Echpochmak (oswa uchpochmak) - Tata ak Bashkir tradisyonèl plat nasyonal la, patisri popilè, se yon Patty ki gen yon fòm triyangilè ak fars.
Di ou ki jan yo prepare echpochmaki nan Tata.
Tipikman, farin pou echpochmakov fè ledven fre (mwens souvan san ledven, se sa ki, farin ble + dlo). Konble nan vyann koupe, zonyon ak / oswa pòmdetè. Vyann se souvan itilize ti mouton, men lòt opsyon yo posib (pa vyann kochon, nan kou). Konble nan echpochmaki se mete anvan tout koreksyon. Pandan kwit manje, se yon ti bouyon vide nan pate yo, se sifas la smeared ak bè.
Etchpochmak nan Tata - resèt
Engredyan:
- mouton pa twò gra oswa ti vyann bèf - 1 kg;
- pòmdetè - 1 kg;
- zonyon - 2-3 pcs .;
- nwa poud pwav;
- farin ble - apeprè 1 kg;
- lèt - apeprè 500 ml;
- sik - 2 ti kuiyè. kiyè;
- ledven sèk - 10-14 g (oswa 3 fwa plis bourade fre);
- Poul ze - 2 pcs .;
- sèl - 1 zongle;
- lwil oliv legim - 5 ti kuiyè. kiyè;
- Vyann bouyon sòs - apeprè 100 ml;
- natirèl bè pou wilaj.
Preparasyon
Nan yon bòl gwo twou san fon, melanje lèt, lwil legim, ze ak ledven sèk, ajoute sik ak yon zongle sèl. Limyè bat fwe oswa fouchèt.
Piti piti vide farin lan sifted, mase farin lan, li pa ta dwe jwenn twò apik. Lubrifyan men yo ak bè ak bat farin lan ak anpil atansyon nan limit ke li sispann bwa nan men ou. Woule farin lan nan yon bòl, mete li nan yon bòl, epi, kouvri l 'ak yon sèvyèt pwòp, mete l nan yon kote ki cho, se pou li vini pandan ke nou ap prepare ranpli a.
Koupe vyann lan nan kib ti ak yon bò nan apeprè 0.5 cm oswa yon ti kras mwens. Apeprè koupe nan menm ak kale pòmdetè. Kale zonyon koupe nan kare ti. Nou konekte vyann, pòmdetè ak zonyon nan yon bòl, yon ti kras sale ak pwav gou, melanje. Si ou vle, ou ka ajoute vèt koupe.
Apre 40 minit apre yo fin te mete farin lan, li nesesè anpeche li, mete li sou, woule l 'nan ankò, li mete l' nan chalè pou yon lòt 40 minit .. Lè farin lan bon ase, ankò nou bat li epi brase li, nou ka kòmanse mwazi echpochmaki la.
Woule farin lan nan yon kouch relativman mens. Nou bezwen yon substra ki gen fòm, gwosè a nan yon sokoup, yo fasilman koupe, apre yon kouto alantou kouvèti a soti nan yon marmite piti.
Nan mitan chak substrate, mete yon pòsyon nan ranpli a. Pliye rebò yo ak byen patch bor yo nan twa "kouti nan" nan fòm lan nan yon piramid ki ba, kite yon ti twou sou tèt.
Nou kouvri fèy papye boulanjri a ak papye boulanjri ak fwote l avèk lwil oliv (oswa tou senpleman fwote chodyè a). Nou gaye echopchmaks yo sou yon plato boulanjri ak kwit nan dife pou chofe fou a, prechofe pou 25-35 minit (tanperati a pi gwo se apeprè 200 ° C).
Nan pwosesis la nan boulanjri, lè kwout la nan echopochmaks kòmanse yon ti kras aleje, li nesesè yo wile sifas la ak bè fonn lè l sèvi avèk yon bwòs. Atravè yon twou vide nan chak echpochmak yon kwiyere nan bouyon. Lè sa a, nou retounen chodyè a nan dife pou chofe fou a epi pote mirak gato yo nan preparasyon final la.
Sèvi echpochmaki cho oswa cho ak bouyon oswa te.
Yon resèt pou boulanjri dous ak non an menm se tou li te ye.
Cottage Fwomaj Echpochmak - resèt
Engredyan:
- bè, natirèl - 250 g;
- fwomaj kotaj - 250 g;
- farin ble - apeprè 400 g;
- granules sik.
Preparasyon
Lwil oliv yo ta dwe tise byen koupe ak melanje ak fwomaj kotaj ak mase farin lan piti piti ajoute farin fransyeu. Oswa ou ka travay avèk lwil mou nan tanperati chanm.
Nan nenpòt fason pratik, nou fè gato gato ki soti nan farin lan (pa egzanp, ak yon tas, woule farin lan nan yon kouch epesè medyòm). Menmman voye chak gato ak sik (ou ka ajoute yon kannèl ti kras) epi pliye li nan mwatye sekansman de fwa. Nou gaye echpochmaki a sou yon chodyè ki kouvri ak papye parchemin lwil oliv, voye yon ti kras ak sik ak kwit nan dife pou chofe fou a jiskaske pare (ki se, anvan Browning). Sèvi ak te oswa kafe.