Te gen fwa lè limanite pa t 'konnen tout espò modèn e li te satisfè ak yon sèl bagay - "Kouri pou yon mamout", oswa, Kontrèman, nan men l'. Kòm yon rezilta, moun nan te pase yon anpil nan fòs fizik, ki yon jan kanmenm te dwe rekonpanse. Konpansasyon sa yo ta ka yon bouyon soti nan mamout la menm. Tan pase, ak mamout la ranplase zwazo a ak lòt bèt, men kò imen an toujou kontinye bezwen manje vyann.
Précédemment, kontni an kalorik ak valè nitrisyonèl nan bouyon vyann pa te kesyone (pou egzanp, bouyon vyann bèf gen sou 60 kcal pou chak 100 g nan pwodwi). Epi, koulye a fanatik nan bouyon vyann yo pa ti. Apre yo tout, li kapab pa sèlman yon plat endepandan, men tou konplete anpil lòt moun, epi tou li konstitye baz la pou preparasyon nan soup ak lòt kalite sòs. Epi pandan y ap nutrisyonist diskite sou mal la oswa benefis nan bouyon vyann, nou pral eseye kwit li selon tout règ yo nan atizay la pou kwit manje.
Ki jan yo kwit manje bouyon vyann?
Resèt la pou bouyon vyann, premye nan tout, depann de chwa nan vyann. Nan pratik, gen de kalite prensipal: blan (limyè bouyon) ak wouj (bouyon mawon). Bouyon vyann subdivide kapab tou gen zo (ki soti nan zo vyann) ak vyann (ki soti nan zo ak vyann).
Ann gade nan plizyè opsyon pou fè bouyon an vyann dwat. Premye nou kontinye nan bouyon an nan zo yo.
Zo bouyon
Paske nan kontni an segondè nan jelatin zo, bouyon an zo bay yon gou espesyal. Pou pwodwi yon bouyon rich, ou ka koupe zo yo pa premye rense yo de oswa twa fwa nan dlo frèt, ak nan Variant ki pi ideyal - yo ka tou ap griye pou apeprè 10 minit. Apre peche yo nan yon marmite, vide dlo frèt (1.5 lit pou chak 1 kg nan zo), kouvri ak yon kouvèti epi kite l bouyi. Apre bouyi, nou diminye dife a nan yon minimòm, Lè sa a, bouyon an vyann pral "deperi" ak bezwen nan toujou ap retire bave a ak grès soti nan bouyon an pral tonbe. Nan opsyon, dezyèm lan, ou pa ka siyifikativman redwi chalè a ak toujou ap retire grès ak kim soti nan li.
Konbyen ou ta dwe kwit tankou yon bouyon vyann? Si ou itilize ti mouton ak vyann bèf pou kwit manje, tan pou kwit manje a pral apeprè 5 èdtan. Bèf ak vyann kochon - yo pral kwit pou 3 èdtan. Long pou kwit manje kontr pou bouyon vyann. gou a ka sèlman vin pi mal. Omwen yon èdtan, mete legim ak sèl nan bouyon an. Yo pral ajoute gou nan bouyon ou yo.
Vyann vyann
Yo ta dwe sa yo rele vyann lan-ak-zo bouyon yo dwe kwit jis tankou zo. Diferans lan se sèlman nan adisyon a nan yon moso (oswa moso) nan vyann. Tan pou kwit manje sa a se bouyon detèmine pa tendres a nan vyann lan - si fouchèt la vini nan fasil nan fib yo nan vyann lan, Lè sa a, bouyon an se pare.
Pou bouyon vyann blan, yon brisket oswa scapula se ideyal. Pou prepare yon bouyon vyann wouj, ke yo vyann-ak-zo pral kostim. Separe vyann lan nan zo yo, fri li yon ti jan, ajoute legim yo tranche, kenbe li pou yon lòt 10 minit sou dife a, mete l 'nan yon marmite, ajoute epis santi bon gou (pwav, sèl, fèy bay), bouyi ak kwit manje pou apeprè 5 èdtan. Wouj (mawon) bouyon vyann yo pi souvan itilize yo prepare sòs pou asyèt vyann.
Anpil moun gen tankou yon kesyon - lè ou bezwen bouyon vyann sèl? Ti boujon vyann yo pi byen sale 1 èdtan anvan fen nan kwit manje, se konsa vyann lan pral pran egzakteman kantite lajan an nan sèl ke li bezwen. Si toudenkou ou te sale bouyon an, Lè sa a, pran yon ti ponyen nan diri gwo, mare l 'nan yon ranyon, li mete l' nan bouyon an pou 40-60 minit. Rice pral absòbe yon sipli sèl. Men, Lè sa a, li ka vire soti sòs la pral vin twoub. Si ou bezwen aleje bouyon an vyann, Lè sa a, fre yon ti pòsyon nan bouyon an nan tanperati chanm, ajoute blan ze a bat, brase ak vide nan bouyon an. Pote nan yon bouyi ak souch nan twal gaz.
Vyann vyann pou ti bebe ak timoun yo
Yon chato separe se yon bouyon vyann pou ti bebe ak timoun yo. Anpil pedyat ki dakò ke li pa nesesè prezante bouyon nan rejim alimantè a nan yon timoun anvan de zan. Ak timoun ki gen reyaksyon alèjik, bouyon yo kontr nan jeneral. Malgre ke anpil paran yo ap kòmanse prezante bouyon vyann nan rejim alimantè a nan timoun yo pou yon ane.
Jiska kounye a, anpil pa dakò nan opinyon - bouyon an vyann pote plis benefis oswa mal. Nan kèk ka, bouyon pa pote okenn benefis, paske yo gen yon anpil nan sibstans ki sou ekstraktif ki ankouraje pwodiksyon an nan ji dijestif, kidonk lè maladi nan vant broths tankou pa egziste. Pou diminye "danjere" fre bouyon an ak delye l avèk dlo nan yon rapò de de a yon sèl. Nan nenpòt ka, tout bagay vini desann nan modération - zanmi an pi byen nan konsomatè a.