RYE pen refere a manje diskontinuèl. Eleman prensipal la nan pen sa a se farin RYE. Kòm yon dezentegrasyon, yon starter espesyal yo itilize.
RYE pen nan moun yo rele "nwa", an konparezon ak pen ble, ki rele "blan". Sa a se koulè pen ki asosye avèk lefèt ke pandan pou kwit manje, farin frans chanjman lonbraj la nan direksyon pou yon yon sèl pi fonse.
Li te rive konsa ke pen soti nan farin RYE pou plizyè syèk se te youn nan pwodwi yo manje prensipal nan popilasyon an nan latitid nou an. RYE pen te vin popilarite nan syèk yo 11yèm ak 12yèm, lè RYE te grandi twouve. Rezon prensipal pou sa a kouche nan lefèt ke sa a kalite pen te nourisan ak pi bon mache pase pen ki soti nan ble.
Konbyen kalori yo nan pen RYE?
Pa pwopriyete farin frans RYE trè diferan de farin ble. Li manke Gluten, men gen plis sibstans ki sou dlo-idrosolubl ki akimile likid ak anpeche retansyon nan fòm nan pen an. Pou rezon sa a, olye pou yo ledven pou boulanjri farin lan, fèy yo te itilize ak yon asidite ogmante, ki se akòz aksyon an nan bakteri fèrmante.
Kontni an kalori nan RYE ak pen ble se siyifikativman diferan. Kontrèman ak pen ble, ki gen 245 kalori, kontni an kalori nan pen san ledven RYE se nan seri a nan 160-190 inite. Pifò kalori soti nan idrat kabòn, depi yo kont pou plis pase 37% nan volim nan pen. Pwoteyin fè anviwon 5.7%, ak grès - apeprè 0.5% mas mas pwodwi a.
Pandan yon rejim alimantè, se yon ti kantite pen RYE pèmèt, kòm li se yon sous eleman nitritif enpòtan. Lè kalkil kalori nan manje, li vo konsidere ke kontni an kalori nan yon moso pen RYE, li te gen yon pwa nan 30-40 g, se sou 52 inite. Pandan rejim alimantè a, youn oswa de moso pen RYE yo gen dwa.