Muzèl yo se bivalv moustik manjab, yon objè enpòtan nan lapèch ak elvaj ansanm ak witr. Depi tan lontan, moulen yo tradisyonèlman enkli nan manje a nan pèp k ap viv sou Shores yo nan lanmè cho.
Muzèl yo se yon itil (pa mwens pase witr), ki ba-kalori pwodwi délikatès ki genyen nan gwo kantite pwoteyin ak pratikman gratis nan idrat kabòn. Nan kò a nan sa yo mollusks tou gen ladan sibstans ki trè itil nan kò imen an (sitou itil nan konpoze moun zenk).
Soti nan mou ak moul yo se posib yo prepare asyèt divès kalite, bon gou, senp, bon gou ak espesyalite, gen yon anpil nan resèt li te ye.
Nan nenpòt ka, li nesesè yo konsidere sa ki annapre yo: yo ka manje moulen lanmè yo nan fòm marin (oswa menm anvan tout koreksyon), kristal dlo dous ta dwe sibi tretman tèmik yo nan lòd pou fè pou evite kontaminasyon pa patojèn.
Dish soti nan moulen marinad ak sitwon, lay ak cho wouj pwav
Engredyan:
- moulen yo fre;
- lwil oliv legim (oliv oswa moutad frèt bourade);
- cho wouj cho pwav;
- sitwon;
- fre remèd fèy fre (jenn zonyon, pèsi, koryandè, Basil).
Preparasyon
Premye nou prepare marinad: melanje nan pwopòsyon lwil oliv abitrè ak ji sitwon (li ka ranplase ak vinèg natirèl diven limyè oswa melanje ji an sitwon ak vinèg). Add lay nan lay la marin ak sezon ak pwav wouj cho. Se pou l ensiste.
Muzèl yo byen lave nan dlo frèt (si mollusks yo nan frizè, premye dekonjle yo nan dlo frèt). Lè sa a, moules yo mete nan yon bòl (ki pa plastik) epi vide ak dlo apik bouyi. Nou rete tann 1-2 minit ak drenaj dlo a. Si gen mou ki pa louvri, louvri yo ak yon kouto, kraze youn nan fèy yo, ak fèy, dezyèm lan, nan ki se kò a nan moule a kite, yo mete sou yon plat.
Koulye a, nou filtre marinad la nan yon filin ak dlo yo chak moule nan sentiwon an. Nou fè yon plat ak moul zèb fre. Nou sèvi ak nenpòt diven blan oswa woz, Brandy, grappa, wonm, tequila oswa byè kay fè nwa.
Moun ki pa ka jwenn moul fre nan vant ka rekòmande pou prepare asyèt soti nan frizè kristase.
Dish soti nan mou bouyi ak krevèt
Engredyan:
- jele moulen - 300 g;
- Krevèt nan gwosè mwayen - 300 g;
- lwil oliv;
- blan fò diven san sik (Madera oswa Cherry) - 100 ml;
- krèm natirèl lèt - 100 ml;
- zonyon - 1 pc .;
- jenjanm rasin fre - 1 pc .;
- lay - 2 dan;
- dous wouj pwav;
- wouj cho pwav;
- diri pare bouyi malad - 2-5 st. kiyè;
- lacho oswa sitwon;
- fre remèd fèy fre (pèsi, koryandè, Basil, Rosemary, Dill - pa fè sa).
Preparasyon
Kribich bouyi nan dlo bouyi pou 5 minit (pa plis), Lè sa a, drenaj dlo a, fre epi retire koki a chitinous.
Muzèl yo deglase, lave, vide nan yon marmite separe ak dlo bouyi ak kwit pou 1 minit. Drenaj, fre epi ouvri lavabo yo, si yo pa louvri tèt yo, Lè sa a, retire pati a manjab - nan misk.
Nou koupe zonyon an ak semicircles, ak pwav la dous ak chalimo kout.
Oke, nou boule chodyè a fri gwo twou san fon ak fri moul yo, krevèt yo ak zonyon ak pwav pou 3 minit sou chalè segondè. Diminye dife, ajoute diven ak cho wouj pwav. Stew pou yon lòt 3 minit, vibran, epi ajoute sou 300-400 ml dlo bouyi cho, bouyi diri ak krèm. Fèmen dife a epi kite melanje soup anba kouvèti a pou apeprè 8-16 minit.
Se soup pare vide nan tas soup. Nan chak tas nou mete sou yon tranch lacho - sa a pral bay gou a yon lonbraj espesyal. Voye soup la nan tas yo ak remèd fèy koupe ak lay. Soup la nou sèvi diven an menm ak ki nou prepare soup oswa nenpòt ki limyè, pi bon fò.