Te plat la nan jambalaya (angle jambalaya) ki te fòme nan kilti a gastronomik nan Cajuns yo - Imigran franse ki pale soti nan lès Kanada, ki moun ki nan XVIII an te kòmanse rezoud nan Louisiana (kounye a - youn nan eta yo US). Jambalaya se yon plat ki baze sou diri, tankou Risotto oswa pilaf. Non an pwobableman soti nan jambon nan mo franse (tradui kòm "janbon"). Nan vèsyon an klasik nan preparasyon an, jambalaya se reyèlman itilize pou chen ak / oswa lòt sosis, byenke modèn jambalaya varyete yo li te ye, resèt yo nan ki pa gen ladan janbon ak sosis, men gen ladan engredyan plis itil - pwason ak fwidmè.
Ki jan yo kwit jambalaya?
Moun ki rete nan Louisiana diskite ke pòv kreyòl anjeneral itilize diri bouyi ki te kite apre repa anvan an, ak rès la nan engredyan yo te trè divès, se sa ki, tout bagay manjab ki te nan lokal yo. Sepandan, mwen panse ke deklarasyon sa a yon ti jan ekzajere. Nan jambolayu prèske toujou ajoute zonyon, piman dous ak pye seleri. Bouyi diri se premye fri nan yon chodyè fri oswa marmite, ak Lè sa a, bouyi (konpòte) nan bouyon ak rès la nan engredyan yo.
Jambalaya ak sosis ak vyann kochon
Engredyan:
- gram 500-600 pou kochon gra (kou);
- gram 200 sosis "chorizo" (oswa lòt sosis fimen);
- 1-1.5 tas lave diri;
- 50-80 g nan bè natirèl;
- 2 piman dous: 1 vèt + 1 wouj;
- 2 pens nan tè wouj pwav wouj (ak de preferans 1 cho chili pwav);
- 2 pens nan tè nwa pwav;
- gram 100 nan seleri rasin oswa trankil;
- pèsi ak koryandè;
- yon ti kras vyann kochon grès oswa legim lwil oliv;
- sèl.
Preparasyon
Lwil oliv (yon melanj de legim ak krèm), chofe nan yon gwo chodyè fri gwo twou san fon. Vyann kochon koupe an ti moso, mawon nan yon Hue an lò, Lè sa a, chanjman nan yon plak, yon ti kras ajoute ak sezon ak pwav tè. Nou melanje li. Nan gòch la cho grès nan chodyè a, mete tise byen koupe piman dous yo ak seleri. Yon ti fri, ajoute diri ak pwav wouj, melanje byen. Jis yon ti kras fri tout ansanm, aktivman manipile scapula la. Nou vide 3 linèt nan dlo cho, ajoute epis santi bon ki rete yo epi ajoute nan gou. Nou melanje li yon fwa - pa plis. Sou tèt diri a kouche soti moso nan vyann kochon ak mens tranche sosis. Kouvri kouvèti a ak s'étendre sou chalè mwayen ki ba pou yon lòt 20 minit. Lè sa a, retire kouvèti a nan evapore rezidi yo imidite. Oke, jambalaya se Ameriken pare. Jambalaya yo pral sèvi ak sòs pikant lay-tomat ak fèy. Pou sa a plat se bon sèvi tou diven rezen tab. Li ta dwe te note ke kreyòl yo kè kontan bwè lòt bwason ki gen alkòl, tankou wonm oswa bourbon.
Yon lòt resèt pou jambalaya
Ak isit la se yon lòt resèt pou jambalaya nan style la Kejun.
Engredyan:
- 2 tete poul (trenng san po ak zo) oswa sou yon kilogram nan nenpòt ki poul;
- 300 g nan sosis cho (chorizo, ou ka "Lachas");
- 300 g nan diri diri grenn;
- 2 gwo anpoul wouj;
- yon lwil oliv legim ti kras;
- 2-4 lay nan lay;
- 4-5 tij nan seleri stalked;
- 3 tas bouyon vyann bèf la;
- 1 pakèt zonyon vèt;
- 2 dous piman vèt;
- remèd fèy aromat (melanj "garni Bouquet");
- 1 kayèn pwav;
- sèl.
Preparasyon:
Tise byen koupe sosis yo nan ti sèk. Pye fann koupe an ti bann, pwav epi ajoute. Sèlil tranch. Zonyon yo pral netwaye epi koupe ak plim. Nou pral kale piman yo dous soti nan pedicels yo ak grenn epi koupe yo nan chalè kout. Lay pwòp ak