Saltison se yon pwodwi vyann tradisyonèl pou lès Ewòp, ki te deja kwit nan giblets pou kont li, men pita, lè vyann te vin pi abòdab, yo te kòmanse melanje li ak vyann nan poul ak vyann bèf. Prepare saltison nan kay la fasil ase, petèt, menm yon ekspè gastronomik prepare pral fè fas ak travay sa a, men pwosesis la ka pran yon bon bout tan.
Saltison soti nan tèt kochon an nan kay la
Tèt porsin se yon baz olye natif natal nan saltison. Vyann koupe soti nan tèt la, li se òdinè yo ajoute yon varyete de fimye ak yon pakèt moun sou epis santi bon aromat, men si ou pa vle ajoute jivèt, Lè sa a, ou ka ranplase yo ak bèf.
Engredyan:
- tèt nan vyann kochon;
- vyann nan bèf - 820 g;
- kawòt - 95 g;
- lay - 4 tèt;
- zonyon - 135 g;
- melanj de piman (pwa) - 1 ti kiyè.
Preparasyon
Anvan ou prepare saltison nan kay la, ou ta dwe prepare tèt kochon an. Pwosesis sa a se long ak rigoureux. Machwa yo koupe soti nan tèt la, sèvo a ak je yo retire, koupe an miyèt, plen ak dlo epi kite pou mwatye yon jou. Dlo nan ka sa a dwe chanje plizyè fwa. Apre tranpe, se tèt la bouyi. Se dlo a an premye vide imedyatman apre w bouyi, ak dezyèm lan se moso kwit pou de zè de tan. Nan fen a anpil, se bouyon an savoured ak sèl, pwa. Ou ka ajoute yon koup nan fèy nan Laurel la oswa brendiy nan tim. Apre epis santi bon yo, mete kawòt ak yon koup nan zonyon. Kwit moso yo nan tèt la, ap tann pou vyann lan separe de zo yo. Demont tèt la epi koupe vyann lan ak bekonn ak Cartilage. Koupe bouyi bèf epi ajoute nan vyann mens soti nan tèt la ansanm ak lay. Distribye vyann lan nan yon fim-kouvwi fòm, vide bouyon ki rete a, kouvri epi kite anba laprès la. Prepare Saltison nan kay la pral pran yon lòt 12 èdtan, apre sa ou ka kòmanse gou.
Saltison soti nan pa pwodwi nan kay la nan yon pake
Engredyan:
- vyann bèf fwa - 270 g;
- vyann bèf - 210 g;
- poul vant - 170 g;
- ze - 2 moso;
- kochon - 115 g;
- semolina - 10 g;
- dan lay - 7 pcs.
Preparasyon
Prepare pa-pwodwi toujou pran yon tan long. Moso nan kè a ta dwe tranpe nan plizyè dlo pou omwen 12 èdtan. Yo dwe netwaye fwa a nan fim yo, tou lave epi koupe. Apre rense vant vant lan, se pou yo sèk. Tout prepare pa pwodwi yo koupe, sezonman, konbine avèk ze, là kochon koupe, mango ak lay koupe. Ranpli mas la ak yon sache ki reziste chalè, mare li epi kite kwit. Saltison soti nan fwa a ak kè nan kay yo pral pare nan de zè de tan, apre, li se konplètman refwadi.