Sizo glase se yon gluan, dous, epè likid ki baze sou sik an poud ak adisyon a nan kèk lòt eleman, gen entansyon pou kouch divès kalite pwodwi sirèt (gato, bagay dous, elatriye). Konpozisyon nan glase a ka gen ladan dlo, chokola, kakawo, file fwi divès kalite, gou, (de preferans si natirèl), pafwa ajoute lèt, krèm, bè. Chokola Glaze se trè bon pou eklairs pawa, gato, patisri ak bagay dous.
Se estanda chokola glaze a konsidere kòm yon melanj ki gen ladan pa mwens pase 25% nan rezidi an total sèk nan pwodwi kakawo, ki gen ladan omwen 12% bè kakawo.
Men kèk resèt pou fè krèm chokola.
Yon pwen enpòtan. Pou chokola lakay ou ki te fèt soti nan kakawo (dapre nenpòt nan resèt yo) li se pi bon yo sèvi ak poud natirèl kakawo, olye ke sa yo rele, alkalize oswa "Olandè" la.
Yon senp chokola resèt glase pou kakawo gato
Engredyan:
- kakawo poud - 2-3 ti kuiyè. kiyè;
- an poud sik - 2 ti kuiyè. kiyè;
- dlo - 2 ti kuiyè. kiyè;
- wonm, likeur oswa konyak - 1-2 ti kiyè.
- kèk vaniy oswa kannèl (men pa ansanm);
- bè oswa krèm natirèl oswa grès krèm epè - sou 20-30 g (oswa ml).
Preparasyon
Premyèman, melanje poud lan kakawo ak poud sik la se konsa ak anpil atansyon ke pa gen okenn boul. Li ta bon sift melanj sa a nan yon filinè. Nou rense yon ti veso dlo frèt epi vide dlo a nan kantite lajan an bon. Mete veso a ti nan yon maren fon ak dlo bouyi, se sa ki, yon beny dlo. Nan tanperati ki pi wo pase 85 degre C nou pèdi yon anpil nan sibstans ki sou itil. Nou ajoute yon melanj poud nan kakawo ak sik poud. Brase jiskaske sik la konplètman fonn.
Dansite glazaj la ka ajiste pa ajoute sik an poud ak / oswa poud kakawo (oswa lanmidon, sepandan, metòd sa a se plis apwopriye pou établite piblik Restoration). Ou ka gen ladan yon nwa tè ti kras (oswa farin frans). Si ou ajoute twòp, ou pral jwenn yon krèm olye ke glase. Lè yo ajoute ji fwi divès kalite oswa siwo, ou ka bay chokola glaze anplis harmonon gou. Cocoa glase pou gato a se pare!
Enklizyon nan fini chokola nan glase a (pi bon pase nwa ak yon kontni segondè nan kakawo natirèl) tou pa domaj, men yo pral sèlman amelyore gou a ak teksti nan glase la. Pou pwopòsyon yo redwi (al gade pi wo a) li ase pou ajoute sou 50 g nan chokola.
Resèt la pou glase chokola sou lèt se pratikman menm jan ak yon sèl anvan (gade pi wo a), men olye pou yo dlo nou itilize lèt, pi bon nan tout, mwayen grès, pasterize.
Resèt la pou chokola kouch sou krèm tounen
Vèsyon sa a nan glase a tou se pi pre krèm nan, men tounen krèm ka bay glase a yon gou espesyal.
Engredyan:
- kakawo poud - 2-3 ti kuiyè. kiyè;
- an poud sik - 2 ti kuiyè. kiyè;
- dlo - 2 ti kuiyè. kiyè;
- krèm tounen se epè - 2-3 ti kuiyè. kiyè;
- wonm - 1 ti kiyè;
- vaniy oswa kannèl.
Preparasyon
Melanje sik la an poud ak poud kakawo epi pase sa melanj la pou ke pa gen okenn boul. Vide dlo nan yon veso ki piti, ajoute wonm, vaniy ak yon melanj de sik an poud ak kakawo. Ti kapasite yo mete nan yon gwo yon sèl ak dlo bouyi ak Lè sa a, chofe nan yon beny dlo pou apeprè 20 minit, jiskaske sik la konplètman fonn. Add tounen krèm ak cho jiska degre a vle nan epesman. Chokola Glaze se, nan kou, trè bon plat pou pifò nan moun yo, men ou pa ta dwe jwenn twò patisipe nan melanj sa a bèl bagay sirèt, osi byen ke lòt pwodwi sirèt, apre tout, li nan idrat kabòn + grès, epi, an jeneral, segondè-kalori.