Agar-agar se yon alg ki pa gen okenn kalori, men li bay kò a yon santiman plen, gras a anfle nan trip yo. Nan kwit manje, alg Agar-agar poud yo itilize kòm yon epesir. Pwodui sa a se yon ranplasan legim natirèl pou jelatin. Se poutèt sa, si agar-agar fini li ka ranplase ak jelatin.
Ki sa ki ka ranplase agar-agar?
Sa a gen sibstans ki pwononse pwopriyete Gelling. Li byen vit epès, pa gen ladan kalori, pa ni gou ni pran sant. Men, pwodui sa a pa ka toujou nan men. Pale sou ki jan yo ranplase agar-agar nan kwit manje, Lè sa a, olye pou yo alg agar-agar souvan itilize jelatin oswa pèktin. Li se pi bon mache ak pwodwi absoliman abòdab pou epesman.
Ranplase agar ak jelatin
Jelatin gen yon baz vyann, li se te fè nan tandon ak zo. Dapre resèt la, 1 gram agar-agar ki ekivalan a 8 gram jelatin. Sa a se akòz lefèt ke pwopriyete yo gelling nan jelatin yo se yon ti kras pi ba pase agar-agar la. Li se vo konsidere ke se pa tout pwodwi yo ka ranplase ak agar-agar jelatin. Pou egzanp, fè yon desè "Lèt zwazo a" ou ka itilize sèlman agar-agar. Sa a se akòz lefèt ke jelatin ka fè desè sa a pi sevè epi bay li yon gou apèn aparan nan vyann. Agar-agar se Airier ak plis sansib pase jelatin. Akòz lefèt ke pwodui sa a pa gen okenn sant ak gou, li prezève orijinalite nan gou a ak sant nan engredyan orijinal yo nan plat la kote li itilize.
Substitution nan agar ak pèktin
Pectin gen yon baz fwi. Li se te fè soti nan fwi divès kalite. Dapre resèt la, 1 gram nan agar-agar, tankou jelatin, koresponn ak 8 gram nan pèktin. Pectin bay yon estrikti plis ki lach nan pwodwi a fini pase agar-agar.