Yon plat an patikilye se khash - youn nan asyèt yo pi ansyen, trè popilè e kounye a, prèske tout pèp nan Kokas ak Transcaucasia. Gen pwopriyete remakab anti-angove. Hitch a prezan se yon likid, cho, rich soup vyann te fè nan janm vyann bèf, pafwa ak adisyon nan yon mak. Recipes pou kwit manje khash ak itilize nan pye pa sèlman ak yon mak, men tou, vyann ki soti nan tèt yo yo tou li te ye. Nan Azerbaydjan ak Iran, soup ap prepare tankou ti mouton khash, resèt la pa fondamantalman diferan; rele yon soup kaalle-pacha oswa kallya-pache. Nan kèk fason, khash sanble ak yon flakon soup Polonè, nan preparasyon an nan ki kochon se pafwa yo itilize.
Sou kèk sibtilite
Gen yon opinyon ke Khash pa renmen twa bagay: konyak (se sèlman vodka ki sèvi anba khash la), fanm (paske yo pa ta dwe manje lay nan maten an) ak tout tan toss (li te sèlman aksepte yo gen hash nan fòm cho). Dapre kèk ètnograf, preparasyon an ak itilizasyon sa a plat te orijinèlman seremoni.
Sou teknoloji a nan plat la
Ki jan yo kwit khash? Vyann bèf yo boule sou yon dife ki louvri, ak anpil atansyon netwaye, grate ak yon kouto ak lave ak kouri dlo frèt. Lè sa a, yo koupe ansanm ak tranpe nan dlo frèt pou yon jou. Chak 2-3 èdtan dlo a bezwen chanje. Nan Ameni, pye prepare yo menm yo mete pou 10-12 èdtan nan yon ti mòn pwòp frèt koule - yon bèl fason tradisyonèl, se pa li? Lè sa a, kwit sou chalè ki ba pou omwen 6-8 èdtan. Li se endezirab (menm si akseptab) vide dlo nan pwosesis la bouyi olye pou yo dlo bouyi, nan kou, nan fòm lan nan dlo bouyi. Mak vyann bèf, ak anpil atansyon grate epi lave, vide dlo frèt nan yon chodyè apa epi kwit jiskaske disparisyon nan yon sant espesifik. Li se pi bon chanje dlo a plizyè fwa (3-4 fwa) apre bouyi ak bouyi pou 15-20 minit. Brew jiskaske mou. Se mak la pare bouyi lave epi koupe nan bann mens kout, ajoute nan pye yo prèske pare yo te fè ak kwit jiskaske pare ak yon fèy Loraj, pwav-pwa, dan, rasin pèsi ak zonyon. Nan fen a, khash se sale.
Konsomasyon
Tradisyonèlman, khash manje nan maten byen bonè, pou manje maten oswa anvan manje maten yo. Premye mete lay la tise byen koupe nan yon bòl, vide chalè a ak voye ak yon gwo kantite kraze zèb Piquant (koryandè, pèsi, seleri, èstragon, lyubovok, Basil). Kashash la soup Amenyen anjeneral yo sèvi griye radi, lavabo ak brendiy nan vèt separeman. Pafwa pita pen se courbe dirèkteman nan plak la. Nan Azerbaydjan ak Ossetia, khash ka sèvi san radi e menm san vèt. Moun ki pa vle (oswa yo pa kapab) sèvi ak lay nan maten an ka alalejè goucho a ak ji sitwon.
Soti nan vyann bèf
Se konsa, nou prezante ou vyann bèf Amenyen soti nan vyann bèf.
- Vyann bèf - apeprè 1.5 kg;
- sou 500-600 g nan mak vyann bèf (sa vle di, vant lan);
- lay-a gou;
- vèt (pèsi, koryandè, Basil, èstragon);
- 1-2 radi;
- yon lwil oliv legim ti kras pou abiye radi;
- lavas.
Preparasyon
Ki jan kòrèkteman yo prepare souch? Nou prepare souch la, jan sa dekri pi wo a. Peryòdman, ak anpil atansyon retire kim ak grès. Epis santi bon ak zonyon ajoute pou 10-20 minit jouk nan fen pwosesis la pou kwit manje. Zonyon ak fèy Bay, nan kou, yo jete lwen. Sèl se ajoute nan fen anpil. Mak la ta dwe netwaye avèk anpil atansyon epi rense. Ka fini fini dwe konsidere lè vyann lan kòmanse fasil separe de zo yo. Li pa pral inutiles vide nan soup la yon sèten kantite deja retire grès. Nou sèvi kouche trè cho - nan fòm sa a li se pi bon gou a. Radi se pi bon griyaj davans, epi anvan sèvi, li nesesè ranpli li ak lwil tounsòl oswa lwil oliv. Ou ka sèvi koupe lay, dilye ak bouyon. Epitou, bon kalite vodka oswa Chachi ap mache byen pou khash.