Tortilla se tankou yon mens Laten plat Ameriken plat te fè soti nan farin mayi oswa ble (pafwa pou fè preparasyon pou sèvi ak farin nan sereyal ak lòt ajoute engredyan divès kalite). Tortillas yo te kwit pa pèp endijèn nan Amerik Santral soti nan pi bonè pre-kolonbyen fwa yo, tradisyon yo nan kwit manje yo asosye ak mit lokal solè.
Koulye a, plat sa a se yon eleman invariab nan cuisine nasyonal nan pifò peyi nan Amerik Latin nan, tou tortillas yo trè popilè nan USA a, Espay ak lòt peyi nan mond lan. Tortillas yo sèvi ak yon varyete de asyèt, yo ka vlope nenpòt fars, osi byen ke itilize kòm yon kouver, manje pandan repa la.
Tradisyonèlman, tortillas yo kwit sou wonn plat ajil plat yo rele komal, men nou ka itilize òdinè jete fè (oswa menm aliminyòm) krèp pou sa.
Tortilla Meksiken ak poul
Engredyan:
- farin mayi amann fanm k'ap pile - 1 mezi;
- farin ble - 1-2 mezi;
- lwil oliv legim.
Pou ranpli a:
- poul san po ak zo bouyi;
- dous pwav;
- zonyon;
- zukèini ak / oswa joumou muskatine;
- lwil legim pou fri;
- vèt fèy sòs salad, koryandè, pèsi, Basil;
- griye fwomaj difisil.
Pou sòs:
- tomat keratin;
- lay;
- cho wouj pwav.
Preparasyon
Premye nou pral prepare ranpli a, paske li bezwen yo vlope nan tòti cho, otreman yo pral kraze.
Kale zonyon koupe nan bag mwatye, piman dous ak zukèini - chalimo kout. Tout fri sa a nan lwil oliv legim oswa grès poul nan yon separe chodyè fri fon sou segondè chalè (fri tout tan tout tan an, souke manch lan ak melanje sa ki nan spatula). Bouyi vyann poul, koupe an ti moso epi ajoute nan chodyè a fri pi pre disponiblite a vle nan legim yo.
Prepare sòs la: melanje keratin tomat ak yon ti dlo (si sa nesesè), sezon ak pwav cho ak lay koupe. Si ou vle, ou ka ajoute nan sa a sòs yon ti kras pare-fè sòs Tabasco. Ou kapab tou itilize salsa (nan nenpòt ki vèsyon), yon mol vèt sou zaboka ki baze sou, yon mol chokola ak / oswa yon mòl jòn kwit sou baz yon joumou ak / oswa mango.
Koulye a, di ou ki jan fè tortillas.
Melanje farin lan mayi ak farin ble ak pase nan yon bòl ak yon glise. Nou fè yon renur ak vide nan lwil oliv - sa a se konsa ke tortillas yo pa bwa nan sifas la nan chodyè a fri. Gradyèlman ajoute dlo, malad farin lan, li pa ta dwe twò apik oswa, Kontrèman, likid. Nou mase farin lan ak anpil atansyon epi divize an apeprè boul yo menm, ki soti nan ki nou woule soti gato byen mens. Sifas la k ap travay, nan kou, dwe premye dwe alalejè vide ak farin frans, ak grès bra yo ak pikèt la woule ak lwil oliv.
Nou kwit tortillas ak yon vire nan yon chodyè fri ki byen chofe, oswa sou yon chodyè fri sèk, oswa pa grese yon chodyè fri ak là kochon. Tortillas fini yo voye ak yon fwomaj menm jan an difisil, nou gaye yon fèy oswa de nan sòs salad vèt sou tèt ak yon branch nan vèt diferan. Nou mete anndan fars la ak sèvi tortillas ak tequila, mescal,
Ou ka gen ladan pòmdetè bouyi nan fòm lan nan pure (1/3 oswa 1/4 pati an relasyon ak volim an antye) nan tès la pou yon tortil Meksiken. Natirèlman, li posib melanje farin nan sereyal divès kalite pou preparasyon an nan tortillas.
Ou ka fè yon ranpli diferan pou tòti ak poul. Anplis bouyi vyann poul, ou ka gen ladan fim anana nan fòm moso (nan bwat), pwa bouyi jèn, vèt oswa blan, ki gen koulè pal, nwa, berejenn fri, ak jòn otòn pwa.