Nan moun yo li konsidere ke marinad la pi byen se youn ki gen vinèg nan konpozisyon li yo. Rezon ki fè la se senp: vinèg, sipozeman, ka adousi nenpòt ki vyann. An reyalite, tout bagay se yon ti kras diferan: se pa sèlman ki vinèg souvan sou kontrè a ka fè moso nan plis rijid (ak marchandis pwolonje ak segondè asid kontni), li se tou kapab penetre epesè nan moso nan (tankou nenpòt lòt aditif, eksepte sèl, gwosè a nan molekil yo ki se ase ti). Poukisa Lè sa a, sèvi ak vinèg nan marinad? Pou bay gou ak ralantisman nan sifas la nan moso nan. Varyasyon nan marinad ak vinèg pou kebab shish soti nan vyann kochon nou pral analize pi lwen.
Marinad pou kibab shish ak vinèg ak zonyon
Yon konpayon endispansab nan vinèg nan marinad ki pi komen se zonyon an, ki bay vyann lan kèk nan gou li yo ak bon sant. Si ou planifye plante bag zonyon sou skewer la ansanm ak vyann lan, Lè sa a, divize l 'nan tranch oswa bag, otreman pou yon ekstraksyon pi gwo nan gou a, li se pi bon pre-pirifye li.
Engredyan:
- lwil oliv - 55 ml;
- vinèg - 25 ml;
- lay - 3 dan;
- zonyon - 90 g;
- moutad - 25 g;
- Pèsi sèk - 1 ti kiyè.
Preparasyon
Pran lay la ansanm ak yon zongle bon nan sèl koryas. Zonyon tou brase nan pure oswa divize an bag nan epesè egal. Apre prepare moso nan vyann kochon, konbine yo ak zonyon koupe ak lay, ajoute pèsi sèk, moutad ak vinèg ak bè. Apre melanje, kite vyann lan nan marinad la pou yon maksimòm de èdtan 3-4.
Marinad soti nan vinèg pòm sidr pou kibab shish
Kochon se ekstrèmman popilè nan cuisine Azyatik, paske konbinezon li yo ak gou yo tradisyonèl nan kuizin Japonè ak Chinwa se òganik ak enteresan. Si ou vle eksperyans ak kebab shish, Lè sa a, eseye sa a resèt nan pratik.
Engredyan:
- lwil oliv - 55 ml;
- sòs soya - 55 ml;
- lay - 1 dan;
- siwo myèl - 15 ml;
- pòm vinèg sidr - 35 ml;
- griye jenjanm - 1 ti kiyè;
- Dijon moutad - 45 g.
Preparasyon
Bat emulsyon a soti nan bè, sòs soya ak vinèg pòm sidr. Add nan melanj lan yon melanj de griye jenjanm, Dijon moutad, siwo myèl ak lay koupe. Vide tout bagay yo nan moso vyann kochon, ajoute yon zongle bon nan sèl ak brase. Lè tout moso yo kouvri ak marinad yo, yo kite yo marinad pou yon peryòd de 2 a 6 èdtan.
Marinad pou kibab shish ak vinèg balzamik
Kontrèman ak vinèg nan tab abityèl, balamik diferan gou pi plis rich. Anplis de sa, li se yon ti kras karamele pandan boulanjri, bay yon limyè, kwout kroustiyan. Pou ou kab vin yon pwodwi klasik Mediterane, vinèg balzamik parfe konbine avèk lwil oliv, lay ak origan.
Engredyan:
- lwil oliv - 115 ml;
- Balsamik vinèg - 115 ml;
- lay - 2 dan;
- Sèk origan - 1 ti kiyè.
Preparasyon
Fwote lay ak yon zongle nan sèl koryas. Add origan nan paste a ki kapab lakòz. Fwe emulsyon nan lwil oliv la ak vinèg balzamik. Add keratin nan lay a melanj lan ki kapab lakòz ak konbine marinad la ak vyann kochon an. Pikant tan an ka pran nan 3 a 6 èdtan.
Klasik marinad pou kibab shish ak vinèg
Pou peyi nou an, klasis yo ka konsidere kòm yon konbinezon nan vinèg, bè, zonyon ak sèl ak frèch tè nwa pwav. Se pè a dènye ajoute nan gou, ak lwil la ak vinèg yo melanje nan yon rapò 2: 1. Kantite nan zonyon yo ta dwe sou yon tyè nan volim nan vyann. Apre konbine tout engredyan yo ansanm, moso yo nan vyann kochon yo kite marinad pou jiska 12 èdtan.
Epitou, li pa ra yo prepare marinad pou kibab shish ak mayonèz ak vinèg, kwè ke sòs la pral fè moso yo douser, men sa a se pa konsa, paske mayonèz se fizikman kapab rantre vyann lan.