Dapre lejand, soup franse zonyon an te premye prepare pa wa Louis XV. Monak franse sa a te chase e te pase lannwit lan swa nan yon joupann peyizan, oswa nan yon pase nwit lachas. Nan mitan lannwit, lè wa a te trè grangou, li te tounen soti ke pa te gen okenn lòt pwodwi san konte zonyon, bè, diven blan ak yon moso nan fwomaj. Pou satisfè grangou a ak zonyon kri, wa a pa t 'vle - monak la resous kalkile sou kouman yo kwit manje soup soti nan sa yo engredyan. Imedyatman, Louis XV vulgarize envansyon gastronomik l 'yo, epi li te trè gou nan parizyèn moun pòv yo, ki te renmen manje ak sa a plat chè. By wout la, sa a plat te trè popilè ak ekriven nan mond-popilè Alexander Dumas-papa, paske franse soup la zonyon klasik se yon plat trè popilè, distenge pa yon senplisite espesyal ak distenksyon.
Ki jan yo kwit manje soup zonyon?
Engredyan (pou 3 pòsyon):
- 3 gwo zonyon;
- 100-120 g bon bè natirèl;
- yon vè diven blan;
- tranch plizyè nan bagèt blan;
- gram 100-200 gri fwomaj difisil;
- plim plizyè nan zonyon vèt;
- poul bouyon;
- sèl;
- nwa frèch tè pwav.
Preparasyon:
Asyèt yo pa ta dwe aliminyòm. Ou ka kwit nan pòsyon nan po.
Siye tranch yo bagèt nan dife pou chofe fou a oswa sou yon chodyè fri sèk. Fonn bè oswa fri chodyè nan yon chodyè fri oswa marmite. Kale ak koupe zonyon tise byen gaye nan yon chodyè fri nan bè sou chalè ki ba anpil pou yon tan long, jiskaske yon bèl lò mawon tente. Nou vide diven ak nou pral s'étendre pou yon tan long nan chalè ki pi ba a, brase ak yon spatul, jouk likid la evapore pa mwatye. Li se gras a yon gwo kantite zonyon grenpe, brawned nan diven blan, plat la achte gou inik li yo ak bon sant. Li pi bon yo sèvi ak klasik ven franse manje blan, sepandan, Sherry tab oswa menm sèk Madeira ap tou kostim. Men, diven an ki gen sulfur anhydride, ou bezwen refize. Se alkòl la soti nan diven an evapore, epi li se bon sant lan transfere nan zonyon yo. Nou pral gaye zonyon yo nan pòsyon sou tas soup epi ranpli li ak bouyon cho. Sezon ak griye nwa ak frèch tè nwa pwav. Nou melanje li. Add nan chak tas soup nan 1-2 gwo kiyè diven oswa konyak chè. Mete nan chak tas 1-2 tranch nan bagèt sèk. Siye tranch yo ak abondans voye ak fwomaj ak koupe zonyon vèt. Koulye a, swa kote tas yo soup nan yon fou prechofe, oswa kouvri tas yo soup ak envèse plak pou 2-3 minit kite fwomaj la fonn. Ou ka ajoute yon diven ti kras oswa menm konyak bay yon gou plis rafine.
Modèn vèsyon
Sèvi ak reyalizasyon modèn nan teknoloji domestik gastronomik, li posib pou prepare franse zonyon soup-pure. Apre pase nan ak blanchiman nan diven, zonyon an se tè ak yon blenndè jiskaske li se kraze,
Opsyon sa a se asire w ke ou tanpri moun ki pa renmen sa zonyon an fri sanble nan soup la, men se pa lide gou li yo.
Soup la zonyon se anjeneral te sèvi diven an menm ki te itilize nan kwit manje.
Li ta dwe sonje ke li pa nesesè yo refize bouyon poul nan sa a soup - si ou kwit li sou dlo a, plat la ap pèdi yon anpil, paske li se yon konbinezon de fwomaj, zonyon, diven ak bouyon ki ka konsidere kòm klasik.