Turron - orijinèlman yon délikatès tradisyonèl Panyòl, youn nan pi ansyen bagay yo li te ye nan Ewopeyen an Mediterane, Variant nan Panyòl nan Nougat, anjeneral te fè nan nwa oswa nwa nwa, sik, siwo myèl, blan ze (li te ye pou jòn olye pou yo pwoteyin) ak kèk lòt engredyan, menm jan an nan konpozisyon marzipan. Koulye a, Turon se yon tradisyonèl Nwèl délikatès pa sèlman nan Espay, men tou, nan lòt peyi Mediterane Ewopeyen an, nan Repiblik Tchekoslovaki, nan Amerik Latin nan, Filipin yo. Nan peyi Inyon Ewopeyen yo, se tiron a manifaktire an akò ak kondisyon strik pou pwodwi orijinal la ak yon trademark anrejistre ak patante, se estrikteman sètifye e li gen kontwòl nan plas la nan pwodiksyon an.
Pi ansyen an nan resèt yo ekri la pou premye fwa yo bay nan liv la Panyòl nan syèk la XVI "Gid pou Fi."
Kounye a, se toutrèl la te fè nan fòm lan nan ti moso nan fòm rektangilè oswa wonn. Ti bagay dous ki baze sou Turron yo tou popilè.
Conditionally, gen 2 kalite prensipal yon torwon:
- plis solid ak nwayo antye nan nwa (apeprè 60%) nan mas karamele nan sik ak siwo myèl ak blan ze;
- douser, plis plastik, prèske menm bagay la tou kòm difisil, ak paste Almay (apeprè 64%) ak adisyon nan bè oswa krèm.
Pou dat, plizyè douzèn espès (oswa varyete) nan tewon an yo li te ye ak adisyon nan chokola, diri lè, pòpkòn, fwi fwi, praline, likeur ak lòt espesyalite sirèt. Di ou kijan pou prepare yon turron nan kay la.
Limyè Torron rsèt
Engredyan:
- sik - apeprè 250 g;
- siwo myèl nan tout koulè limyè - apeprè 250 g;
- Almond nwayo - apeprè 500 g;
- ze blan - soti nan 5 ze;
- vaniy oswa kannèl (sèlman pa ansanm);
- krèm natirèl lèt - sou 30-50 ml (si ou vle).
Preparasyon
Nou boule nwa ak moulen-moulen yo nan yon eta cheche.
Nou bat pwoteyin yo nan eta a nan bave ki estab, melanje li ak keratin nan nwa ak fweye ankò.
Krèm, siwo myèl, sik ak epis santi bon yo melanje nan yon marmite ki ba, pote nan yon bouyi sou chalè ki ba ak kwit pou plizyè minit. Add nan melanj la melanj pwoteyin-nwa keratin, retire chodyè a soti nan dife a ak dousman melanje pou apeprè 10 minit. Nou retounen marmite a nan dife a, chofe li yon ti jan, Lè sa a, mete mas la nan mwazi an epi kite l fre nan yon kote ki fre.
Apre kwit manje, nou kite eu ze yo. Avèk jòn, ou ka prepare yon tourèl chokola delika ak Piquant ak nwa nan lòt kalite (pou egzanp, nwaye ak / oswa nwazèt, pistach).
Konpozisyon nan engredyan yo se sou menm jan ak nan resèt la an premye (al gade pi wo a). Nwa yo dwe boule, mwatye ka tè, ak dezyèm mwatye a kraze, Lè sa a, toutrèl la pral gen yon teksti plis enteresan.
Sèk chokola
Preparasyon
Fouye keratin nan nwa ak jòn ak poud sik ak adisyon nan poud kakawo (1: 1).
Plis gwo-blanchi nwa yo chofe ak siwo myèl ak krèm nan yon beny dlo. Nou melanje ak melanj nan premye, chofe, aktivman vibran, epi vide nan ti fòm (silikon trè pratik, yo pa ka grese). Lè dous yo turton yo jele, yo ka woule nan yon melanj de poud sik ak poud kakawo.
Resèt la dezyèm se preferab, paske li implique yon chofaj plis delika nan siwo myèl , nan ki, lè chofe fòtman, sibstans ki sou medikal malsen yo te fòme.
Si ou vle yon turron plis solid, diminye kantite lajan an nan siwo myèl ak ogmante kantite lajan an nan sik.
Sèvi tewon an ak kafe, akouple, te, chokola cho. Turron se tou bon ak ven limyè briyan oswa fò ven espesyal (Sherry, madera, pò, muscat, vèrmout). Espesyalman pa jwenn te pote ale nan sa a délikatès bèl bagay, nan chemen an, li se pi bon yo sèvi ak li nan maten an.