Paella - yon plat popilè nan cuisine Panyòl tankou pilaf, kwit nan yon chodyè fri. Okòmansman, èspayol yo pa t 'konsidere paella kòm yon plat chodyè-Panyòl, men se sèlman Valencian. Sepandan, pa kounye a gen popilarite nan paèl grandi nan pwen an ke li se kounye a fasil jwenn pa sèlman nan meni an nan nenpòt ki restoran Panyòl, men tou, nan meni an nan prèske nenpòt enstitisyon Ewopeyen an.
Di ou ki jan yo kwit yon paella Panyòl ak fwidmè.
Pwodwi prensipal yo nan paella yo se diri sezonman ak epis santi bon ak lwil oliv, tou Paella ka gen ladan pwason, fwidmè, poul, lapen oswa kanna vyann, sosis san, sosis vyann, legim divès kalite, pwa, blan diven, vèt ak kèk lòt pwodwi . Gen anpil resèt pou paèl, men varyasyon nan engredyan yo nan resèt prensipal la yo se akòz prensipalman nan reyalite nasyonal-rejyonal, preferans endividyèl ak sikonstans nan preparasyon (nan sans ke gen, soti nan sa, ak prepare).
Natirèlman, lè w ap chwazi diri, li pi bon yo chwazi Panyòl natif natal varyete yo varyete wonn-grenn-mwayen-grenn. Pou jwenn fre Mediterane oswa Atlantik fwidmè, tankou moulen oswa kristal, sou vant nan tout espas ki la pòs-Sovyet, li se pafwa difisil, men kalma ak kribich yo pa estraòdinè, epi nou pral kontinye soti nan sa a.
Paella ak fwidmè ak poul - senp resèt, adapte
Engredyan:
- diri - 400 g;
- vyann poul (konje) - 400 g;
- kalma ti (kadav) - 200 g;
- krevèt mwayèn - 8-12 moso;
- zonyon - 1 pc .;
- lay - 3 dan;
- dous pwav - 3 pcs .;
- blan diven - 30 ml;
- lwil oliv;
- safran (ou ka ranplase Curry);
- wouj cho pwav;
- poul bouyon - 800 ml;
- jenn pwa vèt (jele) oswa pwa fisèl - 200 g;
- vèt (pèsi, Rosemary, koryandè, Basil);
- sèl;
- sitwon.
Preparasyon
Kadav nan kalam yo pral doused ak dlo bouyi ak netwaye soti nan fim ak Cartilages, blanchi nan dlo bouyi pou 3 minit (pa plis), jete tounen nan yon kolòn ak koupe nan espiral oswa chalimo. Nou pral netwaye krevèt yo, sepandan, sa a pa nesesè, men entesten yo nan yo toujou pi bon yo retire.
Vyann poul koupe an ti bann ak fri nan yon chodyè fri nan lwil oliv jiskaske yon limyè hue an lò.
Add legim yo koupe, savwa: piman dous ak zonyon - menm jan tou epis santi bon (safran, cho wouj pwav). Mete diri a nan chodyè a fri, ajoute tout bagay epi melanje li, jis yon fwa. Fry pou 3-5 minit sou mwayen-segondè chalè yo fòme yon kwout, lè sa a vide diven an epi kite li evapore (apeprè 2 minit). Diminye dife a nan yon minimòm ak nan ti pòsyon, nan entèval pénétrer bouyon nan 3-5 resèpsyon. Se pou chak pòsyon nan bouyon an tranpe nan diri a, Lè sa a, vide nan pwochen an.
Avèk pòsyon ki sot pase a nan bouyon an nou mete pwa vèt oswa yon pwa fisèl. Brase ak tèt gaye fwidmè.
Kouvri chodyè a fri ak yon kouvèti ak pijama pou yon lòt 10-12 minit (ki se, jiskaske pwa yo oswa pwa ak fwidmè yo pare). Sezon ak lay ak voye ak remèd fèy, voye ak ji sitwon.
Nou sèvi tab la nan yon chodyè fri, asyèt endividyèl sèvi, nan kou, yo ka sèvi, men pi souvan paela a manje soti nan chodyè a (resèt sa a fèt pou 4 pòsyon). Li se rekòmande yo soumèt diven blan Panyòl nan paela a (ou ka ranplase li ak ven domestik).
Si ou toujou jere jwenn moul (gram 300 omwen), paela ou ak fwidmè pral jwenn pi pre klasik Panyòl la. Byen lave moulen nan dlo frèt, ajoute ansanm ak rès la nan fwidmè a oswa 3 minit pi bonè dirèkteman nan kokiy yo (pare yo, yo pral louvri).
Ou ka manje paella ak yon fouchèt ak yon kouto, yon kiyè an bwa, fwidmè, nan nenpòt ka, manje ak men ou.