Khinkali se yon plat san yo pa ki cuisine Georgian enposib. Aromatic ak juicy, khinkali reyèl yo distenge pa inik yo bon ak brèf gou, juiciness ak sasyete. Prepare Georgian "boulèt vyann" se pa konsa pou sa difisil, li se sèlman nesesè yo konprann yon sibtilite kèk.
Kouman byen prepare khinkali, osi byen ke ranpli ak farin pou khinkali, ou pral aprann nan atik sa a.
Kouman fè khinkali?
Sibtilite yo nan kwit manje ak manje khinkali yo pa sa ki difisil, men yo bezwen peye atansyon anvan pwosedi dirèkteman nan resèt yo.
Se konsa, anpil move konsepsyon gouvènen alantou plat la nasyonal Jòjyen, ak youn nan yo se bilding asosyasyon ak Ris pelmeni, Buryat poze oswa tatar manti. Diferans ki genyen ant khinkali a, ki soti nan tout asyèt yo mansyone, konsiste nan pwopriyete yo espesyal nan farin lan (dansite li yo ak Elastisite) ki vize a konsève ak repare ji yo vyann anndan boulèt la, ki, an reyalite, se singularité a nan plat la. Tradisyonèlman khinkali se prepare nan mouton, oswa vyann bèf, sepandan, adisyon nan vyann kochon ak grès se tou akeyi. Fatra a pou khinkali, kòm dabitid, se geri ak koryandè, ak farin lan tèt li kwit sou yon baz mèg, se sa ki, san yo pa adisyon a nan ze (nan Kontrèman a boulèt yo menm).
Kòm pou manje a nan Georgian khinkali, isit la tou gen kèk sibtilite: se yon sak nan farin kenbe pou yon "ke" karakteristik - plas la nan pwoteksyon farin nan tèt la, apre yo fin mòde koupe yon ti moso nan Manjè a premye absòbe soti tout ji an vyann, ak apre manje farin lan ak fars jiska sa pifò "ke", ki pa manje, men mete l 'sou kwen nan plak la.
Karakteristik prensipal yo nan plat la te diskite, kounye a nou ale nan resèt yo tèt yo.
Resèt la pou reyèl khinkali
Engredyan:
Pou tès la:
- farin frans - 1.5 kg;
- dlo - ½ atik;
- sèl - 1 ti kiyè.
Pou ranpli a:
- vyann bèf - 500 g;
- vyann kochon - 500 g;
- koryandè - 1 pakèt;
- zonyon - 3 pcs .;
- lay - 1 lay;
- kochon - 100 g;
- sèl, pwav - nan gou.
Preparasyon
Premye a tout, nou prepare farin lan: nan tout volim dlo a, nou kòmanse ranpli nan farin lan, jouk konsistans nan mas la sanble yon farin pou krèp (se sa ki, likid ase men gluan). Nan kondisyon sa a, nou mete l 'sou kote pou 30 minit, se konsa ke farin lan fòme gluten.
Ap tann pou yon mwatye tan yon èdtan ou ka atake fars, ki pral koupe (!) Vyann ak grès, bourade lay lay, zonyon koupe ak koryandè, epi finalman - epis santi bon.
Pandan preparasyon an nan fòs, farin lan te gen tan melanje e kounye a, li dwe pote ak farin frans, kantite a ki limite nan tèm nan "konbyen lajan li pral pran," ak nan fen a soti yon fèt yon sèl kou apik ak dans ki kneaded nan bon gou ak kite pou yon lòt mwatye yon èdtan.
Apre sa, se sosis lan ki te fòme nan farin lan, ki dwe koupe an 3 tranch cm. Chak moso woule nan yon gato mens gwosè a nan yon sokoup. Nan sant la nan gato a, mete yon gwo kiyè vyann mens ak chire Hinkal a, ranmase bor yo nan farin lan nan yon ne.
Ready khinkali imedyatman voye nan kwit jiskaske k ap flote, epi apre yo fin plat la ka sèvi sou tab la,
Prepare khinkali posib tou nan ayewobril nan yon tanperati 260 degre 10 minit, ak apre nan 235 degre pou yon lòt 20 minit.
Anpil moun enterese nan kesyon an pou konnen kijan pou kwit khinkali? Khinkali se pa fri nan tout, pa janm, eksepte pou chofaj, men souvan Georgians yo fri sa yo rele "lonbrit" - nodul yo anpil nan farin lan ki pa ta dwe manje ak bouyi Hinkala. Kinkali fri, sèvi sèlman kòm yon opsyon se pa yon plat natif natal, ki se prepare pa torréfaction nan lwil oliv legim jouk limyè kwout an lò. Yon resèt menm jan an tou se itilize pou kwit manje khinkali ak fwomaj, bèt volay, pòmdetè ak dyondyon ak lòt engredyan ki, an reyalite, pa gen anyen fè ak khinkali reyèl, men pèsonn pa defann bay vantilasyon imajinasyon, se konsa bay gabèl epi yo gen yon apeti bèl!