Pweparasyon nan julienne nan po, epi yo pa nan ti-gwosè kocotnuts, se yon kalite restorasyon nan jistis istorik. Pou précurseur a nan sa a plat popilè sou espas ki louvri nou an, se pa cuisine franse. By wout la, mo "julienne" an franse vle di sèlman yon fason pou koupe legim ak chalimo mens. Nan konmansman an nan dènye syèk la, yo bay parfe a Glossy nan tavèrn yo anpil ak restoran nan Anpi Ris la, se konsa yo te kòmanse yo dwe rele dyondyon tradisyonèl kwit nan krèm tounen. Natirèlman, yo te kwit epi yo te sèvi nan po. Se konsa, resèt jodi a nou yo se jis yon retounen nan fin vye granmoun nan byen bliye.
Ki jan yo kwit julienne soti nan somon woz nan po?
Engredyan:
- somon filt - 500 g;
- krèm (kontni grès nan 10%) - 0,5 atik;
- farin frans - 2 ti kuiyè. kiyè;
- fwomaj difisil - 100 g;
- zonyon - 1 moso;
- sitwon - 0,5 moso;
- sèl, pwav tè nwa - nan gou.
Preparasyon
Nou voye pwason an ak ji sitwon epi kite marinad pou 15 minit. Antretan, tise byen koupe ak fri zonyon jouk limyè an lò. Add to li woz somon ak fri pou 5 minit, ak Lè sa a vide nan krèm nan. Lè yo vin chofe moute yon ti jan, ajoute farin ak melanje byen. Solim, pwav. Pote nan yon bouyi epi retire nan chalè. Nou mete deyò pwason an nan sòs pou 2-pò sèvi. Voye sou tèt fwomaj griye, kouvri ak kouvèti epi voye li nan yon fou prechofe a 180 degre. Apre 10 minit, kouvèti a retire epi kite mawon kwout fwomaj la.
Recette pou julienne ak dyondyon ak poul nan po
Engredyan:
- poud fim - 500 g;
- Champignons (fre) - 500 g;
- zonyon - 2 moso;
- fwomaj difisil - 150 g;
- sèl, pwav tè nwa - nan gou.
Pou sòs:
- lèt - 2/3 nan atik la;
- krèm (10% grès kontni) - 2/3 nan atik la;
- krèm tounen - 2 ti kuiyè. kiyè;
- farin frans - 2 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Pre-kwit nan filtre poul dlo sale koupe an ti moso. Dife zonyon fri nan yon chodyè jouk transparans la, lè sa a ajoute moufan yo koupe ak bouyon jiskaske tout evolisyon likid la evapore. Add poul, brase epi retire dife a nan yon minimòm.
Apa, prepare sòs la. Nan yon chodyè fri sèk, fonn farin lan pou yon koup la minit. Nan yon blenndè, nou bat byen lèt la, krèm ak krèm tounen. Nou entwodui farin griye ak yon lòt fwa ankò nou melanje tout bagay moute, nan omojèn. Vide sòs sa a nan yon chodyè fri nan poul la ak dyondyon ak chofe yon ti kras. Lè sa a, kouche soti sou po (sa a resèt ki fèt pou 4 pòsyon). Voye sou tèt fwomaj griye epi voye pou mwatye yon èdtan kwit nan yon prechofe 180 degre fou. Nou sèvi julienne a djondjon ak poul nan po a. Avèk chalè soti nan chalè a, sa a plat sanble pi plis Apetisan pase si ou kòmanse tap mete li deyò sou plak.
Kouman fè yon julienne ak pòmdetè nan po?
Engredyan:
- pòmdetè - 10 pcs .;
- Champignons - 500 g;
- zonyon - 3 moso;
- fwomaj difisil - 200 g;
- mayonèz - 100 g;
- Dill, pèsi - 1 pakèt;
- lwil oliv legim - nan gou;
- sèl, pwav tè nwa - nan gou.
Preparasyon
Pòmdetè yo netwaye, koupe an petal mens ak alalejè fri nan yon chodyè.
Nou fèmen yo ak kouvèti, epi nou voye yo nan deperi pou yon demi èdtan nan dife pou chofe fou a, chofe a 220 degre. Apeprè 7 minit anvan repa a, voye po yo ak fwomaj griye epi tann jiskaske yon kwout fwomaj ruddy ki fòme. Pare julienes nan po yo dekore avèk remèd fèy fre.