plim nan zonyon, pèsi, Dill).
Preparasyon
Se tèt la nan somon an rense epi nou retire nan li lasi yo ak je, si se pa, lèt la, yo pral fè anmè kou fièl la anmè ak konplètman onè. Ranpli tèt la netwaye ak dlo frèt, mete fèy la Loray, zonyon ak kawòt mwatye. Koupe tij yo ki graj soti nan zèb la, mare yo ak yon fisèl ak sa ki lakòz "Bouquet" la tou mete sou anba a nan chodyè a. Nou mete veso a sou dife mwayen, ak apre bouyi nan likid la, se chalè a soustrè. Kwit bouyon an, detanzantan retire bave a soti nan sifas la nan likid la, apeprè 40-60 minit. Bouyon filtre, ajoute nan kib li yo nan pòmdetè, kadav yo nan kawòt epi ankò mete chodyè a sou dife a. Kwit soup la jiskaske pòmdetè yo pare, ak nan entre-temps la nou retire tout kaka ki rete a soti nan tèt la pwason epi ajoute li nan zòrèy la nan fen anpil, ansanm ak yon pòsyon jenere nan remèd fèy fre.
Bon gou zòrèy soti nan tèt somon
Engredyan:
- Salmon (tèt oswa tèt + ke) - 1.5 kg;
- lwil oliv - 60 ml;
- Laurel fèy - 2 moso;
- nwa pwav (pwa) - 10 pcs .;
- kawòt - 360 g;
- rasin seleri;
- zonyon blan - 160 g;
- pòmdetè - 120 g;
- blan diven sèk - 370 ml;
- ji sitwon - 15 ml;
- vèt.
Preparasyon
Netwaye tèt yo nan lasi ak je yo, vide yo dlo frèt nan yon chodyè fon pou yo kouvri. Nou mete chodyè a sou dife a, ajoute pwa yo nan pwav ak kwit pwason an pou yon èdtan apre bouyi nan likid la.
Pandan ke se bouyon an moulu, vide lwil oliv nan marmite a ak sove sou li ti moso nan seleri, kawòt yo ak zonyon ak fèy Laurel.
Apre lè pou kwit manje, filtre bouyon, ak demonte pwason an, separe zo yo soti nan kaka la. Nan bouyon an tiseye vide nan diven an, mete fri legim yo ak kib pòmdetè, rete tann pou legim yo adousi, ak nan final la nou konplete soup la ak pwason ak yon abondans nan vèt graje. Anvan ou sèvi nan soup la, vide ji an sitwon.
Bon gou zòrèy soti nan tèt somon ak krevèt
Malgre lefèt ke nou te ale nan limite tèt nou nan resèt bidjè, nou ka delye koup la anvan ak yon plat ak kribich nan konpozisyon an. Yon kalite sèvi nan tankou yon soup abondan pa yo pral kapab kite endiferan nenpòt Manjè.
Engredyan:
- dlo - 2.5 lit;
- pòmdetè - 190 g;
- kawòt - 90 g;
- pwason filèt - 360 g;
- kribich - 250 g;
- tèt pwason;
- zonyon blan - 70 g;
- seleri (pye) - 2 pcs .;
- Laurel fèy - 2 pcs.
Preparasyon
Netwaye tèt la ak dlo nan yon marmite epi kite bouyi pou yon èdtan sou chalè medyòm. Nan entre-temps la, nou prepare boukannen an sou baz kawòt, zonyon ak pye nan seleri ak fèy Laurel. Bwason filtre pare, mete legim nan li (fri ak kib pòmdetè) ak kwit pou 20-25 minit, se konsa ke se likid la plen ak parfen yo, ak pòmdetè yo vin mou. Nan final la, nou ajoute sou moso yo soup nan pwason, kale kribich, ak kwit soup la soti nan tèt la somon pou 6-8 minit.