Bwason (bè, bishbarmak) - plat vyann cho popilè ak anpil moun Turkic, se yon vyann bouyi ak nouy, kwit nan yon fason espesyal ki pèmèt yo reyalize yon gou inik.
Gen vèsyon diferan sou orijin nan mo "Beshbarmak la" ak mo menm jan an nan diferan lang Turkic. Nan yon sans jeneral, mo a fòme nan "besh" ak "barmak", lè tradwi nou jwenn fraz "senk dwèt yo", ki endike fason konsomasyon: nomad pa t 'sèvi ak koule pou manje.
Beshbarmak se kwit pi souvan nan mouton, chwal vyann ak vyann bèf (pafwa - soti nan divès lòt kalite vyann ak bèt volay). Nou pral di ou ki jan yo kwit manje bebbarmak soti nan vyann bèf, gen anpil resèt pou kwit manje ak karakteristik nasyonal-rejyonal ak fanmi-endividyèl karakteristik.
Beshbarmak soti nan vyann bèf nan Kazakh - resèt
Engredyan:
- vyann bèf - 1 kg (vyann sou zo a, pi bon nan pati a anch, pou egzanp, chòk);
- zonyon - 1-2 pcs .;
- Bay fèy - 3 pcs .;
- pwav pwason - 5-8 moso;
- dan - 3 enfloresans;
- sèl.
Pou sòs:
- zonyon, vèt ak vèt;
- lay;
- pi grès pran nan bouyon an;
- zèb fre (pèsi, Dill, koryandè);
- nwa poud pwav;
- pou tès la:
- ble farin antye-grenn kalite - sou 1.5 linèt;
- Poul ze - 2 pcs .;
- vyann vyann - sou 0,5 linèt (100-130 ml);
- sèl (zongle).
Preparasyon
Nou lave vyann lan, mete yon moso antye sou yon wòch nan yon chodyè oswa yon po dlo frèt pou dlo a kouvri vyann lan konplètman (dlo, sepandan, pa ta dwe twòp, depi nou bezwen yon bouyon fò). Pote nan yon bouyi, redwi chalè a, ak anpil atansyon retire bave la. Kwit nan bouyi ki ba pou apeprè 3 èdtan, ak anpil atansyon retire grès la, ki pa voye jete lwen. Apeprè 40 minit anvan fen pwosesis la pou kwit manje, ajoute sèl, pwav, kale zonyon, klòch pwav, dan ak fèy bay.
Dousman fre vyann lan nan bouyon an ak ekstrè yon moso (moso). Nou koupe vyann lan soti nan zo yo ak mens, tranch relativman gwo. Prepare sòs. Nan yon marmite ki apa a, kouche zonyon yo kale ak tranche, ajoute grès ak pi kwiv (sètadi, yon ti bouyon). Nou mitone sou chalè ki ba pou 5-8 minit, Lè sa a, sezon ak pwav nwa tè, sèl, voye ak remèd fèy koupe ak lay.
Koulye a, fè yon keratin (nouy gwo) Nan yon bòl separe nan ze, farin, ak bouyon, mase yon farin jistis apik, woule l 'nan yon kouch mens (0.2-0.4 cm), koupe kouch a nan kare oswa Diamonds ak yon gwosè apwoksimatif nan 10x10 cm.
Bouyi rhombi a prepare soti nan farin lan nan pati nan lòt nan matant la. Tan an pou bouyi nouy yo se sou 5-8 minit, pa plis.
Rombon fini nan nouy avèk èd nan transfere bri nan plat la, sou tèt nou kouche soti tranch vyann ak ranpli li tout ak sòs soti nan zonyon ak vèt. Rès la nan bouyon an egzajere yo te sèvi nan pyès moun medyòm ki menm gwosè ak, de preferans ak adisyon nan vèt tise byen koupe.
Ou ka sèvi tou pòmdetè bouyi, legim fre oswa vinegar. Kòm yon Aperitif, ofri nan ti pialas yon ti kras vodka (oswa kod), fò anmè kou fièl oswa Berry Texture. Pou bwè li se bon yo sèvi ak Anfiss, shubat oswa fre te san sik.
Ou ka kwit Beşbarmak soti nan vyann bèf ak adisyon nan vyann lòt (vyann chwal, ti mouton, chamo, bouk kabrit) oswa bèt volay (zwa, kanna, kodenn, poul) Tout se prepare menm jan an menm. Natirèlman, lè pou kwit manje yo ta dwe
Nan diferan varyant nasyonal-rejyonal, nouy (oswa boulèt) ka nan divès fòm ak epesè, pa sèlman farin ble, men tou, gen kèk sereyal lòt ka itilize pou preparasyon yo.
Variantes de sòs ka varye: pafwa nan konpozisyon li gen ladan kawòt kraze ak chou ak kèk legim lòt, se sa ki, li vire soti yon bagay tankou soup.