Dolma (tolma, sarma) se yon plat ki reprezante yon ranpli vlope nan fèy rezen oswa legim boure (dous piman, obèjin, tomat). Ranpli an pou dolom anjeneral prepare nan vyann diri ak mens. Plat la Dolma se trè popilè nan anpil peyi nan Azi ak Ewòp lès, Balkan yo. Fèy nan rezen pou dolma ka prepare davans: yo ka konsève nan yon solisyon saline fèb, men yo menm yo blanchi nan dlo bouyi.
Preparasyon nan Dolma
Se pa tout moun konnen ki jan yo prepare yon Dolma - e ankò, pwosesis la se jistis senp.
Engredyan:
- 2 pati nan vyann, depreferans - ti mouton;
- 1 pati nan zonyon;
- yon pakèt gwo vejetasyon (pèsi, Dill, Basil, koryandè);
- 1 pati nan diri.
Preparasyon:
Ou ka prepare melanje fars (ti mouton, vyann kochon, vyann bèf). Zonyon ak vyann kite a ale nan moulen an vyann. Oke koupe vèt yo. Nou pral lave diri. Tout melanje, yon ti kras epi ajoute epis santi bon sèk nan gou. Brase byen. Nan fars a ka prezante kwen, dous pwav ak kawòt. Nou pral vlope ti moso nan vyann mens nan fèy rezen (si yo nan bwat - nou pral lave ak dlo bouyi, si fre - nou blanchi). Dola a tonbe ap mete deyò nan yon marmite byen fon, Lè sa a, vide dlo cho sou wotè ½, kouvri l 'ak yon kouvèti, pote l' nan yon bouyi epi kite li mitone sou chalè ki ba pou apeprè inèdtan. Ou ka vide dlo si sa nesesè. Natirèlman, ou ka kwit dolma nan dife pou chofe fou a - li pral yon ti tan ankò. Ou ka sèvi dolma ak krèm tounen, matsoni oswa jis tankou sa. Nan repa li se remakab a dunk nan yon yushku soti nan lavas Dolma oswa yon gato.
Dolma nan Azerbaydjan
Engredyan:
- 400 g ti mouton ki gen anpil grès;
- 50-80 gram gra grès;
- moso nan 50-60 fèy;
- 2-3 zonyon;
- 200 g nan diri;
- 1-2 gwo kiyè kale pwa;
- epis santi bon sèk;
- vèt (koryandè, Dill, rekòt pye mant);
- sèl.
Preparasyon:
Pre-tranpe pwa yo nan dlo frèt pou omwen 5 èdtan. Nou lave vyann lan, retire fim yo ak tandon yo. Ann sote vyann lan nan yon moulen vyann ansanm ak zonyon ak bekonn. Rice se lave epi melanje ak vyann mens. Add epi ajoute epis santi bon sèk. Nou pral ajoute vèt byen kraze ak lave soti pwa anfle. Brase byen. Vine fèy scalded ak dlo bouyi ak taye tij yo. Nan chak fèy nou vlope yon koule nan prepare fòs. Vlope pwodwi yo mete byen nan yon marmite, ranpli ak dlo cho oswa bouyon pou 1/2 nan wotè a, li mete l 'sou dife a, ki kouvri l' ak yon kouvèti. Pote li nan yon bouyi epi mete li sou chalè ki ba pou apeprè inèdtan. Ou ka vide dlo, si sa nesesè. Anvan k ap sèvi, sòs dousman popolom dolm, nan ki li te sote. Separeman, nou pral sèvi gato, matzoni melanje ak lay kraze oswa sòs-lay sòs. Apeprè tou dolm lan nan Tik se ke yo te prepare.
Dolma soti nan berejenn
Engredyan:
- 400 g vyann mens (ti mouton + vyann bèf);
- 1-2 zonyon;
- yon vè diri, ki deja bouyi (men pa bouyi);
- moso nan 8-9 obèjin piti;
- nwa pwav tè;
- sèl;
- epis santi bon sèk;
- vèt.
Preparasyon:
Fatra an prepare nan menm fason ak nan resèt yo bay pi wo yo. Kraze kwit nan dlo sale pou 5-8 minit epi bay dlo
Dolma pou vejetaryen
Dolma legim se prepare nan menm fason an kòm Dolma ak vyann mens, se sèlman ranpli a te fè soti nan diri ak pasekrovki (zonyon tise byen koupe ak kawòt, fwote sou mwayen ki menm gwosè ak rapèl). Ou ka ajoute kwen koupe ak piman dous, tomat, chou tise byen koupe. By wout la, piman dous ak tomat ka itilize olye pou yo fèy rezen oswa aubergines pou fars.