Nou yo abitye prese mo entelijan, tankou manje, enèji, valè byolojik ak gen konfyans ke tout bagay sa a gen rapò ak sa ki enterese nou kalori ki pi -. Men, an reyalite, etid nitrisyon pa sèlman kontni an kalori nan manje. Premye a tout, debaz la, konsèp la pi gwo nan relasyon ak pwodwi se valè nitrisyonèl.
Ki valè nitrisyonèl la?
Valè a nitrisyonèl nan manje se yon konsèp trè laj ki reflete plenite nan pwopriyete yo itil nan pwodwi a. Ki gen ladan, ak degre nan renouvèlman an bezwen nan kò imen an ak pwodui sa a, menm jan tou enèji a lage pandan oksidasyon li yo.
Valè Nitrisyon se detèmine pa konpozisyon chimik nan pwodwi sa a, ak konpozisyon an, nan vire, predeteman pa sèlman sèvis piblik la, men tou gou, bon sant, koulè pwodwi a. Mèsi a valè a nitrisyonèl, nou ka kalkile rapò a nan konsomasyon kalori, dijèstibilite, ak, nan kou, bon jan kalite a nan manje.
Gen menm yon klasifikasyon nan valè a nitrisyonèl nan pwodwi yo. Tout pwodwi manje divize an de gwoup - sibstans ki sou òganik ak mineral. Sibstans òganik nan pwodwi yo gen ladan yo:
- pwoteyin;
- idrat kabòn;
- grès;
- vitamin;
- asid;
- anzim.
Sibstans mineral yo enkli:
- dlo;
- macwonutrients;
- microelements.
Nan lòd pa kalkile endepandamman valè a nitrisyonèl nan chak pwodwi manje, tab espesyal yo kreye - asistan yo pi byen nan moun ki swiv manje yo.
| | | |
| | | |
Enèji valè pwodwi manje
Sa a se bagay la anpil nou renmen sou kontni kalorik. Manje se sèl sous enèji pou yon moun, kidonk kalorie bezwen konsidere kòm yon pwosesis pou jwenn enèji pou satisfè bezwen kò yo.
Valè enèji nan manje se enèji ki ka lage nan pwodwi yo lè yo soksid nan aparèy la gastwoentestinal imen. Nou mete aksan sou - "kapab", men se pa nesesèman gratis. Gen yon valè enèji teyorik ak aktyèl.
Valè enèji teyorik nan manje se kantite lajan an nan enèji brit ki libere lè manje a soksid. Peye atansyon sou endikatè sa yo:
- 1 g grès - 9 kcal;
- 1 g pwoteyin - 4 kcal;
- 1 g idrat kabòn - 3.75 kcal.
Men, valè aktyèl la se ke nou jwenn nèt. Nou pa asimile nenpòt nan sibstans ki sou pa 100%. Se konsa, pwoteyin yo asimile pa 84.5%, grès - pa 94%, idrat kabòn - pa 95.6%. Kòm yon rezilta, yo nan lòd yo kalkile konbyen ak sa nou jwenn, nou dwe miltipliye brit la pa yon faktè nan pousan:
- 1 g grès - 8,46 kcal;
- 1 g pwoteyin - 3.38 kcal;
- 1 g idrat kabòn - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biyolojik valè de pwodwi manje
Konbyen pwodwi a enpòtan pou kò nou depann de prezans nan konpozisyon li yo nan eleman iranplasabl ki pa sentèz nan kò nou an, oswa yo pwodwi dousman ak anba sèten kondisyon.
Sa vle di, valè byolojik nan manje a karakterize pa degre nan konfòmite nan manje a bezwen nou an.
Pou moun gen plizyè kategori nan sibstans ki iranplasabl, ki gen valè byolojik, respektivman, se pi wo a:
- 8-10 asid amine - 8 asid amine yo endispansab pou nou pandan tout lavi, ak histidine ak sisin yo endispansab pou tibebe.
- 3-5 asid poliensaturated gra;
- tout vitamin;
- prèske tout sibstans mineral (ki gen ladan dlo);
- sibstans ki sou ak aktivite byolojik segondè - fosfolipid, glikoprotein, konplèks pwoteyin-lezitin.
Kidonk, nan lòd pou nitrisyon an koresponn a tou de enèji ak valè byolojik, nou dwe swiv pa sèlman kontni an kalori nan rejim nou an, men tou sa ki nan tout eleman endispansab pou pèp nou an.