Confus se yon klasik kwizin franse teknoloji, ki baze sou metòd la nan pwolonje fri nan grès nan tanperati ki ba. Pou kwit manje nan fason sa a nan kay la se posib tou, pou sa a li ase yo ka resevwa yon tèmomèt kwizin ak yon pè nan pye kanna, ki nou pral prepare nan resèt la pi lwen.
Kanna janm konfit anba sòs zoranj - resèt
Engredyan:
Pou kanna a:
- sèl - 3 ti kuiyè. kiyè;
- lay - 4 dan;
- echantiyon - 1 moso;
- tim - 6 branch;
- janm kanna - 4 pcs .;
- kanna grès - 4 ti kuiyè.
Pou sòs:
- blan diven - 2 atik;
- Kraze lay - 1 ti kuiyè. kiyè;
- griye jenjanm - 1 ti kuiyè. kiyè;
- echantiyon - 2 moso;
- sik - 1 ti kuiyè. kiyè;
- sòs soya - 1 ti kuiyè. kiyè;
- ji zoranj - 1 atik;
- vinèg diven - 2 ti kuiyè. kiyè;
- bè - 2 ti kuiyè. kiyè;
- zoranj kale - 1 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Yon gwo kiyè sèl vide nan yon veso plastik lajè, li mete pye yo nan yon sèl kouch. Voye pye yo ak lay, zonyon koupe ak fèy tim. Pye Marina ak yon melanj sèk sou 1-2 èdtan nan frijidè a.
Se fou a chofe a 121 ° C. Nan po a, fonn grès la kanna, netwaye melanj la sèk nan pye yo pou pikotman, ak Lè sa a, kouche yo nan yon plato boulanjri fon. Ranpli janm yo ak grès pou yo konplètman kouvri yo. Prepare konfizyon an nan yon tanperati konstan pou 3-5 èdtan oswa jiskaske vyann lan kite zo a. Ready kanna dousman fre.
Pou sòs la melanje diven an ak vinèg, lay, zonyon tranche ak jenjanm. Nou mete sòs la sou yon dife dousman epi kwit jiskaske li se evapore pa mwatye. Add soup la nan bouyon, sòs soya, zès, epi ankò evapore li nan mwatye.
Nou vide kanna a ak yon sòs epè dwa anvan sèvi.
Kanna konfi - resèt
Engredyan:
- sèl - 50 g;
- nwa pwav - 8 pwa;
- Juniper - 8 bè;
- tim - 4 branch;
- Bay fèy - 3 pcs .;
- janm kanna - 4 pcs .;
- Duck grès - 2 kg.
Preparasyon
Melanje sèl, pwav, juniper bè, fèy tim, kraze lorye epi mete yo nan yon veso. Voye melanj la sèk ak pye kanna epi kite yo marinad pou yon jou. Apre tan an te pase, nou chofe fou a 110 ° C. Kanna pye yo netwaye soti nan sèl depase epi li mete nan yon plato boulanjri fon. Ranpli pye yo ak grès fonn konsa tankou konplètman kouvri yo. Nou prepare pye yo pou 3 èdtan, ak Lè sa a, chanjman yo nan yon chodyè cho ak fri jouk lò mawon.