Pou moun ki kwit pen oswa vire kay kvass ak pwòp men yo , nou pral di ou ki jan fè yon starter RYE ki pral fè pwodwi endijèn plis itil ak debarase yo nan sant la nan ledven.
Sourdough pou kvass soti nan farin frans RYE - resèt
Engredyan:
- farin frans - 300 g;
- pirifye dlo - 200 ml;
- granules sik - 10 g.
Preparasyon
Preparasyon RYE fermentasyon se absoliman senp, men byen yon tan long. Se poutèt sa, nou rezève tèt nou ak pasyans, mete nan nesesè nan pwodwi yo, epi nou gen yon seri primitif nan pwodwi yo, epi kontinye.
Okòmansman nou mezire san mililit nan farin RYE nan yon bokal, vide an plas an menm kat gwo kiyè (apeprè 120 g) farin frans ak melanje. Nan etap nan menm, ajoute yon ti kras sik. Nou melanje mas la byen. Texture li yo ta dwe tankou krèm tounen. Nou kouvri veso a ak billet la krème ak twal gaz oswa twal koupe epi kite li nan chalè a pou yon jou. Apre yon ti tan, mas la nan bank la dwe "manje". Pou fè sa, vide yon koup la gwo kiyè farin frans RYE ak vide yon ti dlo yo ka resevwa dansite inisyal la, epi melanje li byen. Yon fwa ankò, nou kouvri veso a ak yon twal mouye oswa twal gaz epi kite li pou yon jou. "Pran swen" starter la nan menm fason an, pandan l ajoute yon koup la sèl kiyè farin ak yon ti dlo. Apre yon lòt jou, materyo a ta dwe deja gen yon sant asid ak gou. Ajoute ankò yon koup nan kiyè farin frans ak dlo, brase epi kite kanpe pou yon lòt ven-kat èdtan.
Apre yon erè nan tan, si tout bagay te fè kòrèkteman ak tanperati a kondisyon favorab, ledven an ap pare. Sa a ka detèmine pa karakteristik la tounen sant, gou ak konsomasyon foamy nan billet la.
Anvan ou itilize, starter la se "manje" ak de gwo kiyè farin frans ak dlo, nou pran kantite lajan nesesè nan pwodwi a pou kwit manje kvass oswa pen epi mete veso a anba kouvèti a nan frijidè a. Anvan itilizasyon ki vin apre a, yo ta dwe kenbe fèmman an pou plizyè èdtan anba kondisyon chanm epi ankò "manje". Manje yo ta dwe fè omwen yon fwa nan sèt jou, otreman ledven an ap mouri.
Kouman fè yon RYE-ble tou pou pen - yon resèt
Engredyan:
Pou kòmanse:
- RYE farin (grenn antye oswa kale) - 50 g;
- pirifye dlo - 100 ml;
- farin ble - 50 g;
Pou 2 nd etap la pou yon lòt abiye:
- prensipal fèmantasyon - 75 g;
- farin frans (grenn antye oswa kale) - 55 g;
- pirifye dlo - 75 ml;
- farin ble - 50 g;
Pou etap nan 3yèm pou yon lòt abiye:
- prensipal fèmantasyon - 75 g;
- pirifye dlo - 75 ml;
- Farin frans - 75 g.
Preparasyon
Ledven an pou preparasyon pen dwe gen ase pouvwa leve. Idealman, tankou yon preparasyon nan etap final la nan kwit manje yo ta dwe ogmante nan volim omwen de fwa. Pou jwenn rezilta a vle, lè prepare starter la, farin frans lan dwe nan bon jan kalite apwopriye. Pa pran farin melanje nan bon jan kalite segondè, osi byen ke yon pwodwi ki gen yon kontni segondè nan gluten. Kondisyon tanperati yo bezwen tou pou yo kenbe ki apwopriye - ferment la ta dwe muri nan chalè a nan yon tanperati ki pa mwens pase 28 degre.
Se konsa, okòmansman melanje yon kantite egal nan farin ble ak RYE, ranpli melanj la avèk dlo, brase byen epi kite pou de jou nan chalè a, ki kouvri avèk yon twal oswa twal gaz.
Apre yon ti tan, siy yo an premye nan fèmantasyon ta dwe parèt - bul sou sifas la ak limyè, pafwa pa byen bèl sant.
Nan pwochen etap la li pral nesesè nan "nouri" ledven an de fwa nan yon jounen ak yon lòt pòsyon nan farin frans ak dlo. Pou fè sa, nou pa pral sèvi ak pòsyon nan tout nan starter la, men se sèlman yon pati nan li. Fè egzateman obsève pwopòsyon yo. Kantite nan ledven, farin frans ak dlo pa pwa yo ta dwe menm bagay la. Yon siyen nan preparasyon an nan fèrm lan nan etap sa a pral siy nan fèmantasyon, se pa sèlman sou sifas la, men nan pati nan epè nan billet la ak chanjman an odè se plezant tounen. Kòm yon règ, sa rive sou senkyèm jou a nan lavi ledven an.
Nan etap nan twazyèm, ledven an dwe genyen fòs epi kòmanse grandi nan volim nan de oswa menm twa fwa. Pou sa, osi byen ke nan etap anvan an, nou "manje" ledven an de fwa nan yon jounen, sèlman yo itilize nan lavni an nou pral gen sèlman farin ble. Pa bliye yo obsève pwopòsyon yo espesifye nan resèt la. Nan yon koup la jou, rezilta a ta dwe tanpri ou ak pouvwa a leavening bèl nan fèrm lan, ki pral fè pen an kay Fertile ak Airy.