Pou rayisab nan cuisine Caucasian, nou ofri resèt pou preparasyon an nan dolma santi bon ak ensanèi bon gou. Men, si ou pa abitye ak sa a plat etonan, nou rekòmande ke ou eseye li, espesyalman depi li pa difisil yo kwit li nan tout.
Dolma nan Azerbaydjan - resèt
Engredyan:
- rezen fèy - 250 g;
- vyann pou vyann mens - 0,7 kg;
- diri sereyal - 75 g;
- zonyon - 135 g;
- lay - 4 dan;
- vèt fre nan silantro - gou;
- Fresh vèt rekòt pye mant - nan gou;
- fre vèt Dill - nan gou;
- sèl - nan gou;
- epis santi bon pikant - nan gou;
- tè nwa pwav - nan gou;
Pou sòs:
- natirèl yogout san aditif oswa krèm tounen - 200 ml;
- lay - 4 dan;
- sèl - nan gou.
Preparasyon
Se vyann lan lave, nou enpreye imidite a ak sèvyèt papye oswa napkin ak tè nan vyann mens nan nenpòt fason pratik. Nou ajoute pre-lave, seche ak koupe vèt nan koryandè, rekòt pye mant ak Dill. Nou mete zonyon an kale ak lay tise byen koupe, kale ak kraze ak kib. Nou bay yon anpil nan sèl, tè pwav nwa, remèd fèy ak melanje. Si sa nesesè, si fars la se twò dans, ou ka ajoute yon ti dlo ak melanje ankò.
Pou preparasyon an nan Dolma nan Azeri trè souvan itilize kòm yon baz pou farsi berejenn, dous Bulgarian piman ak tomat fre. Men, Variant la klasik nan plat la se toujou yon Dolma nan fèy rezen.
Fèy pye rezen yo lave, debarase de tij difisil, koupe yo ak yon kouto oswa sizo, vide dlo bouyi pou youn oubyen de minit ak drenaj likid la. Si fèy yo itilize yo jenn epi yo pa twò difisil, li ase yo tranpe yo nan dlo bouyi pou kèk segond.
Koulye a, pou chak fèy, mete yon fars ti kras epi pliye li ak yon anvlòp. Nan pati anba a nan po a oswa marmite kouche yon fèy rezen kèk epi mete dolma ki te fòme a. Nou peze dolm lan ak yon plak ki yon ti kras pi piti nan dyamèt pase chodyè a, vide plat la ak dlo, ajoute sèl, vèt tise byen koupe, chofe li nan yon bouyi ak kwit pou 1.5-2 èdtan si fèy papye yo difisil ak yon èdtan ak yon mwatye, si jèn ak sansib. Dife ta dwe pi minimal la ak dlo pa dwe bouyi lè w ap prepare Dolma.
Nan entre-temps la, nou pral prepare sòs la Dolma pou yon resèt trè senp. Natirèl yogout oswa krèm tounen melanje ak lay la te pase nan lay la ak gou ak sèl melanj lan ki kapab lakòz ak plat la lè sèvi oswa sèvi sòs la separeman.
Armenian dolma se yon resèt nan yon multivarya
Engredyan:
- rezen fèy - 50-60 moso;
- vyann kochon - 250 g;
- vyann kochon vyann bèf - 250 g;
- kaka ti mouton - 150 g;
- diri sereyal - 100 g;
- zonyon - 220 g;
- tomat keratin - 75 g;
- tounen krèm - 50 g;
- fre vèt pèsi - nan gou;
- Basil fre fre - nan gou;
- fre vèt Dill - nan gou;
- origan - gou;
- èstragon (èstragon) - gou;
- sèl - nan gou;
- tè nwa pwav - nan gou;
- bouyon;
Pou sòs:
- matsun - 200 ml;
- lay - 4-5 dantik;
- sèl - nan gou.
Preparasyon
Vyann kochon, ti mouton ak vyann bèf, lave, seche epi kite nan yon moulen vyann ansanm ak kale zonyon. Add tè mens oswa sèk vèt nan pèsi, Basil, Dill, origan ak èstragon, filange sèl, tè nwa pwav, pre-lave diri kroup ak melanje.
Vine fèy soulaje tij rèd ak venn ak blanch nan dlo bouyi pou yon mwatye
Pou chak fèy, mete yon ti kras fars ak pliye li ak yon anvlòp oswa yon tib. Se anba a nan kapasite nan multivark aliyen ak yon kouch fèy rezen. Soti nan tèt la distribye yon melanj de krèm tounen ak keratin tomat epi li mete dolma la trè byen sere youn ak lòt. Kouvri woulo yo ak yon kouch fèy rezen, kouvri ak yon plak, vide cho sale bouyon ak kwit nan pwogram nan "Quenching" yon èdtan ak yon mwatye.
Dola a pare yo sèvi ak matsun melanje ak lay grat ak yon zongle sèl.