Vinaigrette se yon goute frèt, youn nan salad yo ki pi popilè nan tout pòs-Sovyet espas, yon frape enkondisyonèl pa sèvis la Catering, dezyèm lan apre sòs salad "Olivier la" .
Istwa nan Ris vinegrèt
Vinaigrette ap vin popilè nan Anpi Ris la nan syèk la XIX.
Non a nan "vinaigrette" plat la soti nan non sòs la franse, lajman ki itilize nan Ewòp ak pre-revolisyonè Larisi pou ranpli salad divès kalite (sa a sòs se yon melanj de lwil oliv, vinèg natirèl ak moutad). Malgre orijin franse a non an, li ka konfime ke lide jeneral la pou fè salad tankou vinaigrette soti nan tradisyon yo Alman-Scandinavian-Baltic gastronomik.
Di ou ki jan yo prepare yon vinaigrette klasik, resèt prensipal la nan sa a plat se senp, varyant diferan yo li te ye.
Dapre resèt la klasik Ris, salad vinaigrette a gen ladan legim bouyi: pòmdetè, bètrav, pwa (oswa pwa vèt), kawòt, osi byen ke konkonm marinated ak choukrout, vèt fre oswa zonyon. Tout engredyan yo eksepte zonyon ak kawòt yo te pran nan kantite egal egal, kawòt - yon ti kras mwens.
Byen koni syantis-chèchè a, gastronomik ekspè ak kwizin istoryen William Pokhlebkin kwè ke li nesesè kwit Ris vinaigrette dapre resèt la klasik, sèlman ak yon ze difisil-bouyi. Epitou, dapre resèt la klasik pou preparasyon an nan vinaigrette, li posib enkli nan konpozisyon an nan tise byen koupe geri ki ba-sale (li rekòmande a tranpe l 'nan lèt ak Lè sa a, rense l avèk bouyi dlo). Nan vèsyon sa a, choukrout la pa mete sou vinaigrette a, fraksyon yo volim nan zonyon ak pòmdetè yo ogmante. Li ta dwe remake ke moun ki nan Variant a aran, li se anjeneral pa pwa ke yo te itilize, men nan bwat konsèv vèt, ki, nan gou, yo pi bon konbine avèk pwason sale.
Pou kenbe tout engredyan yo nan koulè pwòp yo, bètrav yo bouyi yo koupe premye ak plen ak abiye nan yon bòl separe. Se konsa, bètrav la bouyi gen tan yon ti kras marin nan estasyon gaz la, ki estabilize kondisyon li yo, epi li sispann koulè lòt engredyan nan vinaigrette la.
Classic vinaigrette ak pwa ak choukrout - resèt
Engredyan:
- bètrav - 200 g;
- pòmdetè - 200 g;
- kawòt - 120 g;
- pwa ren, bouyi oswa vèt pwa, nan bwat - 200 g;
- choukrout - 200 g;
- konkonm marinated - 200 g;
- zonyon vèt - 180 g;
- moutad manje sal;
- lwil oliv legim;
- natirèl vinèg;
- vèt.
Preparasyon
Bètrav, kawòt ak pòmdetè yo bouyi nan po a pou 20 minit ak refwadi. Premye nou netwaye bètrav yo epi koupe yo nan kib piti. Nou mete bètrav nan yon bòl ak vide lwil oliv-acetic-moutad abiye (rapò 1: 3 + yon ti kras nan moutad prepare). Peel kawòt yo ak pòmdetè soti nan kale la epi koupe yo nan kib piti. Nan menm fason an, nou menm tou nou koupe konkonm sale. Avèk pwa oswa pwa, rantre sòs la oswa konsèvasyon sèl. Se Chou zonyon lage nan sèl la ak tise byen koupe ak yon kouto. Moulen zonyon yo vèt, si li pa, sèvi ak fre (koupe l 'ak yon ka nan bag yo).
Nou konekte tout engredyan yo nan yon bòl sòs salad epi ajoute bètrav ak abiye.
Si ou vle, ou ka ajoute 3-4 difisil bouyi ak tise byen koupe ze bouyi. Dousman melanje. Nou fè vejetasyon.
Li ta dwe pran an kont ki vinaigrette a se yon plat perisab, li pa ta dwe estoke pou plis pase 24 èdtan menm nan frijidè a. Se poutèt sa, li se pi bon yo prepare sa a sòs salad nan pa kantite gwo twò gwo.
Li posib tou pou prepare vinajèt ki pi konplèks ak nourisan ak vyann bouyi, pwason bouyi oswa kalma, anjeneral nan varyasyon sa yo, sa yo mayonèz sezonman ak salad.