Sa a se yon plat trè komen ak yon anpil nan menm jan ak non pa trè, reyèlman merite pou yo atansyon. Anplis de sa nan diferans rejyonal nan kwit manje, shulyum ka prepare soti nan engredyan yo menm nan de fason diferan diferan.
Yon klasik resèt Blan pou fè shulum soti nan ti mouton nan poto a nan Kazan
Engredyan:
- Tete ti mouton - 1.5 kg;
- seleri rasin - 200 g;
- pèsi rasin - 100 g;
- pòmdetè - 3 moso;
- dous pwav - 5 pcs .;
- kawòt - 3 moso;
- tomat - 4 pcs .;
- pòm - 1 moso;
- zonyon - 4 moso;
- pwav pikant - 1 pwav;
- lay - ½ tèt;
- koryandè ak pèsi - 1 gwo bout bwa;
- bon plat, koryandè, noutmèg;
- pwav - 10 pwa;
- Lavra - 2 dra;
- sèl.
Preparasyon
Nan shurpa nan lès se wòl prensipal la te jwe pa bouyon, sa a se prensipalman soup, Se konsa, pa fri vyann lan, men vide dlo frèt ak bouyi yon reyèl, bouyon apik.
Se konsa, lave vyann lan ak divize an moso gwo, vide l 'ak dlo frèt, se konsa ke pandan kwit manje sou 40% nan dlo evapore, epi li pa dezirab nan tèt moute dlo a. Apre ap tann pou yon bouyi, kolekte bave a de oswa twa fwa, apre yo fin ki mete yon koupe ti kras nan dlo a bouyi sou kwa a epi yo pa konplètman kale yon sèl zonyon, pati ki rete nan kale a pral bay yon koulè trè bèl bouyon an. Lè sa a, mete tout kawòt la ak rache rasin nan pèsi ak seleri, ak apre yo pwa nan pwav ak pi ba chalè a anba marmit la. Chalè a soti nan chabon yo ta dwe tèlman ti ke bouyon an sèlman gurgles yon ti kras, pratikman marche, sèlman san yo pa yon kouvèti, dlo a ta dwe evapore tout libète. Apre 1.5-2 èdtan nan bouyi sa a fèb, li nesesè yo tcheke vyann lan, depi preparasyon pou bouyon an nan ka sa a yo detèmine pa preparasyon pou la nan vyann lan, li dwe deplase soti nan zo a, dezentegre. Si mouton a se pare, Lè sa a, pran tout bouyon an ki gen ladan vyann.
Rasin ak legim, kwit nan lavni shulume a, ou pral pa bezwen ankò, men yo dwe vyann lan dwe koupe an pòsyon yo tounen tounen yo chodyè a, jis mete yon pòm tout antye nan chodyè a. Koulye a, moulen zonyon yo nan bag mwatye, kawòt yo gwo, koupe tomat nan 6 lobul, pòmdetè nan mwatye oswa 4 pati, dous pwav nan moso gwo ak tout nan vire imedyatman apre koupe, voye nan chodyè a, san yo pa bliye pilile mòso bwa yo ogmante chalè an. Yon pwavon byen file ka jete antyèman, men ogmante gravite a, ou ka koupe li, apre yo fin voye li nan chodyè a. Apre mwatye yon èdtan, pran pòm lan epi ajoute epis la ak rès epis santi bon nan shulom a, epi apre yon lòt 30 minit, vide vèt la koupe, retire nan chalè epi kouvri ak yon kouvèti pou omwen 20 minit, konsa kite soup la vini sou.
Ki jan yo kwit manje shulum soti nan ti mouton?
Engredyan:
- Tete ti mouton - 1.5 kg;
- grès kwochi - 100 g;
- pòmdetè - 3 moso;
- dous pwav - 6 pcs .;
- kawòt - 1 moso;
- tomat - 5 pcs .;
- zonyon - 4 zonyon;
- pwav pikant - 1 pwav;
- lay - 3 dan;
- koryandè - 1 pakèt;
- pèsi - 1 pakèt;
- Basil - ¼ nan gwo bout bwa a;
- Paprika - 1 ti kuiyè. kiyè;
- zanmann, bon plat, zira, koryandè, noutmèg;
- pwav - 10 pwa;
- Lavra - 2 dra;
- sèl.
Preparasyon
Lave vyann ak koupe nan pòsyon pa de zo kòt, moulen grès la nan kib ak woule nan yon chodyè epè-fon yo fri. Apre li fin nwaye, chwazi cracker cracker, ak nan chodyè a mete vyann lan nan fri, apre senk minit, ajoute nan li koupe nan yon trimès nan bag an twa anpoul. Ak pita, ajoute kawòt yo koupe tranch yo epi yo kontinye torréfaction a pou yon lòt 5 minit. Lè sa a, vide nan yon marmite 300 ml
Twa tomat ak retire koupe nan kale trè tise byen epi vide sou ti mouton ak legim, epi apre yon trimès nan yon èdtan, kole yo yo koupe piman dous. Apre tranble pou yon lòt 10 minit, mete pòmdetè a koupe nan mwatye ak vide dlo bouyi. Apre ap tann pou omwen 40 minit, kouche zonyon ki rete yo, koupe nan bag mwatye, pikwa pikant antye ak gwo tomat koupe, ak nan mwatye yon èdtan, vide nan fèy santi bon ak sèl. Pa koupe vèt yo trè byen, mete yo nan shulyum ak fèmen chalè a.