Dous tranche kale, ki se yon goute bèl bagay - basturma, resèt la ki te vin jwenn nou soti nan Ameni (dapre kèk sous soti nan Turkey). Te vyann lan prepare nan fason sa a ka estoke pou yon tan long, depi absans la nan frijidè ak yon klima cho kontribye nan deteryorasyon nan rapid nan pwodwi a.
Kouman fè yon basturma?
Premye a tout, ou pral bezwen vyann - vyann bèf. Men, ou ka eseye prepare yon goute Oriental nan bèf oswa kodenn. Metòd la pou fè basturma se prèske menm bagay la pou sa yo kalite vyann, sèlman ansanm sa yo nan epis santi bon pral diferan. Kòm pou tan an siye, li depann de klima a: pi sèk la li se ak pi cho a, pi vit nan basturma a pral pare. Epis yo obligatwa se chaman la - li te rele tou shamabala oswa fenugreek. Li se chaman a ki bay basturma a yon gou nutty. Epitou, mwen ta renmen sonje ke sal la pou siye vyann yo ta dwe byen vantile epi sèk.
Basturma nan Amenyen
Yon fwa nasyon yo lès yo te angaje nan seche vyann, Lè sa a, nou ka prepare yon basturma, resèt la nan yo ki pwopoze anba a.
Engredyan:
- vyann - 1 kg;
- Bay fèy - 3 pcs .;
- sèl - 2 ti kuiyè. kiyè;
- nwa pwav - 1/3 ti kiyè.
- chaman - 3-4 ST. kiyè;
- Koryandè - 1 ti kuiyè. kiyè;
- Paprika - 1 ti kuiyè. kiyè;
- Chili pwav - 1/2 ti kuiyè. kiyè;
- kimen - 2 ti kuiyè. kiyè;
- lay - nan gou.
Preparasyon
Vyann (pi bon vyann bèf) san grès ak viv lave, seche epi byen fwote ak sèl, frape fèy Bay ak nwa pwav. Nou mete l nan yon bòl epi mete l nan frijidè a pandan 5-7 jou. Chak jou nou vire vyann lan sou.
Lè vyann lan pare pou seche, nou ekstrè l, rense l avèk sèl, sèk li epi mete l anba yon opresyon pou yon jou osinon de jou. Lè sa a, nou fè yon twou nan vyann nou an, insert yon bwa an bwa epi kwoke li pou 4-5 jou yo sèk. Yon avantou se yon chanm byen vantile.
Koulye a, nou pran chaman la, ki te itilize nan nenpòt resèt basturma Amenyen, nou delye l 'ak dlo (cho bouyi), ajoute epis santi bon ki rete yo. Nou dwe gen yon gaz, yon konsistans ki sanble ak moutad. Nan melanj sa a kite vyann lan pou yon jou yo dwe marin nan frijidè a. Lè sa a, yon lòt fwa ankò se menm kouch dans kouch kouvwi ak yon sispansyon ak sispann sèk pou 1-3 semèn. Tou depan de tanperati a ak klima, tan an pou kwit manje nan basturma a ap varye. Preparasyon pou detèmine pa plizyè pwopriyete ke pwodwi a pral genyen: li dwe kenbe ak yon ti kras bouche.
Basturma soti nan kodenn
Natirèlman, seche vyann bèf se yon resèt klasik pou basturma. Men, li ka prepare de lòt vyann. Nan sa a resèt, nou pral di ou ki jan fè yon basturma soti nan yon kodenn.
Engredyan:
- kodenn tete - 1 kg;
- lay - 1 tèt;
- sèl - 2 ti kuiyè. kiyè;
- adzhika - 1 ti kiyè;
- byè - ½ tas;
- Bay fèy - 2 pcs .;
- zonyon - 1 moso;
- pwav - 5 pwa;
- melanj de epis santi bon sèk - 2 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Kay basturma soti nan kodenn prepare jan sa a. Premyèman, nou fè yon marinad, pou ki nou bouyi yon lit dlo avèk sèl, zonyon, pwav ak ajika. Se pou dlo a fre desann, lè sa a vide tete yo epi mete yo nan frijidè a pou yon jou.