Jodi a nou pral pale sou Katlam - li se yon plat nasyonal nan pèp Tata ak Uzbek yo. Katlama se yon pwodwi ki fèt ak farin san leven. Men, gen kèk diferans ki genyen ant fason yo prepare sa a plat pou Tatars ak Uzbeks. Nan atik sa a nou pral di w ki jan yo kwit katlama nan Uzbek ak Tata.
Uzbek Katlama
Engredyan:
Pou tès la:
- farin frans - 0,5 kg;
- dlo - 200 ml;
- lwil oliv legim - 1 ti kuiyè. kiyè;
- sèl - 1 ti kiyè.
Pou ranpli a:
- zonyon - 2 pcs .;
- pèsi - 40 g;
- sèl.
Preparasyon
Nan yon veso gwo twou san fon vide dlo bouyi, ajoute tamil farin, sèl ak lwil oliv tounsòl. Nou mase farin lan, li vire soti byen apik. Nou mete l 'sou kote pou 20 minit. Lè sa a, divize an 2 pati ak mens woule soti. Nou kouch farin lan ak lwil oliv legim, woule l 'ak yon woulo liv, ak Lè sa a, tòde li tankou yon kalmason. Ankò, kite farin lan pou 15 minit. Nou ankò woule yon kouch mens. Pou ranpli, koupe zonyon an tankou ti ke posib, ajoute pèsi koupe ak sèl, melanje. Nou pwopaje soti ranpli a sou farin lan, woule woulo liv la. Lè sa a, nou koupe l 'nan tranch, sou 4-5 cm lajè. Chak moso ap bourade desann, gato yo jwenn. Gato yo ki kapab lakòz yo fri nan yon chodyè fri ak lwil oliv prechofe anba kouvèti a.
Tata katlama
Pat pou katlama tatar la tou fè fre. Men, kontrèman ak Uzbeks, Tatars pa fri catlame yo, men kwit manje pou yon koup.
Engredyan:
Pou tès la:
- farin - 350 g;
- dlo 120 ml;
- sik - 30 g;
- ze - 2 moso;
- lwil oliv - 100 g;
- sèl.
Pou ranpli a:
- bouyi vyann bèf - 300 g;
- zonyon - 1 moso;
- sèl, pwav - nan gou.
Preparasyon
Premye nou prepare ranpli a: nou bouyi vyann lan, se pou yo ale nan moulen an vyann. Ak melanje ak zonyon, fri nan lwil oliv legim, sèl ak pwav ajoute nan gou. Li posib tou pou sèvi ak yon zonyon anvan tout koreksyon, ki byen koupe.
Mase pat a pou katlama: nan yon bòl gwo, vide nan dlo, ajoute farinye sifted, sik, sèl, bè ak ze li, ak bat farin lan. Li ta dwe vire soti yo dwe apik, ak lag dèyè men ak asyèt.
Farin woule nan kabann lan. Nou gaye vyann lan fars sou li epi woule woulo liv la. Nou clip bor yo nan woulo liv la ak farin lan kenbe ji a soti nan ranpli a. Se woulo liv la ki kapab lakòz mete nan yon vapeur ak kwit pou yon koup jiskaske tès la se pare. Apre sa, woule tèt la ak lwil oliv, mete l 'nan yon chodyè fri, yon ti kras lwil oliv, epi li mete minit yo pou 5 nan dife pou chofe fou a. Lè sa a, retire epi koupe an moso.