Khachapuri se yon trè popilè tradisyonèl jòjyen orijinal plat. Li se yon gato plat te fè nan farin ble ak fwomaj, pafwa vyann oswa ranpli pwason. Non an soti nan mo yo "hacho" (kago, "fwomaj kotaj") ak "puri" (kago, "pen"). Khachapuri ak fwomaj kotaj ak fwomaj yo espesyalman popilè.
Ki sa ki khachapuri prepare soti nan?
Pi souvan nan vèsyon an tradisyonèl nan kwit manje khachapuri itilize sa yo rele farin bezdorozhevoy. Sa a kapab farin yo rele tou "fre, bon plat." Olye pou yo ledven, ap viv òganis asid laktik nan matsoni (orijinal jòjyen pwodwi a asid laktik) yo te itilize, ki, si sa nesesè, ka ranplase ak kefir, oswa lèt sèf oswa krèm tounen. Nan kèk zòn nan Georgia, ledven oswa patisri soufle se tou itilize (dènyèman hachapuri soufle ak fwomaj se pran popilarite). Khachapuri soti nan farin lan sou matzoni yo anjeneral fri oswa kwit nan yon chodyè fri. Khachapuri ki soti nan yon patisri souch oswa soufle se anjeneral kwit nan yon fou.
Vèsyon an klasik nan ranpli a pou khachapuri se Imeretin fwomaj Chkinti-kveli. Souvan metrès sèvi ak fwomaj la nan suluguni pou sa a plat, men li se vo anyen ke sa a kalite fwomaj pa itilize pou reyèl khachapuri jòjyen.
Imobilye khachapuri
Imereti resèt khachapuri ak fwomaj se yon plat ki pral vin vrèman renmen. Prepare manje a.
Engredyan pou farin lan:
- sou 1 kg nan farin ble;
- 500 ml matzoni (oswa yogout natirèl, kefir oswa lèt kurd);
- 1 tas lèt natirèl;
- 1 ze poul;
- gram 100 natirèl bè;
- gram 150 nan lwil oliv tounsòl (li se pi bon yo sèvi ak dekonjle, frèt bourade);
- 1 ti kiyè sik;
- yon zongle sèl.
Engredyan pou ranpli:
- 1 kg fwomaj Imeretian (ka ranplase ak yon melanj de Mozzarella, Feta oswa brynza);
- 1-2 ze poul;
- yon gram 50-80 natirèl bè.
Pou wilaj:
1 jòn + 1-2 kiyè nan natirèl tounen krèm ak yon moso nan grès sale.
Preparasyon
Premyèman, prepare kiyè a: 2 gwo kiyè tamil farin melanje ak sik ak matzoni. Ak anpil atansyon brase epi mete yo nan yon kote ki cho pou demi èdtan. Sou ensidan an nan tan sa a, nou melanje kiyè a ak lèt ak bat farin lan nan farin lan sifted. Toujou mase ak bat soti farin lan ak lwil oliv lwil oliv grese. Woule nan yon com epi li mete nan yon kote ki cho anba yon moso twal. Apre 20 minit, nou mase ak melanje. Apre yon lòt 20 minit nou repete.
Nan entèval yo ant manipilasyon yo ak tès la, nou prepare ranpli a. Nou fwote fwomaj la sou yon rap koryas, ajoute ze a ak adousi bè. Nou melanje tout bagay byen. Nou pa ajoute okenn remèd fèy! Leve farin lan divize an pòsyon, ki baze sou gwosè a vle nan plat plat. Chak pòsyon nan tès yo woule nan yon boul, ki soti nan ki nou woule yon gato wonn. Nou pwopaje soti yon pòsyon nan ranpli a nan mitan chak pen, dousman ranmase bor yo nan gato a ak byen sere, Lè sa a, vire gato a plat ak woule l 'soti nan yon plat
Koulye a, ou ka kwit khachapuri nan yon chodyè fri, grese ak bekonn. Yon chodyè fri cho fwote ak yon tranch grès anvan chak gato nouvo. Ou ka aji yon fason diferan: kwit khachapuri ak fwomaj nan dife pou chofe fou a. Nan ka sa a, premye nou grès fèy la boulanjri (de preferans ak là kochon). Khachapuri mete sou yon fèy boulanjri, grès yon melanj de jònze ak krèm tounen ak twou fouchèt la nan plizyè kote. Mete plato a boulanjri nan dife pou chofe fou a, prechofe 180º C. Kwit pou 20-30 minit jiskaske yon lonbraj bèl ruddy. Pare kouche khachapuri cho sou tablo a, kouvri ak yon moso twal epi rete tann pou 10-15 minit, jouk fwomaj la nan ranpli a sezi.