Preparasyon nan Meringue pa ka rele elemantè: premye, kantite engredyan pou li dwe mezire desann nan yon gram, Dezyèmman, teknoloji yo dwe swiv nan lèt ki sot pase a, men nan mitan tout varyete yo nan mereng se konsidere kòm Italyen ki pi teknikman difisil. Rezon ki fè la se senp: Meringue nan fason Italyen an se kwit sou siwo sik cho, ki, si se pa obsève nan resèt la, ka vire blan ze nan yon omlèt pou chak dezyèm. Nan lòd pou fè pou evite sa a, nou kolekte enstriksyon ki sanble sou kòman yo fè yon Meringue Italyen ak krèm nan li.
Bézé sou Merengue Italyen an
Engredyan:
- Pwoteyin nan ze poul gwo (C0) - 2 pcs .;
- sik - 150 g;
- dlo - 40 ml.
Preparasyon
Kòm nou te deja remake, Meringue Italyen an kwit sou siwo, ki vle di nou pral pran li pou preparasyon an an premye. Nou mete sou kote 30 gram sik pou fwote pwoteyin yo, ak rès la 150 nou vide nan marmite a epi ranpli li ak dlo. Nou mete sik sou recho a ak prepare yon siwo soti nan li, tanperati a nan ki rive nan 116 degre (tan an pou kwit manje se 5-7 minit). Li se entèdi entèdi ak siwo a pandan kwit manje, ki soti nan nenpòt entèripsyon nan pwosesis la, sik imedyatman kristaliz, ak Se poutèt sa sèlman brase ki te pèmèt pa alalejè souke asyèt yo.
Pandan ke siwo a se mouye, nou pran sou pwoteyin. Nou vide yo nan yon veso ki gen anpil grès ak fwe nan pouvwa medyòm-fò, piti piti vide sik la. Nou ogmante vitès la nan maksimòm la lè li lè vide nan siwo an. Li nesesè pénétrer li, nan kou, ak yon glise mens, epi apre ajoute ze a, kontinye souke jiskaske li vin klere ak fre nan tanperati chanm. Felisitasyon, pou kwit manje nan Meringue Italyen an se sou. Mete l sou yon fèy papye ak sèk nan fou a nan 70 degre pou 3 èdtan.
Resèt pou krèm nan Italyen Meringue nan kay la
Engredyan:
- ze blan (ze C0) - 5 pcs .;
- bè - 500 g;
- sik - 180 g;
- dlo - 60 ml.
Preparasyon
Soti nan dlo a ak yon tyè nan sik siwo kwit manje, tanperati a nan yo ki ta dwe egal a 116 degre (echantiyon sou yon boul ki mou). Se sik ki rete a piti piti vide nan fwete nan pwoteyin gwo vitès. Moulen Meringue ak siwo cho san yo pa kanpe fwete. Lè pwoteyin yo fre, vitès la nan travay la nan processeur manje a redwi a yon mwayèn ak kòmanse ajoute ti pòsyon nan lwil mou. Fè!