Hinkal - resèt

Hinkal se youn nan asyèt yo tradisyonèl ki pi popilè chak jou nan kwizin nan nan pèp Nò-lès nan Kokas la.

Youn pa ta dwe konfonn hinkal ak Georgian khinkali (te fè soti nan farin ak yon ranpli vyann tankou pelmeni), asyèt sa yo yo se esansyèlman nan diferan kalite.

Nou pral di ou ki jan yo kwit Hinkal, yon anpil nan resèt nasyonal ak rejyonal yo li te ye (engredyan yo nan farin lan yo diferan ak pwopòsyon yo, menm jan tou gwosè a ak fòm).

Premye yo kwit ti mouton oswa vyann bèf (pafwa poul). Pandan ke se vyann lan bouyi, se yon farin frans pare san gou prepare. Li se woule soti epi li koupe an ti moso. Se vyann pare yo retire nan bouyon an ak moso bouyi nan farin nan bouyon an.

Sou tab la nan yon bòl separe sèvi: moso nan bouyi vyann, aktyèlman hinkal, bouyon nan tas soup ak sòs (anjeneral Piquant tomat-lay oswa tounen-lay). Pafwa khinkalas ak moso nan vyann yo mete sou yon sèl plat. Pou sa a tout bagay ka sèvi pòmdetè bouyi.

Resèt nan Avar khinkala soti nan farin mayi sou yogout

Engredyan:

• vyann mèg (ti mouton, vyann bèf oswa poul) - 600-800 g;
• tout pou bouyon - (anpoul, fèy bay, pwav, grenn ak lòt epis santi bon unmilled);
• Vèt fre pou ranpli (pèsi, koryandè, Basil, elatriye);

Pou tès la:

• farin mayi - 1.5 tas oswa yon ti kras plis;
• farin ble - 1 tas;
• kefir (oswa ayran, tan) - 1 vè;
• Poul ze - 1-2 pcs .;
• sèl - 2 zongle;

Pou sòs:

• tomat keratin - 3 ti kuiyè. kiyè;
• sitwon - 0,5 moso;
• lay - 2 dan;
• cho wouj pwav.

Preparasyon

Vyann koupe an ti moso ki bon pou manje ak mete kwit nan 1.5-2 lit dlo. Kwit jiskaske pare ak yon anpoul ak epis santi bon unmilled.

Pat: konbine mayi ak tamil farin ble, ajoute kefir, sèl ak ze. Si farin lan se pa ase apik - ajoute farin oswa lanmidon.

Anpoul ak laurushka soti nan bouyon an - nou jete soti, nou ekstrè vyann lan ak transfere li nan yon bòl separe.

Woule farin lan nan yon kouch ak yon epesè apeprè de 1 cm epi li koupe l 'nan ronb (bò 3-4 cm), kwit yo nan bouyon pou 5-8 minit. Lè khinkals yo soude, ekstrè yo ak pèse chak fouchèt (pa "soufle").

Sòs: kole tomat delika ak yon ti kantite dlo bouyi oswa bouyon, ajoute lay la koupe, ji sitwon, sèl ak sezon ak pwav wouj cho.

Nou sèvi tout bagay sou tab la: vyann ak hinkal sou asyèt diferan oswa sou yon sèl, bouyon nan sèvi tas, sòs nan yon bòl ak remèd fèy fre. Nou manje san pen, hinkhala ak vyann, tranpe nan sòs ak bwè ak bouyon.