Salmonid (tankou somon woz, somon, sockeye somon, coho somon, somon chinook, blan, omoul, chèch, trout, taimen, lenok ak kèk lòt espès) se yon pwodwi ki gen anpil valè nan ekstraksyon ak elvaj. Youn nan fason ki pi popilè nan somon rekòlte se sèl (byen, oswa anbasadè). Sòs salad ak alaleye sale se yon ti goute délikatès ekselan pou vodka.
Nou pral di an detay ki jan somon sèlil nan kay, resèt, an jeneral, yo se byen senp.
Metòd prensipal yo nan sèl la se de: "sèk" ak nan sèl (sèl solisyon nan dlo). Whole somon (kwense) peze soti nan 300 g a 1.5 kg se pi bon yo dwe sale nan yon fason sèk.
Resèt pou somon sale
Preparasyon
Nou netwaye pwason yo soti nan balans yo, ak anpil atansyon zantray ak retire lasi yo. Si pwason an se gwo ase, ou ka koupe tèt la (sou zòrèy la). Dousman nou sèk kadav la soti anndan an ak deyò ak yon moso twal. Koupe yon moso papye parchemin pou ou ka vlope pwason an nèt. Papye yon ti kras vide ak gwo sèl respire, somon soti nan andedan an ak deyò fwote sèl, pa epaye, ak vlope nan papye byen sere. Nou mete l sou etajè frijidè a. Nan yon jou - li a pare. Ki moun ki pè nan parazit, ka friz-friz pwason an nan lòj la frizè pou yon lòt jou oswa rete tann pou yon lòt 2 jou.
Ou ka rafine ak melanj pou sèl.
Melanj pou sèl sale
Engredyan:
- sèl se gwo - 3 tas;
- sik-1 tas.
Melanj pou pikant sale sèl
Engredyan:
- sèl se gwo - 3 tas;
- sik-1 tas.
- sèk epis santi bon (koryandè, kimen, aniz, lay, fenouy ak grenn, grenn pwav wouj) - nan gou.
Gwo moso endividyèl nan pwason (avèk oswa san zo) yo ka sale tou de nan yon fason sèk ak nan sèl. Si sèl la se sèk, ou ka vide yon moso melanj sèl ak mete anba yon laprès.
Prensip la nan preparasyon nan Eau se adrese senp: vide dlo (frèt) nan yon veso epi mete pòmdetè mouye oswa ze nan li. Melanje sèl la (oswa melanj sèl) jouk ze a oswa pòmdetè parèt. Ranpli moso nan pwason ak sèl nan yon veso sere pou ke sèl la kouvri yo konplètman. Sòti nan omwen 1 jou, si pwason an kòm yon antye, ak tèt yo ak fèt yo, li se pi bon pa mwens pase 2 jou.
Sòs salmon nan Swedish (li se tou Gravlax)
Engredyan:
- somon - 500 g;
- sèl gwo - 2-3 tas;
- sik - 1-2 linèt;
- nwa tè pwav - 1/2 tas;
- Dill tise byen koupe fre - yon anpil.
Preparasyon
Melanje tout engredyan yo ak sèl nan menm jan an jan sa dekri anwo a. Dill pral bay yon gou espesyal somon . Sepandan, si ou pratike yon ti kras, etidye kesyon an epi enkli fantasy, ou pral sètènman vini ak oswa chwazi vèsyon pwòp ou yo.
Nan menm fason an senp, ou ka sèl Trout nan kay la , li pral orijinal ak bon gou.