Gravelax se yon espesyal plat Scandinavian, prepare soti nan somon anvan tout koreksyon, moso yo nan yo ki sezonman ak sèl, sik, epis santi bon ak remèd fèy, an reyalite, li se yon alaleye pwason fèrmante. Anjeneral, gravlavax sèvi kòm yon ti goute.
Non gravlaks literalman tradui soti nan Syèd kòm "tonm", "antere l" oswa "antere" somon. Resèt la modèn pou prepare gravlax soti nan fason ansyen Scandinavian nan estoke ak konsève somon, ki te itilize nan tan sa yo lè frijidè yo poko disponib. Pwason yo te sale ak antere l 'nan tè a (ajil). Asyèt sa yo li te ye se pa sèlman nan kilti yo manje Scandinavian, men tou, nan tradisyon yo nan lòt pèp k ap viv sou lanmè yo nan lanmè nan yon klima fre.
Resèt la modèn pou gravlax se distenge pa lefèt ke pwason an pa zòtolan epi yo pa moute desann nan fason ki nan choukrout dapre metòd tradisyonèl la. Olye pou yo sou latè ak ajil, fèmantasyon se founi pa epis santi bon ak remèd fèy.
Li ka di ke gravlax modèn se yon somon marin ki ba-sale selon "metòd sèk" la. Di ou kijan pou prepare gravlaks soti nan somon nan kay nan yon fason klasik.
Pou preparasyon an nan gravlax, ou ka itilize pa sèlman somon, men somon woz , Trout, nenpòt lòt pwason somon ak vyann wouj. Li se dezirab ke pwason an se "bwa", epi yo pa grandi sou fèm Aqua, omwen nan ka sa a ou ka asire w ke nan ekolojik li yo konpatibilite.
Resèt pou gravlax soti nan pwason
Engredyan:
- woz somon, trout (oswa nenpòt lòt somon) - apeprè 800 g;
- sèl kwit gwo - sou 2-3 ti kuiyè. kiyè;
- sik - 2-3 ti kiyè.
- nwa tè pwav - 1-2 ti kiyè.
- Dill - 1 pakèt.
Preparasyon
Nou netwaye pwason soti nan balans, retire gills, zantray ak rense l avèk dlo frèt epi sèk ak yon moso twal. Ou ka sèl pwason nan 2 fason: yon kadav antye san yon tèt (sa a se yon ti tan ankò) oswa nan separe gwo moso nan konjle ak po. Si ou sèvi ak somon lanmè, Lè sa a sèl li tout menm bagay la tou, li se pi bon salve pwason nan rivyè nan moso separe - yo nan lòd pou fè pou evite enfeksyon pa òganis danjere. Si ou gen jele pwason, ki te fèt nan yon tanperati ki anba a -18 degre C, pou 3 jou ou pa bezwen enkyete. An jeneral, eseye achte pwason nan baza gwo, kote gen laboratwa veterinè ak sanitè ki tcheke li.
Melanje sèl la, sik ak nwa pwav tè. Avèk melanj sa a, nou fwote kadav la anpil anndan ak soti (oswa vide moso yo). Nou mete nan brouèt yo Dill kadav ak pake pwason an oswa moso li yo nan fim manje oswa FOIL. Pwason chaje mete sou etajè a nan frijidè a (ou ka nan plas la sou pòt la, gen se jis tanperati a dwa). Pwason nan fòm de moso endividyèl nan trenng yo pral pare nan 24 èdtan, pwason yo ta dwe kenbe pou de jou (48 èdtan apeprè).
Avèk èd nan yon kouto, nou libere pwason ki soti nan melanj la sèl ak koupe l 'nan tranch. Frais grav pare se trè bon nan maten an sou yon sandwich nan pen RYE ak bè. Sa a plat se yon engredyan ekselan pou fè kanape, tankou yon ti goute se apwopriye pou tab swedwa, resèpsyon divès kalite ak pati yo. Anjeneral gravlavks yo sèvi anba bwason ki fò: aquavit, djin, vodka, anmè kou fièl ak angrè. Ou kapab tou sèvi l ', li pou byè, pa eksepte ven limyè.
Gravlax se souvan sèvi ak sòs, pou egzanp, siwo myèl-moutad, lay-sitwon oswa lòt, sòs prepare ak divès bè nò pral tou bon.
Nan lòt opsyon pou kwit manje, ou ka modifye resèt la prensipal pou prepare gravlax, se sa ki, sèvi ak epis santi bon pi lajman (ajoute wouj pwav, griye noutmèg, aniz, koryandè, fenouy, koulwa, ak lòt moun) nan melanj la marinad sèl.
Si gravlax ou te kouche nan frijidè a pou yon tan long (ki se fasil, paske li trè bon gou), ou ka tranpe li (nan moso separe, byen vit) anvan ou itilize nan yon melanj de diven limyè fò ak ji sitwon.