Galantin - yon plat tradisyonèl, ki te fòme nan tradisyon an franse gastronomik, se yon kalite jele. Prepare galantin soti nan varyete ki pa gra nan vyann (bèf, poul, lapen, vyann kochon mèg), epi pafwa soti nan pwason. Kòm yon kesyon de reyalite, li se yon woulo liv, bouyi sou pè oswa nan yon bouyon oswa kwit ak yon fars guelling. Non "galantin" la soti nan mo a fin vye granmoun franse vle di "jele". Sa a Galantine se egzekite trè chik ak rafine, ak yon espesyal chik franse. Pou moun ki pa sofistike, li ka sanble ke boure ak galantin yo se non diferan pou plat la menm. Pou panse sa ki mal. Chak plat ki gen yon non sèten, ki gen ladan galantin poul, chèf kwit manje chef, swiv resèt sèten ak prensip pou kwit manje.
Ki jan yo kwit galanti?
Natirèlman, preparasyon an nan galantin mande pou kèk efò ak tan, men pwosesis la se pa tankou konplèks kòm li ta ka sanble nan premye gade. Gallant poul ta dwe gade bèl sou koupe a, kidonk li ka kwit ak dyondyon, ak aspèj, ak abriko ak anpil lòt pwodwi ki koresponn ak gou ak koulè tout koulè ak poul.
Se konsa, nou ap prepare galantin. Resèt la se pa trè senp, men plat la se vo tan an.
Engredyan:
- 1 poul;
- 2 ti kuiyè. kiyè nan lwil legim;
- 3-5 dan nan lay;
- 1 zonyon;
- yon vè Madeira;
- 100-130 g nan bekonn vyann kochon;
- 80 g nan fwa poul;
- 2 blan ze;
- 200 ml krèm lèt epè;
- 50 g nan Pistache;
- 150 g nan champignons;
- vèt;
- sitwon;
- pwav nwa tè ak lòt epis santi bon sèk nan gou.
Preparasyon:
Ki jan yo kwit manje gòlant poul? Premye etap la se preparasyon an nan po a nan yon poul. Retire kèk nan zèl yo sou dezyèm lan ansanm ak yon kouto byen file. Nou fè yon koupe nan baz la nan pye yo, koupe nan po a nan zo yo. Vire poul la desann tete a epi fè yon Ensizyon sou po a nan kou ke. Dousman retire po a, ap eseye pa fè dega, koupe yon tisi konjonktif kouto ant vyann lan ak po. Lè nou rive nan zèl yo ak pye yo, pouse yo andedan, tankou si nou ap retire rad sere. Ou ta dwe jwenn yon kouch po ak kat twou. Nou koupe l ', fòme yon rektang. Nou te kouche yon plato boulanjri ti ak fim manje ak kouche soti po a poul desann sou li ak deyò an. Diminye epi mete plato a boulanjri ak po a nan frizè a pou apeprè 15 minit.
Pou kwit manje fars
Vyann poul yo retire nan zo yo, nou retire tandon yo. Soti nan zo yo ak rès vyann nou pral prepare bouyon an (nan yon ti kantite lajan). Koupe trenng yo pou yo pa domaje menm moso yo. Soti nan rès vyann lan nou fè vyann mens. Nou pral vlope vyann lan nan yon fim manje epi mete l nan frijidè a anvan ou kwit manje. Yon ti kras ajoute sèl ak pwav trenng yo. Nan chodyè a ak lwil la cho nou pral kouche soti tete yo ak fri yo soti nan tou de bò nan yon Hue an lò sou chalè mwayen-segondè. Retire nan pan ak fre. Mete nan chodyè nan menm fri tise byen koupe zonyon ak lay. Fry jouk transparans limyè. Add Madera ak melanje. Nou gout a mwatye volim nan likid la ak chanjman mas la nan bòl la. Vyann ki rete wouj la, koupe soti nan poul la (tout sa ki pa trenng), ansanm ak fwa a ak bom nan rache, yo pral pase nan moulen an vyann. Transfere filange a nan bòl an mixer, ajoute krèm, blan ze, ajoute sèl, pwav, ajoute epis santi bon yo ak zonyon-lay mas, melanje tout bagay ak yon mixer jouk teksti a se relativman omojèn. Add pistach, dyondyon ak melanje san fwote.
Nou kolekte galantin
Koupe yon moso twal medikal apeprè 40 a 60 cm. Mete l sou po a poul desann deyò a. Nan sant la nou pral kouche soti mwatye nan fòs la nan fòm lan nan yon rektang (apeprè 10 pa 20 cm). Sou tèt kouche soti tete yo poul fri ak kouch nan pwochen -