Entrecote a nan sans klasik se koupe vyann nan pati nan dorsal nan kuhid la, ant Ridge la ak zo kòt yo. Nan ka moso yo menm yo fè mete pòtre soti nan yon ti towo bèf la ti towo bèf, yon ti bèf oswa yon bèf yo rele yon "medayon", (depi li sanble yon meday nan fòm lan nan yon koup transvèsal).
Kounye a, mo "entrecote" la refere a nenpòt ki moso nan vyann (anjeneral vyann bèf) sou 1.5 cm epè, sou gwosè a nan yon palmis. Vyann ka sou zo a oswa san li.
Anjeneral tranch yo se fri nan yon chodyè fri, men metòd sa a nan kwit manje nan prensip se pa pi an sante. Ou ka apwoche preparasyon an nan entrecotes nan yon lòt fason, savwa: kwit nan dife pou chofe fou a. Boulanje, an jeneral, se youn nan fason yo pi byen nan pwosesis tèmik nan vyann, plat la vire soti pa sèlman an sante, men tou, bon gou.
Di ou kijan pou prepare entrecote nan dife pou chofe fou a. Chwazi fre vyann frozin, men, li pi preferab yo rele bagay sa yo pa non apwopriye yo.
Antrepriz vyann bèf nan dife pou chofe fou - resèt
Engredyan:
- entèsote - 4 moso;
- bè, fonn oswa oliv;
- zonyon vèt;
- pèsi ak silantro;
- pwav tè nwa ak wouj;
- sèl.
Preparasyon
Vyann anvan ou kwit manje ak dlo se pa m '. Tou piti bat nan entrecotes yo, yon ti kras sale. Nou chofe lwil oliv la nan yon chodyè fri (li ta dwe anpil). Fry entrecotes sou tou de bò pou yon ti tan sou chalè segondè (ou ka sou yon gri chodyè). Ou bezwen fè yon kwout sou vyann lan.
Nou chanjman entrecotes yo nan yon mwazi, voye yon ti kras ak pwav tè (sa a ka fè apre yo fin kwit manje), vide lwil oliv, ki te fri. Koulye a, mete fòm lan nan yon fou prechofe ak kwit pou 1 èdtan. Pou fè li juicier, ou ka itilize yon fòm ki gen yon kouvèti oswa sere boulon li ak FOIL. Entrecotes yo ta dwe vire soti juicy ak sansib. Si ou vle yon kwout kroustiyan, pou 20 minit ki sot pase yo kwit vyann lan san yo pa yon kouvèti oswa s'étalè foil la.
Prepare-te fè entrecote, kwit nan dife pou chofe fou a, te sèvi ak pòmdetè (bouyi oswa pòmdetè kraze). Asire ou ke ou fè yon plat ak remèd fèy.
Li bon yo sèvi kèk sòs nan entrecote la.
Yon resèt sòs apwoksimatif: melanje diven limyè ak vinèg natirèl fwi oswa ji sitwon, ajoute yon ti jan nan moutad yo prepare , frape epis santi bon lay, sèl. Ou ka gen ladan tou nan konpozisyon an nan ze yo zòtolan sòs (pi bon pwoteyin oswa jòn separeman).
Entrecotes yo nan vyann bèf, li bon yo sèvi cheche pen oswa fre bagèt kase, legim fre, fwi ak diven wouj tab.