Tkemali sòs se yon kondiman trè orijinal ak popilè soti nan prunye soti nan tradisyon an gastronomik gastronomik, kounye a yo itilize nan kwizin yo nan anpil lòt pèp. Oke ki prepare sòs tkemali soti nan prunye gen yon bon sant bèl bagay delika ak rich, ekskiz gou ak tout koulè anpil. Asyèt ki pi fre ak sòs tkemali vin trè bon gou. Anplis de sa, sòs la tkemali gen vitamin, eleman tras, tanen, itil pèktin ak antioksidan. Anjeneral sa a sòs sa a bèl bagay kiltirèl yo sèvi asyèt divès kalite soti nan pwason, vyann bèt volay, vyann, nan asyèt soti nan sereyal, pwa, mayi, pòmdetè, nan pasta.
Karakteristik nan sòs orijinal la
Kouman kwit sòs tkemali? Fè egzateman pale, sa pa difisil. Se orijinal klasik jòn tkemali sòs prepare ak itilize nan obligatwa nan pik zèb "ombalo" (li se marekaj rekòt pye mant). March rekòt pye mant se ajoute nan tkemali a pa sèlman pou gou, men tou pou fè pou evite fèmantasyon nan sòs la ak ase depo lontan. Men, si nou kwit tkemali nan kantite ti, sa a engredyan ka ranplase, pou egzanp, ak manton òdinè (men se pa peppery!).
Preparasyon nan sòs tkemali
Engredyan (pou chak 1 kg nan prin):
- 2-4 ti kiyè luil nan sèl tab komen
- 100 ml dlo
- yon sèl cho pwav wouj (ou ka, nan kou, ranplase li ak tè wouj pwav)
- 5-8 galik nan lay (ou ka ak yon ti kras plis)
- yon pake gwo cilantro (koryandè)
- ti pakèt nan Dill
- 5 fèy rekòt pye mant (oswa yon ti kiyè sèk).
Preparasyon:
Premyèman, nou ekstrè wòch yo soti nan fwi yo nan prin an, voye fwi yo ak sèl epi rete tann yon ti jan jiskaske depo a kòmanse drenaj. Li pi bon pa sèvi ak aliminyòm oswa tflon asyèt. Mete marmite a (ak de preferans chodyè a oswa chou) sou dife a, ajoute dlo, pote l 'nan yon bouyi epi kite l mitone pou 5 minit, brase ak yon kiyè (de preferans an bwa). Koulye a, ajoute tè a kraze (oswa sèk) pwav ak kwit pou yon lòt 5 minit, ak Lè sa a, ajoute zèb kraze (silantro, Dill ak rekòt pye mant). Kwit yon lòt minit 2, ajoute yon laprès lay kraze oswa bourade. Nou melanje ak fèmen dife a. Natirèlman, li se posib yo siye sòs la atravè yon Van ak yon fason tradisyonèl klasik, men ak teknoloji modèn li pi bon yo sèvi ak yon blenndè. Nou pral vide sòs la nan yon blenndè epi pote li nan omojèn. Tkemali sòs se pare pou itilize. Ou ka ajoute 1 gwo kiyè rezen natirèl oswa vinèg pòm sidr ak lòt pansman pikant sòs la - sa a se yon kesyon de gou endividyèl ak fantezi gastronomik ou. Ready-made sòs tkemali ka estoke sou yon etajè nan frijidè a nan yon vè oswa emay (ka seramik) veso ki gen yon kouvèti byen sere fèmen. Si ou vle, ou ka tou prezève sòs la tkemali, rekòlte li pou itilize nan lavni pandan sezon an frèt, lè nou tèlman vle fwi ak kò a bezwen vitamin.
Yon lòt vèsyon an sòs la klasik
Ou ka kwit yon sòs tkemali yon ti jan diferan. Metòd nan dezyèm se menm vin pi fasil. Zalem prin avèk wòch dlo ak kwit pou 30-40 minit. Nou pral peze tout bagay atravè yon Van, ak twou ak kale pral jete deyò. Mas la ki kapab lakòz (pòmdetè mashed) ap bouyi jiska apeprè dansite nan krèm tounen. Koulye a, ou ka ajoute lay kraze, piman koupe ak remèd fèy, epis santi bon sèk, sèl ak vinèg. Nou melanje li, pote li nan yon bouyi, bay yon ti kras (minit 2) bouyi ak yon fwa plis kite l pase nan yon Van.
Plum pou sòs tkemali se pa bon nan tout. Pou preparasyon li yo, li pi bon yo sèvi ak yon ti asid prin bwa (alychu), ki, nan chemen an, ap grandi pa sèlman nan Georgia, men tou, nan rejyon sid yo nan Larisi, Ikrèn, Moldavi ak anpil lòt peyi yo.