Kodenn lan se yon vyann ekselan dyetetik, ki soti nan ki divès kalite asyèt bon gou yo jwenn. Nan okazyon an nan jou fèt la, kodenn lan pafwa kwit antyèman nan dife pou chofe fou a. Boulanje se yon fason ki an sante nan kwit manje, nan adisyon, plat la sanble gwo sou tab la fèstivite.
Di ou sou ki jan bon gou kwit yon kodenn antye nan dife pou chofe fou a.
Lè w ap chwazi yon kodenn, ou ta dwe tou korije gwosè yo nan kadav la ak chanm nan ap travay nan fou a an patikilye nan kote ou fè plan yo kwit. Natirèlman, pi gwo a zwazo a, pi long la pwosesis la boulanjri yo pral.
Natirèlman, li se pi bon yo achte yon zwazo ap viv oswa griye kadriye trete.
Kwit kodenn ka ak fouraj diferan oswa san yo pa yo. Lè boulanjri nan ouvè a, ou gen dlo kodenn lan ak sòs, se konsa ke vyann lan vire juicy, paske pwosesis la se lontan ase. Si ou kwit nan FOIL oswa nan yon manch rad, awozaj kadav la ak sòs, nan kou, pa nesesè.
Resèt la pou tout kodenn lan kwit nan dife pou chofe fou a
Engredyan:
- kodenn - 1 kadav peze sou 2-3 kg;
- bè, natirèl - 50 g;
- lwil oliv - 2 ti kuiyè. kiyè;
- ji sitwon - 2 ti kuiyè. kiyè;
- konyak oswa fwi Brandy - 30 ml;
- atè epis (koryandè, galik, noutmèg, piman diferan kalite);
- sèl se gwo;
- lay.
Preparasyon
Nou pral netwaye kadav kodenn griye a, si sa nesesè, boule li sou yon dife ki louvri, siye sou moso twal la.
Sèvi ak yon kouto ak yon pwent byen file, mens, nou pral bagay kodenn ak moso nan lay. Yon ti kras fwote kadav la ak sèl soti nan anndan an, epi, nan kou, deyò.
Nan bè a fonn (sou yon beny dlo), ajoute epis santi bon yo, ji sitwon ak lwil oliv. Avèk èd nan yon bwòs, nou kouvri kodenn lan abondans. Nou itilize pa sòs an antye, nou pral mete konyak nan rès li yo (nou pral dlo kadav la pandan pwosesis la boulanjri).
Kouman kwit yon kodenn antye nan dife pou chofe fou a?
Nou mete kadav la nan yon fòm louvri epi mete l nan fou a, tanperati ki pi bon an se 200 degre. Nan pwosesis la boulanjri, nou dlo kadav la ak sòs de fwa. Apre yon èdtan ak yon vire mwatye kadav la. Kwit jouk pare pou yon lòt èdtan ak yon mwatye. Fèmen dife pou chofe fou a epi kite kodenn lan mache pou 20 minit, se konsa vyann lan ap vire soti patikilyèman delika.
Nan yon kodenn pare li se bon sèvi asyèt soti nan pòmdetè oswa farin mayi (hominy, tortil ), asyèt ki sòti nan yon joumou, tomat fre, wiski mayi (bourbon) oswa fwi Brandy, diven tab (pi bon woz).