Kulebyaka se youn nan tradisyonèl Ris yo fèmen fèmen ak konplèks miltikomponent fars. Kulebyaku distenge pa yon oval, long, konvèks fòm, se sa ki, sa a kalite tat se tankou yon pen.
Se ranpli a nan kulebyaka a mete sou substra nan "kwen yo" oswa "ranje" pat, epi pafwa yo anpeche melanje nan kouch diferan ant yo mete krèp fre. Avèk seksyon ki kòrèk vètikal la nan chak tranch nan "longline" kulebyaki a tout kouch yo nan ranpli a yo reprezante (nan varyant la ak ranpli a nan "kwen yo" ranpli yon ti jan diferan).
Rapò nan ranpli a nan pwa an total nan kulebyaki a se pi plis pase mwatye (nan pi fò lòt Ris li se anjeneral mwens pase mwatye), se konsa farin yo ta dwe elastik ase yo woule l 'nan yon kouch mens ki pral byen kenbe ranpli a.
Tou depan de ki kalite farin ak fars, kulebyak ka sèvi kòm yon goute, tankou kou prensipal la oswa konpleman nan li (olye pou yo pen pou soup divès kalite ak soup), mwens souvan kòm yon desè (farin dous ak / oswa fouraj dous).
Di ou kijan pou kwit manje kulebyaka, engredyan prensipal la nan ki se chou. Chou pral sèvi ak tradisyonèl pou cuisine Ris - blan-te dirije.
Resèt la pou kulebyaki mèg ak chou ak dyondyon
Kulebyaku ak sa yo se yon ranpli pi bon fè soti nan farin ledven fre, ki se fasil nan bat tèt ou nan yon fason klasik (ak kwit manje preliminè nan kiyè yo), oswa ou ka achte farin frèch ledven fre nan kwizin nan kay la oswa lòt pwen nan Restoration (sa a se kote pi yo vann).
Chou ka itilize kòm yon choukrout, ak fre. Natirèlman, choukrout ta dwe lave davans epi jete tounen nan yon kolòn. Si ou itilize fre chou, koupe li epi vide l nan yon bòl dlo bouyi apik, kite pou 5-8 minit ak baskile l 'sou kolye a - li pral pi plis itil pase tranpaj li, plis vitamin yo ap konsève. Si, nan opinyon ou, chou a te tounen soti pa ase mou apre vapeur, ou ka drenaj dlo a ak vide dlo bouyi ankò pou 5 minit.
Toujou bezwen kwit yon kèk krèp soti nan yon farin kwit manje separeman kwit ak adisyon nan legim oswa bè fonn. Kwit yo nan yon chodyè fri sèk.
Engredyan:
- ledven farin;
- yon krèp kèk;
- chou;
- zonyon;
- lwil oliv legim;
- dyondyon (pa egzanp, dyondyon blan oswa zuit);
- tè nwa pwav;
- vèt fre se diferan;
- lay.
Preparasyon
Chanpiyon ak kale zonyon yo koupe olye tise byen. Pase zonyon an nan lwil oliv nan yon chodyè fri jiskaske yon hue limyè lò parèt. Lè sa a, ajoute dyondyon yo, epi, diminye dife a, bouyon anba kouvèti a pou 20 minit, pafwa vibran. Prisalivaem, alalejè fre ak sezon ak tè nwa pwav ak bourade nan laprès lay. Nou koupe vèt yo byen epi ajoute chou an.
Woule farin lan nan yon kouch Oblong. Li pi bon pou fòme yon kulebyak deja sou yon fèy boulanjri, ki se swa lwil oliv oswa gaye sou papye boulanjri bouyon. Toujou mete kouch nan premye ("niveau") ansanm nan mitan kouch nan farin, pou egzanp, li pral zonyon-djondjon cheche. Nou gaye krèp yo soti nan tèt la, konplètman ki kouvri premye kouch nan ranpli a. Sou krèp yo se dezyèm "niveau" la mete deyò yon kouch prepare chou (al gade pi wo a), melanje ak vèt koupe. Nou vire bor yo nan farin lan ak dousman kraze l 'ak yon pigtail. Nou fè sou tèt ak sou kote sa yo yon ponksyon kèk ak yon fouchèt. Ou ka bwa sou dekorasyon yo Couture soti nan farin lan.
Kwit nan fou a pou 50-70 minit. Tanperati inisyal la se apeprè 200 degre Sèlsiyis. Pandan pwosesis boulanjri a, nou yon ti kras pi ba tanperati a yon ti kras. Ready kulebyaku ka smeared sou tèt ak blan ze oswa bè fonn. Kulebyak anvan koupe nan tranch ou bezwen refwadi desann yon ti kras (nan lespas 20 minit). Li pral bèl pou sèvi tankou yon tat nan zòrèy la oswa yon bouyon vyann ak remèd fèy.
Kwit kulebyaka plis satisfè ou ka ak chou, dyondyon, vyann ak ze. Soti nan vyann lan prepare fars la ak fri li nan yon chodyè fri apa ak zonyon koupe. Ze yo dwe difisil-bouyi, frèt, netwaye ak koupe pa twò tise byen. Blinov yo ta dwe kwit plis. Èske 3-4 "ranje", rès la se menm bagay la tou (gade pi wo a).