Kòz la nan transfòmasyon nan ji Berry oswa fwi nan diven se fèrmantasyon alkòl, pou Aparisyon nan ki prezans nan mikwomòg ledven sèten (fongis) ki nesesè. Idealman, sou sifas la nan bè ak fwi yo se ledven sovaj, ki kontribye nan fèmantasyon lè w ap prepare diven. Men, souvan sa yo ledven trè pa ase oswa ou pa nan tout. Sa rive apre lapli tan torrential, ki yo tou senpleman lave koupe soti nan sifas la nan fwi a. Nan ka sa a, pwosesis la fèmantasyon yo dwe ede pa manje mo a ak ledven diven oswa sa yo rele ferment.
Li ka kwit aktyèlman nan nenpòt ki bè unwashed, pi souvan li nan Franbwaz ak frèz, ak soti nan rezen frèch. Jodi a nou pral konsidere preparasyon an nan yon starter soti nan rezen chèch. Avantaj nan metòd la se kapasite li yo sèvi ak li nan nenpòt ki lè nan ane a, san yo pa mare nan peryòd la nan matrité nan bè divès kalite.
Sous la nan rezen yo ka itilize yo fè diven soti nan pòm, soti nan rezen, ki soti nan seriz oswa nan nenpòt lòt bè ak fwi. Li espesyalman fasil pou sèvi ak li si materyèl la anvan tout koreksyon gen enpurte sèten epi li dwe lave davans. Ou ka san danje ale nan pwosedi dlo, paske fèm fòs nan starter la pral ase pou fèmantasyon aktif alkòl ak san ledven sovaj.
Ki jan fè yon ledven nan rezen pou diven - yon resèt
Engredyan:
- rezen nwa - 200 g;
- pirifye dlo - 350 ml;
- granules sik - 50 g.
Preparasyon
Prepare yon starter ledven pou diven soti nan rezen se trè senp. Bagay la prensipal se pran yon pwodwi bon jan kalite pou objektif sa a ak nan okenn ka yo lave li. Idealman, li pi bon pou jwenn rezen kay, nan okenn fason trete, paske analogue magazen yo souvan boure ak pwodui chimik epi yo ka senpleman pa gen ladan bakteri ledven ki nesesè yo sou sifas la. Si bè yo seche ak keu amann, sa a pral sèlman entansifye pwosesis fèmantasyon. Rezen yo ta dwe fè nwa, dans ak ma. Briyan sou bè sèk se yon afimasyon yo ke yo ap trete ak engredyan ki pa natirèl, ki se fasil yo dwe itil lè prepare starter la.
Nou tonbe nan dòmi ki nesesè nan rezen yo nan yon boutèy ki deja esterilize, nou ranpli li ak yon ti dlo cho, ajoute sik ak souke li, pou ke kristal yo ap fonn. Ou ka premye cho dlo a ak sik, se konsa ke kristal yo fonn, Lè sa a, fre l ', li Lè sa a, ajoute li nan rezen yo. Nou fèmen boutèy la avèk yon prelèvman koton ki lach e genyen li nan yon kote ki cho pou twa oswa kat jou. Yon fermentasyon pare pou diven ka estoke apre ke pa plis pase dis jou sou etajè a nan frijidè a. Apre yon ti tan, li tou senpleman sours ak vin absoliman inoporten pou itilize nan Viticultură.
Konbyen starter soti nan rezen chèch li nesesè ajoute nan mo pou preparasyon nan pòm oswa nenpòt lòt diven? Kantite la ledven ki ta dwe ajoute nan dwe a depann sou fòs nan diven an ou vle jwenn. Pou jwenn sèk ak semisweet diven, ou bezwen pran nan youn a de pousan nan ledven an kantite lajan total de mo, ak pou desè diven - 2.5-3 pousan. Se konsa, pou egzanp, si wort la ou gen senk lit, lè sa a pou yon diven oswa semisweet diven ou bezwen pran 50 oswa 100 gram, respektivman. Pou yon bwè desè nan fèrm, yo pral 125-150 gram nan ka sa a. Avèk gwo kantite mo, nou pwopòsyonèl ogmante kantite a nan fèrm pou diven.
Preliminè preparasyon nan fèrm lan pou diven soti nan rezen ak itilizasyon pli lwen li nan Viticultură ap diminye risk pou yo echèk ki asosye ak fèm oswa absan fèmantasyon nan yon minimòm, epi fè diven an fini plis kalitatif, paske matyè premyè ka pran pou yon bwè byen lave.