Ze - youn nan sous ki pi ansyen nan pwoteyin ki disponib fasilman, se pa sèlman pou moun, men tou, pou zansèt li yo byen lwen. Tout kalite ze yo apwopriye pou konsomasyon imen. Anplis de sa nan poul, nasyon yo diferan nan cuisine nasyonal itilize ze:
- zòtolan;
- ostrich;
- zwa;
- kanna;
- pijon;
- ze nan reptil.
Gaye lajè nan ze poul nan tout mond lan se akòz yon konbinezon de de faktè - fasilite nan pwodiksyon (apre tout, poul chak jou, pou prèske yon ane) ak gou segondè yo ak kalite nitrisyonèl.
Valè Nitrisyon nan ze poul
Segondè valè nitrisyonèl nan ze an jeneral, ak poul an patikilye, se akòz yon gwo kantite pwoteyin bèt-wo grade - i.e. tankou yon pwoteyin ki gen tout asid amine ki nesesè pou yon moun, nan 100 g nan ze yon manman poul se 12.5 gram.Anplis pwoteyin, 12 g grès ak 0.5 g idrat kabòn yo tou genyen nan ze yo nan poul la.
Anplis de sa, vitamin ak mineral ki genyen nan li bay espesyal valè nitrisyonèl nan yon ze poul. Apre yo tout, pwodui sa a gen ladan vitamin enpòtan tankou grès-idrosolubl tankou:
- vitamin A - nan yon sèl ze gen prèske mwatye nòmal la chak jou nan sibstans sa a enpòtan ki nesesè pou vizyon egi, osi byen ke devlopman nòmal nan anfans (pou bon rezon yo rele sa yon vitamin nan kwasans);
- vitamin E - yon antioksidan natirèl, anpeche aje, byenke li pa anpil nan ze a - jis kèk 5% nan egzijans la chak jou.
Anpil pi lajman reprezante nan ze poul yo se vitamin dlo-idrosolubl:
- vitamin nan gwoup B - yo prezan prèske nan estrikti plen, vitamin B2 oswa riboflavin, responsab pou sante ak bote nan yon po espesyalman resevwa lajan - li nan ze 1 manman an gen anviwon 30% soti nan egzijans chak jou;
- yon anpil nan ze a ak yon sibstans ki gen vitamin tankou tankou kolin, ki amelyore kapasite mantal ak memwa, nan yon sèl ze li gen yon pousantaj mwayèn chak jou;
- yon anpil nan ze a ak byotin, Anplis sa a sibstans ki, responsab pou sante ak bote nan cheve a, te premye izole nan jònze a nan yon ze poul.
Anplis de sa, ze poul gen yon gwo kantite lezitin, esansyèl pou sante nan fwa ak san veso yo, ak konpozisyon mineral la rich nan pwodwi sa a, konbine avèk fasilite la nan asimilasyon li yo, fè ze yon eleman endispansab tou de nitritif swen sante ak senp. Sa a se laverite espesyalman pou yon ze bouyi, valè a nitrisyonèl nan ki depann de tan an nan preparasyon li yo: pi itil an tèm de dijèstiblite nan pwoteyin, ak sekirite nan sibstans ki sou biyolojik aktif yo ze mou-bouyi - yo kenbe pi fò nan konpoze ki itil.
Nitrisyon valè ze zòtolan
Pwopriyete yo geri nan ze zòtolan yo li te ye nan anpil peyi. An patikilye, nan Japon yo te itilize kòm yon pati nan yon rejim alimantè reyabilitasyon pou timoun ki te siviv frape nikleyè. An jeneral, pwodui sa a rekòmande pou nitrisyon timoun ak dyetetik , e malgre lefèt ke ze zòtolan yo gen mwens pwoteyin pase nan poul, valè a nitrisyonèl nan ze a zòtolan se jeneralman pi wo pase sa ki nan tokay lòt li yo. Yo gen anpil vitamin A, B1 ak B2, osi byen ke potasyòm mayezyòm ak fosfò pase nan poul. Anplis de sa, yo gen anpil chans yo dwe responsab pou reyaksyon alèjik.