Vyann bèf nan yon moso nan fou a nan papye

Kwit manje vyann bèf pa sèlman sanble Apetisan, men li jwenn bon gou lè kwit kòrèkteman. Ak tape eksperyans ou ka kwit li nan yon degre diferan nan torréfaction , osi byen ke tranch vyann. Epi, malgre lefèt ke sa a se youn gwo moso egalman prepare, lè l sèvi avèk sòs ou ka dekouvri nouvo gou.

Vyann bèf nan yon gwo moso nan fou a nan papye

Preparasyon:

• vyann bèf - 2 kg;
• Rosemary - 3 branch;
• tim - 4 branch;
• lay - 8 dan;
• lwil legim - 100 g;
• bouyon poul - 300 ml;
• kawòt - 2 moso;
• pòmdetè - 4 moso;
• zonyon - 3 zonyon;
• pwav;
• sèl.

Preparasyon

Resèt la sipoze preparasyon an nan vyann bèf ak yon plat bò, legim yo nan li se pa sèlman yon konpleman, yo sèvi kòm asistan nan boulanjri, bay lwen ji yo ak gou. Anvan ou prepare yon moso antye nan vyann bèf nan FOIL, li dwe byen lave, retire fim nan ak si gen pandye oswa rete soude moso. Pandan boulanjri, tankou pati pandye yo ap senpleman sèk oswa boule, moso nan konn kwit nan fou a ta dwe antye ak lis.

Se konsa, apre yo fin preparasyon an preliminè nan vyann, li nesesè, jan yo di, sele, pwen an se ke moso an antye se fri nan tout kote nan tanperati ki wo, kidonk imedyatman apre eksepte posibilite pou flit nan ji a lè boulanjri. Pa janm parese fè pwosedi sa a ak moso gwo mèg vyann bèf, menm jan juiciness li yo lajman depann sou poze sele a ak bon jan kalite li yo. Vide lwil oliv nan chodyè a fri gwo, jete gen 3 siboulèt nan lay ak Rosemary, ak apre ou wè ke lay la se fri tap mete vyann lan. Nan yon tanperati ki wo, piti piti vire sou, fri moso an antye, pandan y ap pa bliye sou bout yo. Wi, yo ta dwe mete vyann, ki te fèt ak sele nan de bout, pa bay yon chans sèl koule soti ji a ak plis pou kwit manje. Nan pwosesis la nan torréfaction, retire lay la ak Rosemary, pou yo ka boule soti epi kite yon sant pa bèl bèl, menm si yo te mande absoliman opoze a.

Lè sa a, kouche FOIL la sou fèy la boulanjri, grès li, li mete vyann bèf la deja fri sou tèt. Koulye a, li ka abondans sezonman ak sèl ak pwav, vide yon vè bouyon li, epi kouvri l 'soti nan tèt la ak FOIL, men se pa sele li. Se konsa, nan yon tanperati ki 220 degre, li pral kenbe nan fou a pou 20 minit, Lè sa a, mete vyann lan pa kawòt tise byen koupe, li kite premye nan legim, paske li ap prepare pi long la. Diminye tanperati a 170-180 epi ankò, jis kouvri ak FOIL, voye pou 20 minit yo prepare. Lè sa a, ajoute nan zonyon vyann bèf koupe, pòmdetè koupe, lay ak brendiy tim, tou tcheke pou bouyon, si li klou, tèt moute rete la. Epi, koulye a sele papye a nan yon fason pratikman hermetic, de preferans omwen de kouch. Nan tankou yon kapsil nan vyann bèf FOIL ap prepare pou yon lòt 40 minit, apre sa ou ka retire FOIL la ak mawon li nan lespas 10 minit pa ogmante tanperati a pa 40-50 degre.