Nenpòt vyann-Manjè ka diman reziste yon juicy, byen griye moso nan vyann bèf. Malerezman, li fasil gate menm pati ki pi chè nan kadav la, kidonk lakay kwit yo pa souvan enterese nan tout detay yo nan ki jan yo kwit yon stèk restoran-style ak pwòp men ou. Ou ka apwòch pwosesis la avèk ame ak règ debaz yo.
Steak - resèt
Yon omisyon kèk elemantè ka distrè ou soti nan plat ideyal la nan direksyon vyann bèf ak konsistans nan "sèl la" ak yon lonbraj dezagreyab grey sou koupe an. Tout moun, ki soti nan magazin ti gastronomik, nan chèf pi popilè, deja jere yo vini ak yon rezime de règ debaz yo pou vyann torréfaction:
- Baz la nan baz la se vyann pou stèk . Bay preferans nan moso sa yo ki pa patisipe nan mouvman an nan bèt la, yo pral soti juicy ak mou. Bay preferans moso vylezhannym nan vyann, stèk nan men yo vire soti pi byen.
- Pa pran vyann ak anpil grès. Depi stèk la se fri kout, sipli a pa pral gen tan fonn, epi yo pral dezagreyab yo manje.
- Anvan ou byen gri stèk la, kite vyann lan kouche epi rive nan tanperati chanm nan. Pandan rete a nan chodyè a fri, li kwit kòm respire ke posib.
- Lè li rive fè epis santi bon - pa dwe timid ak moulen vyann lan ak yon zongle jenere nan sèl ak pwav, distribye yo ak mouvman patting. Sonje ke tranch yo pa marin, men se sèlman fwote ak epis santi bon sèk jis anvan torréfaction.
- Gaye soti asyèt yo ak lwil oliv, se konsa ke lè yo frape dife a, vyann bèf la imedyatman ranmase epi yo pa t 'pèdi nenpòt likid.
- Apre rive nan degre a vle nan torréfaction, kite yon moso nan rès sou plak la, se konsa ke tout ji yo yo distribiye ant fib yo.
Degre nan stèk vyann bèf torréfaction
Apre chwazi koupe a vle ak prepare li, ou ta dwe ale nan etap prensipal la - torréfaction. Gen kèk kwè ke tranch yo se 7 degre gwo twou san fon, lòt moun - 6, men an reyalite gen sèlman 4, ak tout lòt bagay - etap entèmedyè, ki toujou pa ka trape gastronomik la amar.
Premye degre - "ra" oswa stèk ak san - karakterize pa lefèt ke se moso nan sèlman rapidman fri soti nan deyò a, bay li yon koulè ak yon kwout, men andedan kaka a rete konplètman imid. Toujou chalè chodyè a fri epi kite vyann lan gen tan pwan - pare.
Dezyèm lan, lajman te renmen - "mwayen ra" - karakterize pa pi gwo torréfaction soti nan deyò a. Fwi vyann nan yon sèl bò jiskaske aparans nan imidite sou sifas la epi y'a vire yon fwa (!) Sou lòt bò a. Moso nan fini se mou manyen la.
Degre nan twazyèm - "mwayen" - se popilè ak Manjè nou yo. Vyann lan toujou woz anndan, men byen fri sou deyò a. Si ou pa konnen ki jan yo kwit yon tranch medyòm, lè sa a, tou depann de epesè nan moso nan, kenbe l 'sou chak bò pou 6-7 minit.
Kochma a nan nenpòt ki kwit manje se yon "byen fè" tranch - konplètman griye, difisil ak gra sou koupe. Menm konsidere ekzèsis juiciness la, li difisil pou moulen e menm sòs la pi byen oswa sòs pa pral sove sitiyasyon an. Li pi bon pou fè pou evite degre sa a nan torréfaction, si ou pa vle yo dwe rele yon kwit manje inept.
Steak - resèt nan yon chodyè fri
Yo di ke tranch a pi bon se jwenn sou gri a, e pa gen okenn yon sèl oze diskite ak yon deklarasyon sa yo. Vrè, se pa tout moun ki kapab peye pou kwit manje sou yon dife k ap viv, nan ka sa yo vini nan chodyè a fri sekou. Chwazi yon gri oswa yon sifas konvansyonèl te fè nan fè jete, ak mi epè.
Engredyan:
- Riban - 750 g (epesè 3.5 cm);
- sèl, pwav;
- lwil oliv - 35 ml.
Preparasyon
- Anvan fri yon tranch, sezon li ak chalè yon chodyè fri ak bè.
- Fry vyann lan pou minit 3-4 sou chak bò pou "mwayen", vire yon sèl fwa.
Vyann kochon nan yon chodyè fri
Anvan mande ki jan fè yon tranch soti nan vyann kochon, li ta dwe klarifye ke se tranch reyèl la prepare sèlman nan vyann bèf. Si ou yo pare yo ale kont règleman yo, Lè sa a, chwazi tranch modera gra sou zo yo ak byen tranpe moute grès la.
Engredyan:
- bè - 35 g;
- lay - 1 dan;
- vyann kochon - 2 moso.
Preparasyon
- Anvan ou kwit yon steak vyann kochon, kraze lay la epi jete l nan lwil la prechofe.
- Le pli vit ke ou santi ou bon sant lan - retire dan an epi mete nan vyann kote li aromatize.
- Fry jiskaske pare, pran an kont epesè a.
Marble vyann bèf steak
Vyann mab distenge pa pri segondè li yo, se konsa pre-bagay men ou sou moso pi bon mache yo dwe konfyans nan kapasite ou. Pa gen bon konprann espesyal nan teknoloji a, ou ka imedyatman distenge moso nan byen prepare nan gou.
Engredyan:
- tèt lay;
- mayi lwil oliv - 45 ml;
- mab vyann bèf - 360 g;
- ji nan yon sèl sitwon;
- wouj diven - 15 ml.
Preparasyon
- Anvan ou fè yon steak vyann bèf, koupe dan yo lay ak plak ak fri nan chofe lwil oliv jiskaske dore.
- Trape lay la epi mete vyann lan aromatize. Fry pou youn ak yon minit mwatye sou chak bò, nan fen vide nan diven an ak ji sitwon.
Latiki tranch nan yon chodyè fri
Ki jan yo kwit manje tranch kodenn? Pa gen anyen pi fasil! Chwazi yon tranch vyann blan nan medyòm-epè tete ak sèl li anvan ou kwit manje. Kontrèman a plat la klasik nan vyann bèf, marinad yo gen dwa isit la, espesyalman dous ak ki baze sou soya.
Engredyan:
- kodenn filt - 4 pcs. (100 g chak);
- sòs soya - 35 ml;
- siwo myèl - 15 ml.
Preparasyon
- Tranpe moso yo nan yon melanj de soya ak siwo myèl, kite pou yon demi èdtan.
- Koupe vyann lan devan torréfa ak kwit pou 6 minit, vire nan mitan an. Estoke anba FOIL anvan ou sèvi.
Steaks nan pwason nan dife pou chofe fou a
Anvan ou prepare yon tranch pwason, asire w ke ou chwazi pwason nan dwa: li ta dwe lwil, ak yon kaka dans, kapab kenbe fòm la byen apre yo fin nan chodyè a fri. Tranch vyann ki soti nan pwason wouj se yon opsyon genyen-genyen.
Engredyan:
- tranch somon - 2 moso;
- yon branch nan Rosemary;
- Bè - 15 g.
Preparasyon
- Anvan ou prepare yon stèk, voye li nan mawon sou yon chodyè gri chofe fòtman chofe ak bè.
- Sou pwason mwatye fini kouche yon boujon Rosemary.
- Pote stèk la nan fou a jiskaske 170 degre 10 minit.
Steak kòd nan dife pou chofe fou a
Ou pito pwason blan? Lè sa a ,, selon tout karakteristik sa yo pou fri, Kòd se parfe bon. Se vyann lan deja fri ki pi byen sèvi ak yon gani legim, sòs krèm, pesto oswa limyè chutney. Preliminè marinam pral benefisye tou.
Engredyan:
- trenng nan kòd - 2 moso (140 g chak);
- yon tranch sitwon;
- yon melanj de remèd fèy Provencal - ½ ti kiyè.
Preparasyon
- Apre vide pwason an ak soupoudre li ak remèd fèy, fri pou yon minit sou chak bò.
- Pwason tranch nan dife pou chofe fou a rive nan 160 degre pou 9-12 minit jiskaske pare.
- Voye ak ji Citrus anvan sèvi.
Steak chum nan dife pou chofe fou a
Kontrèman ak lòt reprezantan nan somonid, chom se mwens popilè, men li pa sede bay fanmi ni nan aparans, ni nan gou ak kalite nitrisyonèl. Pou fè yon tranch soti nan pwason wouj nan dife pou chofe fou a se senp, bagay la prensipal se yo chwazi resèt la dwa.
Engredyan:
- stèk somon somon - 1 moso;
- zongle nan Rosemary seche;
- yon zongle nan kayèn pwav;
- lwil oliv - 15 ml.
Preparasyon
- Divize stèk la nan mwatye, Sur zo a nan mitan an.
- De tranch lwil pulp ak lwil ak epis santi bon.
- Kwit nan 180 degre pou 10-15 minit.
Tranch soti nan somon
Tranch nan somon nan dife pou chofe fou a se yon pozisyon popilè nan meni an nan restoran anpil klasik. Chak chèf pwefere kwit pwason nan fason li: nan yon anvlòp, vide ak breadcrumbs oswa pre-mawon nan yon chodyè. Sa ki anba la a se vèsyon an pi senp, eksepte manipilasyon nesesè ak pwodwi a.
Engredyan:
- tranch soti nan somon - 1 moso;
- yon melanj de fèy santi bon pou pwason - ½ ti kiyè;
- sitwon kale - ½ ti kiyè.
Preparasyon
- Fwote moso yo nan somon ak yon melanj de epis santi bon ak sitwon pele.
- Kwit nan 190 degre pou 12-15 minit.
- Sèvi ak yon sòs yogout limyè.